今時今日，咖啡的形態早已五花八門，它們不僅僅有價格上的區別，背後的加工工藝更也決定了最終味道與健康風險。
如果你讓前街按照綜合口感與風味對市場上的主流咖啡產品做一個「從夯到拉」的非官方排名，我們肯定會將現磨咖啡放在首位的「夯」，掛耳包和膠囊咖啡排在第二的「頂級」，而冷萃濃縮咖啡液則是中位的「人上人」，至於凍幹咖啡粉與速溶就分別屬於最底下的「NPC」和「拉完了」。至於為什麼如此排序，前街今天用一篇文章給你一次過説清楚。
第一梯隊：現磨咖啡
現磨咖啡，顧名思義就是咖啡豆新鮮現磨，現場衝泡的咖啡，由於採用完整的咖啡原料進行萃取，所以需要過濾咖啡渣。同時，因為是現磨現泡且沒有添加任何額外的成分，所以香氣能最完整地保留在咖啡裏，喝起來口感最豐富，也更符合我們對健康飲品的需求。
現磨咖啡不僅做法有多種，選擇的口味更是類型各異，手衝、意式咖啡、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、愛樂壓……以及冷萃、冰滴等最常見的製作方式，通通都可以歸類於現磨咖啡的範疇。
作為與精品咖啡緊密相連的概念，現磨咖啡往往是風味追求者的首選，同時也是最推薦新手入門時接觸的品類，因為它能更好地幫助大家對感官品鑑與基礎知識的積累。
假設想學手衝，就買前街印尼曼特寧、前街耶加雪菲、前街哥倫比亞蕙蘭、前街巴西喜拉多……這類自帶高辨識度的口糧咖啡豆，現磨現泡才能體會到最純粹的風味；
如果是製作意式咖啡，推薦前街黑可可基礎拼配、前街經典拼配、前街草莓糖espresso拼配等專門的意式豆，只有現磨現萃才能讓濃縮擁有那如精華般的咖啡油脂與醇厚口感。
第二梯隊：掛耳包和膠囊咖啡
如果第一梯隊的目的是追求風味，那麼這一組則更多是為了提供方便，掛耳包和膠囊咖啡會通過將豆子預先研磨成粉利用過濾的工具進行衝泡，便利的設計能讓我們更快速且省事地喝到一杯現泡的美味提神飲品。
它們的萃取原理其實跟現磨咖啡的手衝與意式一樣，都採用了無添加的加工模式，所以咖啡保留了本味和營養，並且可選擇性高。區別在於，因為提前磨好了粉，所以省掉了一部分複雜的手法與參數，只要有熱水、杯子或者膠囊咖啡機，我們就能隨地實現咖啡自由，而缺點就是，香氣會隨着時間推移而加速消散。
第三梯隊：濃縮咖啡液/冷萃咖啡液
濃縮咖啡液和冷萃咖啡液分別採用了高壓萃取和低溫浸泡（過濾）的形式獲得濃咖啡液，全程需要在無菌淨化車間內操作，再進行鎖鮮灌裝或以袋裝的形式密封。因為是預製版咖啡液，並且沒有添加其他物質，所以它的保質期較短，味道會比較接近咖啡的原始味道。
需要注意的是，市面上有的冷萃咖啡液可能添加了糖、防腐劑等成分，或許價格會更便宜，但卻影響健康，因此選購時小心分辨。
第四梯隊：凍幹咖啡粉
從製作工藝來區分，凍幹咖啡其實是速溶的一種，但相對傳統速溶，凍幹的生產效率較低，成本較高，所以售價也會貴一點。
凍幹的全稱是「冷凍乾燥」，它的原理是冰晶升華。咖啡先被溶解成濃度在65%左右的濃縮物，接着在-5℃的環境中冷凝，變成糊狀後再傳輸到-40~-50℃的冷凍室中，待咖啡濃漿凝結成硬塊就打碎成2~3mm的小顆粒。最後，把這些顆粒送入真空烘乾室進行加熱乾燥，最後它們就能蛻變成凍幹咖啡了。
由於整個過程都在低溫環境下，咖啡的一部分香氣物質能得以保留，於是有的咖啡品牌就會使用更好的阿拉比卡豆來代替羅布斯塔，從而製作出風味型的凍幹。當然了，由於複雜工藝、昂貴物料也將帶來的成本遞增。
第五梯隊：速溶
生產傳統速溶咖啡，先把烘焙好的咖啡豆研磨成粉溶出裏面的物質，然後咖啡液就會通過噴頭化成無數小水珠噴入高溫乾燥倉中，水分隨之蒸發掉，剩下的就是結成粉狀固體物的速溶咖啡粉。
由於是高溫加工處理，咖啡中的絕大多數風味全然消失，只剩下苦咖啡味，所以速溶的製作原料通常以味道較差的羅布斯塔豆為主，然後再大量添加植脂末和糖，讓苦味得到稀釋，從而變成「二合一」、「三合一」等產品。這就是為什麼速溶會淪為「低端咖啡」的代名詞，因為早期的這類速溶並不健康。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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