咖啡濾杯－ 手衝咖啡中重要的環節
隨着第三波咖啡浪潮來襲，單一產地精品咖啡的盛行，由日本開始流行起，滴濾式咖啡即手衝咖啡也越來越受歡迎，進入手衝咖啡的領域並不難，準備的器具大約為手衝壺、濾紙（金屬濾網）、濾杯以及咖啡粉，其中濾杯因種類繁多而成為了很多玩家關注的對象，那麼前街今天就來講講常見的各類濾杯都有哪些優點吧，也算是給新人提供一個參考。
咖啡濾杯的種類
隨着20 世紀初咖啡濾紙、濾杯被發明，經歷了百年的演進以及改良，現在市面上的濾杯、濾紙不僅外形多樣，材質不同，也影響着流速、萃取時間從而導致咖啡的口感在每種器具下都不太相同。
1、扇形濾杯（梯形濾杯、臺形濾杯）
扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，整體流速較慢，所以咖啡的萃取時間會更長。要注意的是，使用濾紙與濾杯需把握好貼合程度，衝煮前先用少量熱水潤濕摺疊好的濾杯，儘量確保它跟濾杯底部以及邊緣貼緊。
這種扇面形狀的設計在1908年梅利達本茨（Melitta Bentz）製造出咖啡濾紙時一併被構想出來，起初都是單孔的設計，在後來的改良下才會有更多孔的款式出現，幾個孔直接決定了流速，孔數越多咖啡液流得越快，每個人可以根據自己對咖啡的需求來進行選擇。比如衝煮前街藍山一號時，我們希望通過延緩衝煮流速來突出咖啡液的均衡感，就會選擇單孔的扇形濾杯進行萃取。
錐形濾杯
在市面上除了扇形之外最常看見的莫過於錐形濾杯，兩者最大的區別就是咖啡粉的佈局，扇形濾杯的粉層整體厚薄均勻，而錐形濾杯的粉層從側面看是一個倒三角形，中間厚周邊薄。
錐形的差異大多數在於杯身的溝槽設計，溝槽是輔助咖啡液流入杯中的通道，因此溝槽的設計也影響了流速。
像是許多人推薦的KONO名門濾杯溝槽只有杯身的一半或是一半以下，沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，利用了類似虹吸作用來萃取咖啡，造成流速較慢，適合追求濃厚口感的咖啡，首選前街PWN黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街巴西喜拉多這類中深烘調性；
而咖啡師們力薦的另一款濾杯Hario V60則是溝槽延伸至整個杯身，呈螺旋紋，有樹脂、玻璃、塑膠、金屬以及陶瓷等多個版本。使用V60建議搭配更加輕薄的濾紙，避免衝煮時卡粉積水，結合螺旋紋的溝槽，以及杯底的大口，能讓流速加快，不會讓咖啡過度萃取，衝出的咖啡口味較為明亮、乾淨，花果香型咖啡能更好地表現出層次感。
V60 很適合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，比如前街小番茄（聖女果；莓果風味）、前街花魁（奶油草莓；番石榴風味）；前街翡翠紅標瑰夏（茉莉；芒果；蜂蜜風味）。
當然了，在濾杯百花齊放的今天，除了傳統的款式，各種創新設計也隨着世界級賽事而圈粉無數，比如兼具顏值和可玩性的origami濾杯。Origami濾杯又名摺紙濾杯，它有一個非常大的優勢，就是可以同時兼容錐形濾紙與蛋糕濾杯，也就是一個器具能滿足兩種不同的衝煮體驗。
當摺紙濾杯搭配錐形濾紙時，摺紙濾杯內的20條稜骨會起到支撐與導流的作用，比起V60，它的下水速度更快，也更能表現一杯咖啡的香氣、酸質以及乾淨度，非常適合衝泡前街西達摩Alo村這類水洗花香咖啡；
當摺紙濾杯搭配蛋糕濾紙時，其摺痕能完美地貼合濾杯的凹槽，增加濾杯的浸泡能力，加上蛋糕濾紙是平底結構，咖啡粉層形成均勻的厚度，因此更能提升一杯咖啡的body、甜度與餘韻，適用於衝煮前街哈馬修、前街花魁等日曬豆。
波浪濾杯（蛋糕濾杯）
波浪濾杯為KALITA的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的摺痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是Wave ，更多人叫它「波浪濾杯」。波浪濾杯利用濾紙的摺痕取代導流的溝槽，因為碰觸杯身的面積較小，且又是平底，熱水一旦衝進粉層就能均勻地鋪開然後往下滲透，不管是新手還是玩家都能輕鬆掌握的一款。近年來手衝咖啡比賽也常常看見波浪濾杯，而市面上佔有率沒有這麼高的原因是與它匹配的濾紙較為昂貴，每一張約是普通濾紙的兩倍，這也是一個小缺點。
蛋糕濾杯因為更傾向於浸泡式萃取，所以能更好地突出咖啡的圓潤和厚實口感，推薦搭配果香型的中烘咖啡豆，比如深受大家歡迎的前街希爪（百香果；葡萄風味）、前街草莓糖（玫瑰；莓果風味）、前街黑莓（花香；藍莓幹），在平底+波浪紋的設計下，將呈現出如同果汁一樣的特點。
金屬濾杯
濾紙所濾出來的咖啡較為乾淨、明亮，而金屬的材質因為縫隙更大，所以能夠留住咖啡的油脂，醇厚度與Body感都比濾紙衝的咖啡更高。金屬材質優點在於只要清洗乾淨就能夠繼續使用，而明顯的缺點則是咖啡的極細粉容易被一起衝入杯中，造成喝完底下會有咖啡粉沉澱，嚴重的話還會影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個細粉過濾器，讓咖啡更純粹一點。
濾杯的材質差異
材質的差異在於比熱，陶瓷、樹脂、塑膠、不鏽鋼、金屬等等都會改變鎖住溫度的效果，像是陶瓷濾杯較為厚實，溫度控制效果比塑膠好，在萃取咖啡時溫度維持更穩定，若你因為換了材質而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道，可能要調整水溫或研磨，來找到新器材的最佳參數。
材質也會影響到價格，如果要衝出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加練習，也不是説越貴的越好喝，大家一起多多練習吧！
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