不少客人朋友在前街門店購買咖啡豆的時候都會事先詢問相關的衝煮參數，以便回家衝煮咖啡時能夠減少翻車的風險。像今天，就有一位朋友在購買豆子的時候諮詢了相關的水溫。由於他購買的是一包中淺烘焙的花魁8.0，所以前街向他推薦了「91°C~93°C」這個水溫範圍。於是這位朋友就感到好奇：「91°C~93°C？意思是這個區間內的溫度都是可以使用的嗎？最大值和最小值衝出來的咖啡不會有很大的區別嗎？」
是個好問題，給前街提供了今天的素材
~既然這位朋友誠心誠意的發問了，那麼前街今天就當場來試驗一下，看看相差2°C衝煮出來的咖啡究竟有着什麼樣的區別吧！因為本次實驗前街使用的是淺烘焙咖啡豆進行衝煮，所以兩壺咖啡的水溫分別是使用最大值93°C，和最小值91°C，其餘參數不變。然後，本次實驗使用的咖啡豆為這位朋友購買的同款--埃塞俄比亞的花魁8.0~參數如下：
研磨程度：ek43的10刻度，20號篩網通過率80%，細砂糖研磨
衝煮過程依舊跳過，當我們結束衝煮以後先進行品鑑然後再測量咖啡的萃取率，以免先得到數值來影響我們的判斷。那麼首先，前街先從水溫相對較低的91°C花魁開始喝起。91°C花魁：91°C花魁喝起來能夠感受到很明顯的甜水果香氣，杏桃、番石榴、草莓、甜瓜，然後帶有微微的柑橘酸，蜂蜜的質感，喝起來十分舒服。93°C花魁：而這組花魁喝起來能夠感受到有着比前組花魁更加突出的香氣表現，甜感更高，口感更為厚實，層次更加豐富。
然後通過濃度測量儀測出，91°C花魁的萃取率為18.41%，93°C花魁的萃取率則是19.93%。由此我們可以看出，即便水溫僅有2°之差，可兩者之間還是有着不小的區別，但都能夠衝出一杯有着優秀表現的咖啡。用推薦範圍內最小值衝煮出來的花魁整體表現就很柔和，濃度適中，很好入口；而採用了推薦範圍內最大值衝煮出來的花魁整體表現則是風味突出，濃度較高，整體比較厚重。
產生區別的原因很簡單，因為水的溫度決定着咖啡風味物質溶解的速度。在其他萃取參數不變的情況下，水的溫度越高時，咖啡的風味物質溶解的速度就越快，反之亦然。但這也説明了，當水溫越高的時候，咖啡越容易出現過萃的情況，水溫越低的時候，則越容易讓咖啡產生萃取不足。因此，我們的關注點並不能夠只聚焦在水溫上。研磨、時間、粉水比例都是我們需要考慮的參數。就好比剛剛的91°C熱水差點就讓咖啡出現了萃取不足的情況，那在水溫固定不變的情況下，要想提升咖啡的萃取率，我們就可以通過調細研磨，或者延長衝煮時間來提高萃取效率，進而規避萃取不足的情況發生。
或者是另一種情況：當研磨出來的咖啡粉太粗的時候，風味物質不易被萃取，那麼我們就可以在原先的基礎上增加2~3°C水溫來提高熱水的溶解效率，這樣同樣可以規避萃取不足的情況發生。總而言之，水溫並無絕對，推薦水溫僅僅是符合當下萃取公式的一個推薦數值，當公式裏某個參數無法滿足條件的時候，我們就需要根據自己的理解，對其它參數進行及時調整~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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