奶咖，是使用牛奶和黑咖啡製成的產品的統稱。像是拿鐵、卡布、澳白等常見的意式咖啡都屬於奶咖的一種。由於牛奶的介入，咖啡的苦味得以被稀釋，口感同時得到了提升，於是香醇濃鬱且不苦的牛奶咖啡成為了大部分人的心頭好。很多朋友都購置了咖啡機，目的就在於想要在家裏也能夠做出一杯暖人心脾的牛奶咖啡。
但是，最近有很多朋友上門詢問前街關於牛奶咖啡的問題：「不知道為什麼，自己做出來的牛奶咖啡總是沒啥咖啡味，説是咖啡，但喝起來更像是一杯奶茶。」簡單來説，就是做出來的奶咖的咖啡味寡淡。像這種情況其實很好解釋，原因就在於咖啡和牛奶的比例失衡：牛奶加的太多了，將咖啡的味道過度稀釋，所以才導致奶咖沒有咖啡味。
道理相信大家都懂，但為什麼還會出現這種情況呢？很簡單，因為大部分朋友才剛剛接觸到咖啡製作，所以認為牛奶咖啡會有什麼標準的比例，然後按照網絡上博主們分享的比例去製作奶咖。例如，拿鐵的咖啡和牛奶的比例為1：6，澳白的比例為1：4之類的。實際上，這些比例僅適用於推薦者所使用的咖啡豆、濃縮，以及牛奶。每個人使用的材料，萃取出來的濃縮各不相同，所以這些比例其實並不通用。
就拿咖啡豆來説，我們分別使用20g的深烘焙咖啡豆和淺烘焙咖啡豆萃取出40ml的咖啡液，然後用同樣的比例製作出一杯拿鐵咖啡。以前街為例，前街的拿鐵咖啡比例為1：5，也就是需要加入200ml的牛奶。那麼，採用了淺焙豆製成的那杯拿鐵咖啡大概率咖啡味是不夠濃的。因為這個比例是以深焙豆制出的濃縮為基礎而定製的，深烘豆因為在烘焙過程中進行了充沛的焦糖化反應，所以它的味道會更加突出，並且深烘的焦香能夠與牛奶甜形成鮮明的反差，所以當我們使用深烘豆的時候，就可以使用更多的牛奶來平衡咖啡的味道。
而淺烘豆的表現則恰恰相反，因此當我們使用同樣的參數來製作拿鐵的時候，它的咖啡味道就相對來説沒有那麼突出。那像這種情況，我們就需要適當下調使用的牛奶量了。還有就是濃縮咖啡的類型，在《什麼是精萃濃縮咖啡？》這篇文章裏前街提到，除了常規、傳統的濃縮咖啡以外，濃縮咖啡還有其他的類型，例如澳白使用的基底--Ristretto。
Ristretto的濃度會比濃縮咖啡（經典款）更高，但這並不意味着它具備有更多與牛奶味道抗衡的能力。再以前街的澳白製作為例，前街的澳白是使用濃縮咖啡作為基底，然後加入了160ml的牛奶進行製作。而如果我們將這個牛奶量套用在Ristretto上，則能夠明顯發現，澳白喝起來的咖啡味道沒有那麼濃了。
道理很簡單，雖然咖啡的濃度提升了，但是咖啡裏含有的物質減少了。同樣都是20g粉，但因為Ristretto使用的水量更少，所以濃度更高。而正因為如此，咖啡裏的物質並不能夠足量帶出。那麼自然，味道相比之下也就沒有那麼突出。所以像這種情況，我們同樣需要適當下調牛奶的用量。牛奶方面也跟咖啡豆同理，不同品牌出產的牛奶味道、質感都有所不同。所以即便是同樣的咖啡豆萃取出同樣量的濃縮，奶咖的味道也會因為牛奶的不同而產生變化。
所以這就是為什麼前街一直在強調説比例並不通用！但即便如此，不同奶咖還是要有一個基礎標準在的，所以前街下面將會列出門店所使用的參數，大家可以參考一下，然後根據自己使用的材料進行調整。不同奶咖的咖啡和牛奶的比例應該是多少呢？前街門店使用的咖啡豆為中深烘焙的暖陽拼配，由於風味突出，口感厚實，所以搭配了口感沒有那麼厚重（相對其它奶來説），甜感較高的光明鮮奶。濃縮咖啡的萃取比例為1：2，即：用20g粉，萃取出40ml的咖啡液，使用時間平均在26秒~34秒之間。不同奶咖的咖啡和牛奶的比例如下：拿鐵：1：5，即40ml咖啡液和200ml牛奶（適中奶泡）；卡布奇諾：1：3.5，即40ml咖啡液和140ml牛奶（厚奶泡）；澳白：1：4，即40ml咖啡液和160ml牛奶（薄奶泡）；dirty：1：4，同樣為40ml咖啡液和160ml牛奶；
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
