相信不少朋友都碰到過在準備衝煮咖啡時，發現沒有濾紙的情況吧！前兩天前街由於粗心沒備夠濾紙，差點就陷入了沒有濾紙的「危機」。但好在平時實驗儲備了大量的其它濾紙，這才規避了出不了手衝咖啡的尷尬。
那如果平時我們在家的時候，沒有濾紙的情況下，是不是就無法製作出咖啡了呢？當然不是啦，即便沒有濾紙，我們同樣也能夠製作出一壺好喝的咖啡。濾紙是一種過濾工具，對於手衝咖啡這種滴濾式萃取而言，它可能至關重要。但要是換成其他的咖啡萃取方式，那可能它的重要性就沒有那麼高了。例如，浸泡式。浸泡式萃取是指將咖啡泡在水裏，進行全面接觸的萃取方式。早先前街提到過，相對於滴濾式而言，浸泡式萃取的咖啡不僅擁有更加飽滿的口感，還會擁有更高的容錯率。因為熱水在浸泡時的水溫會在不斷下降，並且和咖啡粉之間的濃度差在不斷減少，所以萃取效率同樣是不斷下降的。換句話來説，浸泡式萃取沒有那麼容易導致咖啡過萃。
雖然在浸泡式萃取的過程中我們也或多或少會使用到濾紙（或是其他的過濾工具），但那都是為了能夠減少喝入口中的咖啡渣而額外使用的。事實上，只要在咖啡的萃取過程中注意一些小細節，那麼其實不用過濾工具，咖啡也可以很乾淨（無渣）。恰好前段時間有朋友在評論區留言想讓泡出來的咖啡沒有那麼多渣，那麼今天，前街就來分享一下，如何在不用濾紙的情況下，做出一杯沒有咖啡渣的咖啡吧！（可能會有，但很少）本次分享適用於所有的浸泡式萃取，為了能夠更加直觀的看到結果，所以前街將不會在本次分享中使用任何的過濾器具。而本次分享使用的咖啡豆為埃塞俄比亞的卡法森林原生種，這支豆子擁有非常乾淨的表現，很適合作為本次萃取用豆！需要準備的器具僅需兩個任意容器（最好一個帶有導流口），還有一個攪拌用的勺子即可。
我們的目的必然不只是做出一杯咖啡，而是要做一杯好喝的咖啡！為此，我們需要掌握合理的萃取參數。時間、水溫、研磨度、粉水比例都是缺一不可的存在。尤其是後兩者，對於浸泡式萃取而言十分重要。過粗的研磨會減緩咖啡粉的風味物質溶解速度，由於浸泡式萃取並沒有過多人工幹涉，所以我們需要適當調細研磨來增加風味物質的溶解速度。當然，過細也不行，在《研磨越細越難萃？》這篇文章裏前街提及到，過細的研磨會讓咖啡粉的在沉澱以後抱團結塊，進而影響萃取。所以，研磨也不能夠太細。
浸泡式的高容錯僅在於萃取率方面，金杯萃取理論告訴我們，一杯廣受歡迎的好喝咖啡除了要有一個合適的萃取率以外，還要有一個適宜的濃度。而決定咖啡濃度的主要就在於水量的多少，萃取使用的水量越少，咖啡越濃；水量越多，咖啡濃度越低。過低和過濃的咖啡都不討喜，所以在粉水比例這一塊，同樣是我們需要嚴格管控的對象。綜上所述，我們所使用的萃取參數如下：研磨程度：ek43的9.5刻度研磨，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨（比常規熱衝研磨細一格）
隨後按下計時鍵，等待咖啡浸泡3分鐘。3分鐘後，使用勺子對表面的咖啡渣進行輕微攪拌，或者下壓也行。攪拌至表面基本上沒有什麼咖啡粉的時候，就可以停止，然後等待個2~3分鐘。
等待期間，我們不需要進行任何的動作，目的是為了讓此時還浮於上層的咖啡粉沉澱。
當時間到了以後，我們就可以直接將咖啡傾倒出來了。倒的時候需要注意，儘量動作幅度別太大，避免把咖啡渣一塊釋出。（也可以直接喝，但容易喝到渣）
倒至細粉也要釋出時，即可停止。那透過光我們可以看到，咖啡液裏基本上並沒有什麼咖啡渣。
至此，我們就可以開喝了。咖啡入口時，前街很明顯的感受到了檸檬的那種清新香氣，以及淡雅的白色花香，隨後是油桃、甜橙等甜水果的果汁感，餘韻悠長！由於並沒有進行過濾，所以一些極微小的顆粒的存在給咖啡增添了些許醇厚感，很是不錯。在沒有濾紙的情況下，這將會是一個很不錯的咖啡萃取方案~有機會的話，是值得嘗試的~
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