「拼配」，是常常出現在咖啡店菜單上的兩個字。一般來説，拼配主要指的是咖啡豆上的搭配。通過將不同產區、不同處理，或者是不同特性的咖啡豆組合在一起，以此達到1+1＞2的效果，這，便是拼配的目的。但大家知道嗎？除了咖啡豆以外，奶咖所使用的牛奶，有些時候也會用上「拼配」。
牛奶的拼配並非漫無目的，同樣是為了達到1+1大於2的效果而採取的行動。例如通過拼配，牛奶可以擁有一個更合適的濃度，或者通過拼配，牛奶可以擁有一個更高的甜感。具體的奶源、比例，都會根據調配者的目標而有所變化。那麼今天，就由前街來分享一下，咖啡圈裏都有着什麼樣的「牛奶拼配」吧！前兩年Dirty咖啡的爆火帶紅了一款乳製品，就是濃度極高的提純奶。因為比常規鮮奶的濃度更高，提純奶的口感和味道都會更加出眾。用它製作出來的Dirty不僅外觀上的層次會更加分明，喝起來的口感也更為獨特。
提純奶的製作十分簡單，最為廣泛的製作方式就是：冷凍提純。僅需要將牛奶丟入冰箱進行冷凍，隔天再拿出來解凍就可以了。因為乳糖、蛋白質、脂肪等物質會比水先一步解凍，所以我們僅需要取冷凍奶溶解出來的前、中段液體，就能夠獲得濃度更高的牛奶。
雖然製作方式很簡單，但因為在Dirty盛行初期這個方式還未被普及，或是大批量製作起來比較麻煩，所以那時候大部分商家都會選擇購置市面上售賣的提純奶。而當時售賣的提純奶都是濃度特別高的款式，並不適合用來出品所有的奶咖（容易蓋過咖啡味，或者製作出來的奶咖會比較膩）。因此，為了將提純奶稀釋至不影響出品的濃度，不少商家都採用了「拼配」的做法。通過將提純奶和鮮奶按照1：1的比例進行拼配，就可以獲得一份濃度高於常規鮮奶，但又不會過於突出的高濃度奶。用它做出來的咖啡不僅具備更高的甜感，還會擁有更高的醇厚感、順滑度。所以我們可以看出，這裏拼配奶的目的在於稀釋/提高牛奶的濃度。眾所周知，植物奶並非乳製品，它是由含有豐富蛋白質、脂肪的植物種子（或果實）與水為基底製作出來的穀物飲料。由於製作出來的樣貌看起來比較像奶，所以帶有一個「奶」的頭銜。
植物奶的受眾不僅僅是乳糖不耐的朋友，它自帶的獨特香氣也吸引到了不少人入坑。也正因為植物奶的香氣十分特殊，這讓一些朋友在產品的研發上產生了全新的思路，例如通過拼配的方式，來賦予產品更加多元的表現。比較常見的拼配方案就是一款植物奶和一款鮮牛奶，這樣拼配出來的奶既可以擁有植物奶的香氣，又具備着牛奶的質感。前街之前嘗試過幾次使用燕麥奶和牛奶的拼配來製作拿鐵咖啡，正如上述所説，風味表現十分獨特！
那更進階的玩法就可以像世界賽事的選手們一樣，選用提純的植物奶、牛奶或者2種以上的產品進行拼配，讓最終做出來的咖啡層次更加豐富，風味更加獨特且突出。眾所周知，牛奶裏的乳糖是一種「雙糖」，由葡萄糖和半乳糖組成。它本身的甜度並不高，很難被人所察覺。但是！如果我們能夠將它分解成單糖，那麼它的甜度將會得到放大，提升至原來兩倍左右。於是，很多商家為了能夠提升牛奶的甜度，採用了一種名為乳糖酶「lactase」的酶將乳糖進行分解，從而獲取甜度更高的牛奶。而這樣的牛奶就被稱之為「酶化奶」。
跟提純奶同理，酶化奶的拼配對象也主要是鮮牛奶（也可以是其它），目的就在於對牛奶的甜度把控。你想要牛奶能夠更甜一些，那麼酶化奶的佔比就更多一些。在《能用奶粉做拿鐵嗎？》這篇文章裏，前街提到了一點，在世界賽事上有選手使用自製奶粉與牛奶進行拼配來製作牛奶咖啡。沒錯，就是在將牛奶乾燥成奶粉以後，與鮮牛奶混合。
同樣，這樣做的目的在於能夠自由調配牛奶的濃度和甜感，讓牛奶表現能夠更契合自己目標，以此做出更加出色的牛奶咖啡。講道理，其實前街之前在測試奶粉拿鐵的時候就已經嘗試過這樣的拼配方案
。雖然奶粉的品質沒有比賽選手的那麼高，但做出來的拿鐵咖啡依舊擁有着不錯的表現。所以如果大家在家裏有多餘的材料，不妨可以嘗試一下~（但要注意，奶粉加太多的話容易膩，具體添加的量需要根據當前咖啡的烘焙程度、風味表現而定）
那以上四種就是目前比較常見的牛奶拼配，如果大家平時有不同的拼配方式，不妨在評論區裏分享一下~
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