在前街門店的菜單上，有兩支名字相仿的咖啡豆，以至於每次客人點單的時候前街都需要進行二次確認。沒錯，就是「紅標」！
可以看到，黑板上兩支紅標分別是來自翡翠莊園「La Esmeralda」和瑰夏村莊園「Gesha Village Coffee Estate 」。由於它倆價格相差甚遠（翡翠紅標的價格為75元/杯，瑰夏村紅標的價格爲30元/杯），所以：「它倆之間有什麼區別？」成為了前街在二次確認之後常常會出現的問題。那麼今天，前街就從從各個角度來剖析一下，這兩支「紅標」的區別，究竟在哪裏~「橘生淮南為橘，橘生淮北則為枳」。產地的不同會對咖啡風味的形成產生影響，對於咖啡來説，有70%的風味基礎，主要就由種植的產區所決定。翡翠莊園坐落於中美洲巴拿馬奇裏基省的波奎特產區，那裏地形高聳，常年籠罩於薄霧之中。降雨量十分充沛，且帶有獨特的微型氣候，最關鍵的地方在於它因為靠近巴魯火山，所以土壤十分肥沃，是咖啡栽種的絕佳環境。
而瑰夏村莊園則坐落於非洲埃塞俄比亞西部的班其瑪吉產區，距離首都阿迪斯阿貝巴有兩天的車程距離。瑰夏村莊園的位置是莊園主Adam 與 Rachel尋覓三年後，在當地人的帶領下找到的。那裏森林密佈，海拔高達1900米，為咖啡美味打下了堅實的基礎。為了防止剛入門的朋友不了解，所以前街還是再解讀一下「紅標」這兩個字的意思。雖然兩支豆子同被稱為「紅標」，但實際上，它們是各自莊園不同分級制度下的不同產品。而無論是翡翠莊園的紅標還是瑰夏村的紅標，這裏的「紅標」二字並非這兩支豆子的官方名稱，這僅僅是我們給它們定的一個「俗稱」。
先來説説翡翠莊園的紅標，因為翡翠莊園是最早挖掘出瑰夏潛能，同時又是第一個將瑰夏推廣並品牌化的莊園。在2004年，翡翠莊園使用瑰夏大放異彩以後，彼得森家族立刻對咖啡種植地塊進行了精細化管理，然後制定出不同的咖啡等級來製作產品。分級制度主要針對瑰夏品種，而分級方式是按照瑰夏種植的地塊、海拔信息，再根據杯測的表現，定製出了三個不同的瑰夏等級，分別是紅標、綠標、藍標。在這三個等級裏，紅標屬於最高等級。
那前面前街提到，紅標並非官方名稱，而是我們給它定製的俗稱。紅標瑰夏這個產品的官方命名為「Esmeralda Special」，翻譯過來就是「翡翠特選」。由於它的背景板的顏色為紅色，所以我們索性就將其稱之為「紅標」。而這條產品線集結了翡翠莊園種植出來的最頂級瑰夏，因為只有種植於海拔1600米~1800米，並且杯測分數要達到91分以上的瑰夏，才能夠滿足成為紅標的條件。在這其中，風味過於出眾的豆子還會被升級為競標批次。瑰夏村莊園則是借鑑了翡翠莊園商業模式的後起之秀，同樣，它對種植的咖啡進行了分級，主要分為競標、金標、紅標、綠標以及查卡。而紅標在瑰夏村的分級制度裏，僅屬於中等。而瑰夏村紅標的官方名稱為「Growers Reserve」，翻譯過來就是「種植者保護區」。
那瑰夏村紅標的標準為單一品種、單一地塊，並且能夠在SCAA中杯測擁有88分以上的表現。據了解，該批次的產量僅佔瑰夏村莊園總產量的15%。雖然兩者都名為瑰夏，但實際上，它們並非同一品種。翡翠莊園的瑰夏正是我們常常提到的瑰夏品種（Geisha），在賽場上豔壓羣雄，常年奪冠的就是它。這支瑰夏是英國植物專家於上個世紀三十年代的Gesha森林裏採集，然後被送到了肯雅育種，後面又傳到了烏幹達、坦桑尼亞，最後被CATIE作為抗真菌品種而進行編錄，「geisha T2722」便是它被收錄時定下的名稱。（在世界咖啡品種網站裏，T2722後方還特別標註了「巴拿馬」的字樣，就是為了將其與其他的「瑰夏」區別開來。）
瑰夏村紅標的瑰夏品種則是莊園主重返瑰夏的發跡地，通過對比巴拿馬瑰夏外貌而找到的相似品種，所以準確的來説，它倆屬於是遠方親戚的關係。然後，瑰夏村的紅標等級產品並非僅有一個品種，因為只要種植於瑰夏村的咖啡符合紅標等級所需要的標準，那麼它們都可以成為瑰夏村紅標等級的產品。目前前街購買的瑰夏村紅標為「戈裏瑰夏」（Gori gesha）品種。可以看出，它和翡翠紅標的外貌還是比較接近的。
前街入手的這兩支瑰夏同為日曬處理，但由於兩個莊園對處理都有着自己的理解，所以它們的處理方式也是有所區別。瑰夏村莊園採用的日曬處理十分傳統，因為瑰夏村的採收季恰好位於12~3月份，是當地的旱季。雨水少，日照多，因此，只需要將咖啡果實平鋪在鋼架牀上等待乾燥即可。
而翡翠莊園所使用的日曬處理除了傳統的平鋪日照以外，還會結合乾燥機來完成，因為當地相對來説會比較濕潤，所以需要通過乾燥機來輔助乾燥，讓豆子裏的水分能夠更好切更均勻的被消除，最終處理得到的咖啡也就能夠因此更加一致。
為了能夠充分展現兩隻豆子的花香果韻，前街都採用了中淺的烘焙程度。翡翠莊園的瑰夏會稍微深一丟丟，但不多。那話不多説，我們進行杯測來拿拿味！參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨
粉水比例：1：16
衝煮水溫：94°C
等待時間：4分鐘
磨粉階段，翡翠莊園的紅標散發出了很誘人的玫瑰花香，以及甜水果的香氣；而瑰夏村的紅標則是散發出了熱帶水果的香氣，從這裏我們就可以明顯感受到它們的特性是完全不同的。聞香完成以後我們注入熱水，等待熱水完成萃取~
時間一到，進行破渣，隨後前街立刻品鑑！瑰夏村紅標的風味表現跟幹香階段一致，充滿了果汁感，鳳梨、芒果、杏桃，些許白色花香，口感圓潤飽滿，尾韻帶有明顯的焦糖甜感；而翡翠紅標的風味表現則會更加複雜一些，入口是很優雅的玫瑰花香，然後是山楂、莓果類的酸甜，緊接着是水蜜桃，番石榴的甜感，尾韻為紅茶，且十分悠長，很像是在喝一杯玫瑰花果茶。要説兩者誰更好喝嘛...前街認為，由於兩者的特性完全不同，所以很難進行比較。用客人朋友的話來説就是一個熱情奔放，一個細膩優雅，各有各的好~
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