事情發生在昨天，前街在更換咖啡機的膠圈時發現，衝煮頭的大小和濾杯的大小好像非常接近，於是便拿出了V60濾杯進行對比。
結果發現，它倆的直徑是一致的，完美契合！然後，一個大膽的想法就油然而生：咱就是説這個手衝咖啡...它能不能用咖啡機來衝煮呢？
暫且不説用咖啡機衝的咖啡能不能叫手衝咖啡，我們先來談談這件事的可行性。理論上來説是可以的，因為大部分咖啡機的水溫都能夠調節，完全可以滿足手衝咖啡所需要的萃取溫度。同時，咖啡機的熱水能夠自由控制，並且出水是以一個大範圍的滴落，所以它還能做到讓萃取更加均勻。唯獨有一個缺點，就是由於熱水都是滴落下來的，所以不具備穿透力，無法對咖啡粉進行攪拌。缺乏攪拌會讓整體的萃取效率下降，衝出來的咖啡容易出現萃取不足的狀況。
但好在，這種不足是可以通過調整其它參數來進行彌補。例如：提高水溫、調細研磨，或者延長萃取時間。當然啦，我們也可以通過使用外物來進行物理攪拌。總而言之，理論上是可行的！所以事不宜遲，趁現在還沒有太多的客人，前街就來實踐一下，用意式咖啡機能夠衝出什麼樣的手衝咖啡吧！糾結許久，最終還是決定使用艾麗達莊園的卡杜艾來作為本次的實驗用豆！中淺烘焙、常規日曬處理的它能夠讓我們更明顯的喝出意式機衝的咖啡與常規手衝製作出來的差距。萃取參數如下：使用粉量：20g
研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨
粉水比例：1：15
衝煮水溫：94°C（咖啡機實際出來的水溫會得到下降）
使用濾杯：V60（01）
衝煮方式：三段式
衝煮工具：咖啡機
雖然大家不一定會嘗試，但前街還是要在這裏提醒一下：我們在使用咖啡機衝煮手衝之前務必將衝煮頭清潔乾淨，不然殘留在上面的咖啡粉有概率會落到濾杯裏，影響衝煮出來的咖啡表現。那按照慣例，我們先對濾紙進行打濕！
隨後把咖啡粉倒進去，再將濾杯置放在分享壺上。由於前街使用的意式咖啡機Lelite3的水池與分水網的距離過近，所以這裏需要將水池拆除才能夠將分享壺、濾杯、電子秤放上去。那當準備完畢以後，我們就可以開始萃取啦。首先，我們打開水閥，放出40ml熱水給咖啡粉進行長達30秒的悶蒸。
悶蒸結束以後，我們打開水閥注入第二段熱水，本段熱水使用小水流注入「每秒4ml的流速」，共140ml。由於悶蒸過後粉牀的面積被擴大，分水網滴落的熱水無法觸及所有的咖啡粉，所以在注水的時候，我們可以適當的轉動濾杯，讓熱水能夠浸潤到所有的咖啡粉，以此做到均勻萃取。
當注滿第二段熱水所需的水量以後，我們等待咖啡液滲透。在滲透的差不多以後，我們打開水閥注入第三段熱水，本段熱水共120ml，會以每秒鐘6ml的速率注入。
在接近3分鐘的時候咖啡滴濾完成，接下來我們就可以移除濾杯，開始品嘗啦！
還不錯！這壺用咖啡機衝出來的卡杜艾風味有很好的展現出來：水蜜桃、橙子、葡萄乾，測出來的萃取率也高達20.25%。但是，因為沒有攪拌且時間較長，相比人工衝煮的手衝還是稍顯遜色，尾韻帶有些許苦、雜味。所以前街立刻回衝了一壺，在第二段注水的時候加入了攪拌，縮短了萃取時間，結果對比起前一壺好了很多，苦味、雜味都沒有了，口感也更加順滑，尾韻是乾淨的綠茶。
所以可以得知，意式咖啡機確實能夠用來衝手衝！那麼，這時候我們就可以討論最初那個問題了：用意式咖啡機做的手衝咖啡，還能叫手衝咖啡嗎？
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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