雖然虹吸壺因為操作繁瑣、用時較長，導致沒能成為當今主流的咖啡萃取方式。但即便如此，依舊有不少朋友深深迷戀着虹吸壺咖啡的製作過程（例如前街~），畢竟單從視覺上來説，它帶來的體驗確實無與倫比！不僅如此，虹吸壺咖啡喝起來也別有一番特色。所以今天，前街就來分享一下，虹吸壺咖啡該如何製作。
需要注意的是，由於虹吸壺咖啡的製作非比尋常，因此，在正式使用前，我們不僅需要先了解它的運作原理，還要解開它的一些誤區，以及認識並避開錯誤的操作，免得在使用的過程中出現炸壺風險。而當我們全部熟知以後就會發現，虹吸壺咖啡的製作以及虹吸壺的使用其實並沒有想像中的那麼困難，反而還有點好玩。那話不多説，前街先來帶大家認識一下，虹吸壺的運作原理吧！雖然厚，虹吸壺名為虹吸壺，但它並非是由虹吸原理來實行萃取，而是藉由熱脹冷縮產生的壓力差來實現！虹吸壺的結構主要分為：支架、下壺，和上壺。從下圖我們可以看到，虹吸壺的支架連接着下壺，起到了固定和支撐的作用；而下壺主要用於承裝液體並加熱，整體大致為一個球形，目的是為了受熱更加均勻；而上壺則是一個圓柱體，延伸出了一條細長的管道，管道收縮處會帶有膠圈，那是一個相當重要的核心道具。
萃取流程很簡單，一開始我們會將下壺裝好水並進行加熱，然後將上壺安放進下壺不塞緊。隨着溫度的上升，水會膨脹加速轉化為水蒸氣。此時我們再將上壺塞緊實，使下壺呈現真空狀態，然後這些水蒸氣會擠壓着下壺的空間，致使下壺的熱水由於壓力而順着管道不斷往上攀升。就在熱水處於上壺的這段時間裏，我們就可以開始將咖啡粉倒進去實行混合萃取。
萃取完成後，我們就可以將火源移除，由於溫度的下降，下壺裏的水蒸氣也就開始收縮，壓力回歸平常，那麼此時上壺的咖啡液就會開始回流到下層，而咖啡液裏的咖啡粉則會因為過濾器的存在被阻隔在上壺，當咖啡液完全流下去以後，就是萃取完成的時候。（虹吸壺之所以叫虹吸壺，是因為它）由於虹吸壺咖啡最常規的做法就是讓下壺的水燒至頻繁冒大氣泡以後再開始萃取操作，於是這讓絕大部分人都認為，虹吸壺咖啡的萃取水溫為100°C。但實際上，這裏一共有兩個誤區，第一個就是虹吸壺咖啡的萃取水溫，並非100°C。
在傳統的做法裏，雖然下壺會被加熱至不斷冒泡泡，但此時的熱水基本上是還未達到沸點的，充其量就在96°C左右，只是因為突沸鏈的存在加速了泡泡的生成。然後，當下壺熱水因壓力被傳至上壺以後，熱水又會因為上壺的材質及周邊環境的吸熱而失溫。前街通過測量到達上壺的熱水發現，水溫僅處於92~3°C左右。另一個誤區則來自於壓力差形成的節點，並不是説要將水加熱至沸騰以後才會產生水蒸氣，才會有壓力。水在任何溫度下都會發生蒸發，只不過在溫度沒有那麼高的情況下，蒸發速度比較緩慢。如果我們在頻繁冒泡之前就將上壺塞緊，那麼此時熱水同樣會被推動到上壺，只不過速度相對來説會慢一些。
也就是説，虹吸壺的萃取水溫並不單一。我們可以根據設定的萃取時間或者萃取的咖啡烘焙程度來決定所使用的水溫高低。例如我們想要萃取的時間長一點，或者是萃取難萃的淺焙咖啡時，就可以使用一個比較高的溫度；而如果萃取的是烘焙較深的咖啡豆，或者是想要萃取久一點，則可以讓水溫低一些！研磨度的考量同理，萃取時間越久，烘焙越深，研磨越粗、萃取時間越短，烘焙越淺，則研磨越細。（但要注意的是，虹吸壺的研磨再粗，都會比手衝使用的研磨細）除了支架、上壺和下壺，虹吸壺裏面還藏有一個小道具，那就是連接着突沸鏈的過濾裝置！過濾裝置可以根據我們自己的喜好來加裝不同的過濾器：如濾紙、法蘭絨濾布，或是其他濾器（無紡布）。（突沸鏈的用途有很多，像是輔助我們更好的觀察水溫變化、防止暴沸等等。所以在一開始，我們就需要將上壺安放好）
濾紙的精密度最高，所以當我們使用它作為濾器的時候，製作出來的虹吸壺咖啡將會具備一個比較高的乾淨度，喝起來的風味辨識度較強。缺點就在於太乾淨了，缺少了虹吸壺咖啡的靈魂（評論區朋友的發言）！所以，一般情況下在我們自己給自己做咖啡且不嫌麻煩的時候，前街都會更推薦使用法蘭絨濾布來作為虹吸壺咖啡的過濾工具。法蘭絨的缺點就在於貴，且清潔起來比較麻煩。但好處就在於，它具備虹吸壺的靈魂它能夠保留咖啡的油脂和一些顆粒在液體裏，使咖啡具備更加濃鬱的香氣和醇厚口感。虹吸壺咖啡的投粉方式有兩種，分為「先投」和「後投」。先投是指咖啡粉在熱水因為壓力差進入上壺以前就先行投進上壺裏，然後等待熱水上漲實施萃取；而後投則指的是在熱水完全升到上壺以後，再將咖啡粉倒進去混合萃取。
兩者各有各的好處，但一般來説，前街會更推薦新手朋友們使用後投這個投粉方式。因為這個方式的變數較少，咖啡萃取起來相對均勻。而如果是先投式，咖啡粉的萃取程度會因為觸水先後順序不同而有所區別，這雖然能夠帶來更多的層次，但也會對操作者的理解有更高的要求。虹吸壺買回來的時候除了上述的虹吸壺本體以外，還會配備有一根攪拌棒。這是因為虹吸壺咖啡的萃取方式屬於浸泡式萃取，所以在製作的過程中，將會用到攪拌操作。
攪拌的方式有很多，像是拍打法、畫圈攪拌法、十字攪拌法、Z字攪拌法，甚至是∞字攪拌法等等……除了拍打法以外，其他的攪拌方式都是攪拌程度相對較強的，能夠大幅增加咖啡的萃取率（具體需結合攪拌力度和速度而定）。而拍打法則是利用拍打的方式將咖啡粉拍進水裏，目的主要是為了能讓咖啡粉充分浸潤。而這些方式我們可以根據自己的萃取方式來選擇使用，並沒有限制説只能用一種。除了以上兩種工具以外，在我們萃取虹吸壺的時候還需要準備兩樣額外的道具，那就是抹布和加熱源。抹布一共需要兩塊，一塊幹抹布和一塊濕抹布！幹抹布的用途是防炸！在開始加熱下壺之前，我們需要先擦拭掉虹吸壺下壺的水分，不然由於水分的存在，下壺在加熱的過程中很容易引發炸壺風險；濕抹布的用途則是為了控制咖啡液回流的速度，這個我們後邊會講到，所以不在這裏過多解釋。
而加熱源的選擇有很多，像是燃氣竈、光波爐，或者是酒精燈，只要是能加熱的都可以。常見的燃氣竈與光波爐都可以對熱量大小進行，溫度上升也比較快，還穩定，就是成本有點高。而酒精燈雖然成本低，但是熱源較小，不穩定，且加熱時間會比較長。但沒關係，都能用！有啥用啥，只是前街建議大家使用酒精燈的時候最好往下壺裏添加熱水而非常溫水，不然加熱時間真的很漫長！好了，虹吸壺咖啡的製作須知就只有以上幾種，接下來前街就結合實操來講解一下，虹吸壺咖啡應該如何操作吧！我們先來了解一下萃取參數：前街本次將會使用一個快節奏的萃取方式，且搭配一支淺烘焙的咖啡豆--肯雅·阿薩利亞！所以水溫會比較高，92°C左右，也就是在下壺煮至頻繁冒泡的時候進行密封；由於萃取時間不長，就60秒，再加上咖啡豆烘焙較淺，因此這裏會用上一個比手衝還要細上「兩度」的研磨，ek43的9刻度，20號篩網的90%過篩率；粉水比例則是在1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的熱水。那麼首先，我們先將所有器具準備好，然後將目標水量倒入下壺中。
倒完以後記得使用幹抹布擦拭掉下壺的水珠，避免出現炸壺的風險。
擦拭完畢以後，我們先將過濾裝置裝入上壺，具體操作就是將突沸鏈從上壺壺裏往下放，然後用力將突沸鏈的鈎子掛在導管上。這樣就可以使過濾裝置緊緊堵住上壺的出水口，不讓過多咖啡渣滲透到下壺！同時，還可以有效減緩下水速度。
裝完以後，我們就可以將上壺安放在下壺，記得要確保突沸鏈能夠觸底，然後開始加熱。
當下壺開始連續冒出小水珠的時候先不急，等小水珠轉為大水珠以後，我們再將上壺擺正並按進，使下壺進入真空狀態。隨後，只需要等下壺的熱水全部跑到上壺，就可以開始萃取啦！
倒入咖啡粉的時候同步計時，然後開始我們的第一次攪拌。
這次攪拌的目的是為了將咖啡粉充分浸潤，等同於手衝咖啡的悶蒸，所以我們先使用拍打法，將所有咖啡粉拍入水中，使其均勻吸水。
當時間來到25秒的時候，我們進行第二次攪拌。這次攪拌的目的在於加速咖啡風味物質的溶解，所以在這裏我們可以使用一個攪拌強度相對較高的技法。例如前街目前使用的，就是Z字形攪拌法，通過來回畫Z字來攪拌咖啡粉，時長10秒即可。
當時間來到50秒，我們進行最後一段攪拌。這次攪拌的目的同樣是為了增加咖啡物質的溶解，但不同的地方在於，因為萃取到了尾段，咖啡裏沒有多少酸甜物質了，所以此時我們需要減緩攪拌的力度。像前街目前使用的就是畫圈攪拌法，緩慢畫圈。到了55秒，我們就可以將火源移除，等待咖啡液回流。如果咖啡液回流的速度很慢，則可以通過濕抹布擦拭下壺來加速溫度的下降，加速咖啡液回流的速度，避免咖啡產生過萃的風險。
當咖啡液完全回到下壺以後，萃取即可結束。那此時我們倒出虹吸壺咖啡品嘗可能會有點小燙，所以可以適當的晾它一會兒再進行品鑑~在放置了一會後，前街進行了品嘗！除了肯雅那明亮的小番茄、烏梅酸香以外，還品嘗出了黃糖及杏桃的甜感。整體口感厚實，圓潤。雖然層次沒有手衝那般明顯，但虹吸壺咖啡喝起來確實會更加紮實，香氣會更加突出，是截然不同的另一種體驗~
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