在介紹來自不同地方的特色咖啡時，前街很少提到俄羅斯這個國家，因為比起黑黑的提神飲料，它給我們的印象更多是對烈酒伏特加的喜愛。而事實上，咖啡不僅在俄羅斯擁有漫長的發展歷程，也因地制宜誕生了口味獨特的咖啡飲品——拉芙咖啡（Raf coffee）。
俄羅斯的咖啡
咖啡出現在俄羅斯可追溯到17世紀末，當時彼得大帝從荷蘭歸來，將這一神奇的飲品帶入莫斯科和聖彼得堡。最開始，咖啡只會在藥店出售，主要是對症於某些疾病的特效藥。
隨着時間推移，這種香醇的飲品逐漸從皇宮貴族的私享，滲透到社會的各個階層。到了19世紀，咖啡廳如雨後春筍般在俄羅斯的大都市內興起，也成為了藝術家、作家和思想家的聚集地。
上世紀90年代末，那時第三波咖啡浪潮還未傳入俄羅斯，Raf咖啡的故事發生在莫斯科一家名為「Coffee Bean咖啡豆」的店鋪裏。這家咖啡廳有三個店員，格列布-涅韋金(Глеб Невейкин)、阿爾捷姆-別列斯託夫(Артем Берестов)和加琳娜-薩莫金娜(Галина Самохина)。
菜單上Raf coffee與其他意式咖啡
據其中一名咖啡師格列布回憶，Raf咖啡的誕生始於一個偶然的請求：拉斐爾-季莫爾巴耶夫(Рафаэль Тимербаев)是這家咖啡廳自開業以來就經常光顧的常客，有天他表示喝膩了傳統的飲品，想要咖啡師為他提供一杯口感柔和但富有層次的新口味，於是三名咖啡師就做起了調試，最後順利地發明了令他滿意的創意咖啡。
很快拉斐爾開始將這款飲品推薦給他的朋友，顧客們也要求咖啡師製作「和拉夫一樣」的咖啡（кофе как Рафу），久而久之，名稱也被簡化為Raf coffee（как Рафу）或Raf（Раф），翻譯成中文就是「拉夫咖啡」或「拉芙咖啡」了。
後來，隨着這幾名咖啡師離開了原來的店鋪，配方被帶到了新的咖啡廳，Raf咖啡也得以推廣，使得它迅速在俄羅斯的咖啡圈中流行開來。直到2018年，這款特色飲品已經突破國界，開始在烏克蘭、哈薩克斯坦、白俄羅斯的咖啡館菜單中出現，並受到當地消費者的喜愛。
什麼是拉芙咖啡Raf coffee？
據介紹，製作傳統Raf咖啡，原料需要包含意式濃縮、奶油以及香草風味砂糖和白砂糖。相比其他常見的咖啡飲品，Raf的獨特之處在於一定要將所有原料混合後再進行打發加熱，這樣才能製作出口感順滑、味道偏甜的咖啡。
而在現代咖啡館裏，人們更追求低糖、健康的飲料，為了避免甜度過高，Raf通常只保留香草風味砂糖或香草糖漿，並把部分奶油替換成牛奶，來彌補和平衡濃縮與其他材料之間的風味。此外，你可以找到各種改良版的Raf咖啡，例如添加薰衣草糖漿、焦糖、香料、巧克力，甚至是椰奶，豐富的食材選擇讓你可以根據個人口味調整，同時又能保留其標誌性的特點。
正宗的拉芙咖啡怎麼做？
因為要搭配風味糖漿，前街會優先使用低酸醇厚，且帶有巧克力或焦糖香氣的咖啡豆萃取意式濃縮，首選前街黑可可基礎拼配、前街精品拼配、前街PWN黃金曼特寧這幾款主打焦香味道，酸味弱濃度高的豆子，今天的話就用居家和開店兩用的前街商業拼配，製作espresso將散發出黃油、楓糖、炒板慄、堅果的香氣。
準備材料：前街商業拼配咖啡豆、香草糖漿、淡奶油、鮮奶
第一步，採用前街商業拼配18g咖啡粉萃取36g咖啡液，時間為25~35秒，先倒入拉花缸中；
第二步，往拉花缸加入100ml鮮奶，然後是30ml淡奶油和15ml香草糖漿；
第三步，使用蒸汽棒將以上材料一併打發，儘管無需拉花，但奶泡還是要保證細膩，厚度大概控制在0.5ml以下即可（跟澳白差不多），當達到適口的溫度就可以停止打發了（ 50-65°C）；
第四步，準備一杯180~200ml的杯杯，將打發好的熱咖啡直接倒入，一杯俄羅斯特色咖啡就完成了。
相比常規的香草拿鐵，Raf咖啡的第一口喝到的並非濃縮，而是綿密的牛奶泡沫，如同溫熱的雪糕一般，甜美的味道與前街商業拼配帶來的甘醇形成默契的搭配，口感既豐富，又不失濃鬱的咖啡香。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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