很多時候，人們會根據咖啡油脂來判斷一杯意式濃縮的好壞，雖說這並不嚴謹，但結合經驗來說我們確實能夠透過它看出一些端倪。在前街看來，優質的咖啡油脂呈金黃色，厚度適中，表面細膩，顏色均勻，搖晃起來像奶油狀般綿滑，掛壁感明顯；如果太薄或太少，可能是咖啡豆不夠新鮮，也可能烘焙度太淺；顏色淡甚至發白，大概率是萃取不足，這時可以從咖啡機的壓力、溫度、研磨粗細上找原因。
可有些小夥伴卻將這一判斷技巧應用到了手衝咖啡上，向前街問道：「這包咖啡為什麼衝不出油脂？是不新鮮了嗎？」回答這個問題之前，我們先來聊聊真正的咖啡油脂。
先搞清楚意式濃縮裡的「油脂」
雖然我們所說的「油脂」是剛萃取的意式濃縮上層帶有的金黃色泡沫，但嚴格意義上它的名字應該叫「Crema」。「Crema」的出現跟那9Bar的壓力密不可分，水在高溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉裡的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分，然後包裹著二氧化碳與咖啡液一同萃取出來。由於油脂與氣體都比水輕，萃取後的咖啡也漸漸分層，因此Crema就浮現在表面，看起來十分誘人。
Crema不僅能讓濃縮起到很好的視覺效果，品嘗時可以提供豐富口感與香氣、保護咖啡的風味，做熱奶咖時還更有利於拉花融合以及支撐圖案的作用。或許，這些就是為何人們費盡心思也要追尋一份帶有完美Crema的Espresso的原因了吧！
想得到豐厚的Crema其實很簡單。首先，在購買咖啡豆時，需要挑選油脂豐厚度高、二氧化碳充足的豆子，最好是中深度烘焙、在賞味期（7～50天內）的新鮮產品，比如前街經典拼配就是專門針對追求漂亮油脂和body感的人群推出的意式配方，萃取espresso能輕鬆帶來豐滿的Crema，更擁有焦糖、黑巧克力、黃油榛果的濃稠調性。
當選對合適的咖啡豆，還要搭配現磨、穩定高溫、9bar以上的壓力，外加合理的萃取參數，只有同時滿足這幾個關鍵因素，才足以得到富含綿密油脂的Espresso。總的來說，豆子新鮮，烘焙度越深，設備的壓力越大性能越穩定，咖啡油脂的表現力就越好。
油脂還會出現在哪些咖啡裡？
現在我們已經知道，Crema來自咖啡豆的脂肪，只是因為它在咖啡機的幫助下被放大到我們能輕鬆識別。其實除了加壓式萃取，普通的濾泡式咖啡也能產生油脂，只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細膩，而是需要我們仔細觀察。
法壓壺咖啡的其中一個特點便是因保留了大部分油脂而提升醇厚度，喝的時候你會發現咖啡液偏渾濁，同時漂浮著輕微的「亮面」。法壓壺的萃取方式與杯測接近，都是通過浸泡咖啡粉的方式，法壓壺通過壓下過濾桿來篩去咖啡渣，由於金屬濾網的縫隙較大，因此能最大程度地保留了油脂。
除了法壓壺，傳統的虹吸壺也因使用了法蘭絨濾布而讓咖啡擁有一層薄薄的油脂。咖啡中的脂質與極細粉顆粒會隨著濾網的縫隙一同被沖進咖啡杯中，既帶來更加濃郁的香氣以及扎實口感，也讓咖啡喝起來更順滑、飽滿。
總的來說，咖啡油脂對於感官體驗有兩點好處，第一點是使口感更加飽滿、醇厚；第二點是為延長了餘韻的持續時間。
為什麼手衝咖啡看不到油脂？
跟以上的幾種咖啡相比，手衝的油脂就約等於沒有了，如果裝在透明的分享壺裡，你會發現它非常清澈，毫無雜質可言。
手衝咖啡看起來沒有油脂除了因為咖啡豆並沒有在高壓下萃取，很難「擠壓」出脂肪類成分，最主要的原因就是使用了濾紙。
它能阻擋絕大部分「懸濁物」的道路，像細粉、油脂這些都是很難通過的，所以經過濾紙過濾的咖啡液是非常乾淨、清澈的。當然，並不是說手衝咖啡就沒有油脂，而是使用濾紙萃取的咖啡會把油脂過濾掉，恰恰手衝咖啡這種沖泡形式使用濾紙最廣泛。
當然了，想保留手衝咖啡的油脂也不是不可能，市面上其實除了濾紙之外，還有兩種過濾材質可供選擇，一個是金屬濾器，一個是濾布。金屬濾器形狀如濾紙，由無數個細小的空洞來隔絕咖啡渣和咖啡液，而濾布的代表又熟知的法蘭絨濾布。兩者皆可保留一定程度的咖啡油脂，同時也可以反覆使用，最好再搭配前街PWN黃金曼特寧、前街哥倫比亞慧蘭這類中深烘焙的咖啡豆，效果更佳。
- END -
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
