杯測這個方式誕生於二十世紀末，相較於其他的咖啡萃取方式來説，它要年輕許多。
早期人們發明它的目的僅僅是為了能夠快速檢驗商品的品質，但隨着時代的推進，大家意識到這個方式受到人為的影響因素最小，能夠相對客觀的對一支咖啡進行評測。於是漸漸地，杯測的應用不再只局限於生豆貿易商和咖啡烘焙商，無論是咖啡上遊產業亦或是下遊產業，都會採用杯測來對咖啡豆進行品質的檢測。甚至，世界級別的咖啡賽事還專門開設了以杯測為主的競技大賽。
為什麼前街突然提到這個呢？因為最近有蠻多朋友到店詢問前街杯測方式，自己也想在家裏、店裏，開設一場杯測會來嘗試咖啡測評。所以今天，前街就來詳細的分享一下杯測流程以及需要注意的事項。那大家有空的時候也可以自行嘗試一下，感受一下杯測時的咖啡和自己平時衝出來的味道有什麼區別~前街先來説説杯測時需要使用到的道具！如果是打算長期/多次開展杯測會的朋友可以選擇購置專業的杯測碗和杯測勺，因爲這可以幫助我們更加省事進行杯測。而如果只是想簡單體驗一下的朋友，那隨便一個容器隨便的勺子都可以~
除了碗和勺以外，杯測時我們還需要用到：清水數杯、紙巾數張。清水的存在是為了洗涮接觸過咖啡的勺子，以確保勺子裏的咖啡不會污染到下一杯咖啡；而紙巾則是為了吸乾洗涮過後殘留在勺子上的水分，避免水分的殘留對咖啡造成稀釋影響。
如果是在陌生的環境下進行杯測，前街會非常非常推薦大家再各自配備一個小杯子，將咖啡用勺子舀到小杯子裏再飲用，這樣就可以避免杯測現場成為大型的口水分享會。最後就是杯測評分表，杯測評分表分為SCAA和COE兩種，大家可以根據自己的需求或喜好去找到對應的表格打印使用。①：杯測時最好不要噴香水或者塗抹香氣濃鬱的護手霜，因為這些都會影響香氣判斷。②：為了防止一些主觀影響介入，杯測時最好採用盲測。③：儘量不要當場發表自己的主觀意見，跟上述同理，容易對其他人造成影響。⑤：杯測儘量在咖啡豆烘焙出爐的8個小時以後再進行。
不同於其他的萃取方式，杯測的咖啡萃取參數是有標準的，所有杯測都會採用下列的參數進行：
使用粉量：一般為11g~12g
粉水比例：1：18.18
研磨程度：20號篩網的75%過篩率
使用水溫：94°C
使用水質：TDS為75~250ppm
浸泡時間：4分鐘
當咖啡豆被研磨成粉以後，原來被「禁錮」在咖啡裏的香氣物質就會開始大量向外揮發。因此，此時我們需要做的就是「聞香」。
但由於咖啡粉總表面積的增加，咖啡的風味物質會加速揮發，所以我們需要儘量控制一下時間，在10分鐘內結束聞香環節最為妥善。在聞香期間會有概率出現嗅覺疲勞，這種情況我們可以適當的深吸一口自己身上的味道，將嗅覺疲勞消除，然後再進行聞香。當我們幹香嗅聞結束以後，就可以開始注水啦。用94°C的熱水注至指定的水量，然後開始感受咖啡的濕香。
需要注意的是，從第一杯注水開始我們就需要按下計時鍵，然後破渣時需要根據注水的順序依次破渣。到達四分鐘以後，我們就要開始破渣了。破渣的步驟需要用到一把勺子，用勺背在咖啡液表畫三個圈，目的是繞咖啡渣能夠集中一些。
破完渣以後我們需要拿出另外一把勺子，左右開弓，將表面漂浮的咖啡殘渣撈出來。撈渣是否成功最好的確認方式就是觀察表面有沒有殘留的泡沫，如果有，便説明撈的不夠乾淨。泡沫少的情況下影響不大，但如果泡沫多，我們就需要再進行一次挖沫行動，因為泡沫黏着有大量的細粉，會容易導致一口咖啡一口渣的情況發生。
這裏需要注意的是，每撈完一次渣以後，勺子都需要過一下清水，過完清水以後再用紙巾將水分吸乾，避免污染到其他的咖啡樣品。那當撈渣完成以後，我們就可以開始品鑑啦。先用勺子舀出咖啡液，然後觀察咖啡液的湯色，再開始品鑑。從咖啡的高溫開始到低溫，儘量每個階段的咖啡都感受幾次，採用常規的喝法和啜吸都可以（高溫階段最好使用啜吸，避免燙嘴）~
同樣，每次用勺子舀過咖啡以後，勺子都需要進行一次洗涮過程，避免串味！
那麼當品鑑結束以後，就可以開始進行打分，再互相交流。這時候進行交流就不會再被其他人所影響，大家可以放心的輸出自己剛剛在杯測過程中的感受~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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