冰滴咖啡的味道口感非常特別，用粉絲的話來説，就是冰滴咖啡中有「酒」的味道。也有些第一次喝的小夥伴驚訝地問前街，冰滴是加了酒，還是咖啡豆本身有「酒味」？
其實都不是，大多數冰滴咖啡中的「酒味」是來源於它獨特的製作方法。
冰滴是利用冰水一滴一滴的速度去滲透咖啡粉，然後萃取出咖啡液，首先需要準備一套冰滴壺，然後就是香氣十足的新鮮烘焙咖啡豆。
前街製作冰滴咖啡習慣使用果香型的咖啡豆萃取，首選以蜜處理、日曬、厭氧等形式加工的單品豆，比如前街希爪、前街黑莓、前街花魁、前街紅櫻桃……這類含果量更高的咖啡，風味描述多為蜜桃、芒果、荔枝、葡萄乾、百香果、香橙、鳳梨等等。
前街每次製作用到60g咖啡粉萃取出600ml的咖啡液（製作出來的口感會比較濃，後續再加冰），冰水點滴的頻率約為10秒7滴，總時間一般在6~8小時。因此冰滴咖啡的製作時間算得上是所有咖啡製作方法中最長的其中一種。
滴濾完畢後，並不意味着冰滴咖啡就製作好了。如果你品嘗過剛滴濾完的冰滴咖啡，你會明顯感受到風味不足，口感略為單薄，甚至會出現礙口的澀感，這是由於咖啡物質仍漂浮在水中，兩者沒能充分融合，所以喝起來才會形成一種「割裂感」。
因此，在冰滴咖啡滴濾完畢後，通常需要把它裝入一個密封瓶裏，放入冰箱中低溫熟成（也有的人會説成「低溫發酵」）。在低溫熟成的過程中，為咖啡提供水果類香氣的酯類物質會水解成羧酸類和醇類物質，後者便是提供酒酵感的香氣了。
一般來説，滴濾完的冰滴咖啡只需要放置在冰箱8小時以上，咖啡的口感就會變得順滑、醇厚，特別是果香型的豆子，會洋溢出一股水果酒、發酵香氣，喝起來就猶如喝酒般的感覺。而且冰滴咖啡放置的時間越長，「酒味」就越強烈。比如前街肯雅小番茄咖啡豆製成冰滴咖啡，熟成12小時後，其風味表現為香濃的果酒味道，透亮乾淨的莓果酸而不失沉穩，帶有一股冰醇的發酵感。
其實，並非只有冰滴咖啡才能做出「酒味」。如果你衝好一杯果酸型的熱咖啡忘記喝掉，隔天再來聞聞這杯咖啡，也會散發出一股發酵酒香，如果咖啡本身就具有發酵感，隔夜後甚至還會演變出一些腐爛水果、變質敗酸的味道。
熱手衝咖啡在高溫下萃取，當置於常溫環境中隨着時間的推移，同樣會發酵出類似酒的香氣，但是這個發酵程度是不可控的，所以非常容易變質。而冰滴咖啡的低溫萃取能抑制細菌的繁殖速度，密封以及低溫熟成也是為了減緩咖啡的發酵速度、以及抑制細菌繁殖。
但就算如此，冰滴咖啡熟成太久也會有變質的風險，就算不變質，發酵感太強烈也會讓整杯冰滴咖啡失衡。出於安全以及風味考慮，前街建議冰滴咖啡在5~6天內飲用完畢。
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