在各種層出不窮的創意咖啡中，Dirty絕對是雷打不動的頂流，除了在門店、咖啡節頻頻出現，家庭自製咖啡教程中也時常有Dirty的身影。正因為它帶着區別於其他飲品的明星光環，前街後臺隔三差五就會收到Dirty的「粉絲」來信，各種諮詢有關製作上的問題。
拋開生硬的定義不談，Dirty無非就是一杯去冰後的冰拿鐵，非要套一個標準的話，也就是在傳統拿鐵的基礎上做出升級，利用重力讓溫熱的濃縮咖啡液向下滲透到冰冷的牛奶中，同時形成冷熱交替的獨特口感和黑白相間的視覺效果。
或許對於玩家來説，製作一杯Dirty易如反掌，但對於有些人來説卻連連「翻車」，要麼沒能分層，要麼少了冷熱的反差口感，要麼咖啡味蓋過牛奶味，或者牛奶味蓋過咖啡味……這些問題大概率就是以下細節沒做到位導致的。
1、 咖啡豆與牛奶沒有選對
跟其他牛奶咖啡一樣，Dirty並沒有統一的製作標準，因此每家咖啡店出品的版本都有可能不同，特別是咖啡豆和牛奶的選材上。相比常規冰拿鐵，Dirty的出現主要是為了滿足那些喜歡喝冰拿鐵但又想有濃鬱咖啡刺激口腔的人們，所以製作時務必要確保讓它變得更「奶」也更「咖啡」。
因為要形成鮮明的黑白配，所以買一包能提供豐富油脂的咖啡豆是關鍵，比如深受家庭咖啡愛好者歡迎的前街商業拼配和前街經典拼配，它們都自帶明顯的堅果、黃油香氣，新鮮萃取更是富含細膩油脂，為Dirty打下基礎。
而牛奶除了要與意式濃縮形成反差，還要起到承託的作用，所以最好選擇蛋白質、脂肪、乳糖這些物質含量更高的鮮奶，會讓Dirty更醇厚一點，奶香味濃一點。因為質地太稀的牛奶不僅會讓兩者觸碰即融合，導致視覺上看起來渾濁不安，品嘗起來的體驗感也不佳。此外，我們還可以自制提純牛奶（冰博客）作為基底，做出來的Dirty更容易形成穩定的分層，飲用期限更長，當搭配前街經典拼配時還會擁有鹹芝士的獨特口感。
2、牛奶與咖啡的比例/咖啡杯的選擇
前街在「Dirty都是小杯裝？" linktype="text">為什麼咖啡店的Dirty都是小杯裝？」裏提到，一杯剛做好的Dirty能提供一個層次多變的品嘗體驗，起初咖啡與牛奶是相互獨立的，這時上層的Espresso還保留着完整的油脂，而下層的牛奶也處於偏凍的狀態，在不攪拌的情況下，第一口是感受咖啡＞牛奶的焦香濃鬱，第二口是兩者旗鼓相當的平衡感，隨後是牛奶佔主導的香甜，通常在咖啡回溫前喝完口感最佳，因此Dirty的杯量一定不能太大。
為了將這些關鍵點發揮到極致，我們就要把握好意式濃縮的萃取，以及它與牛奶之間的比例。當使用前街經典拼配咖啡製作時，會選用200ml容量的透明玻璃杯，倒入150ml鮮奶，以20g咖啡粉按1:1.5萃取30g雙份意式精粹濃縮Ristretto，咖啡與牛奶的比例將落在1:5，這樣製作的Dirty大約四五口就能全部喝完，充分地感受未融合的咖啡牛奶帶給味蕾的紮實體驗。
3、減小濃縮咖啡的衝擊力
很多人反饋自己做的Dirty無法分層，十有八九都是因此咖啡液的衝擊力太強而連帶油脂一起直接穿過牛奶液面，最終導致懸浮失敗。以前街的經驗之談，想形成漂亮的分層，首先要縮短意式濃縮與杯子之間的距離，手柄越貼近牛奶液面越好；
另外前街發現，無底手柄萃取時會匯聚成一個較大水柱從而提高衝擊力，所以我們有條件的話最好使用分流嘴，這樣濃縮將兵分兩路流出，最後緩慢地停在牛奶上，主打一個柔字。
除了意式咖啡機，不少摩卡壺用戶也嘗試在家自製Dirty，但同樣遇到了無法分層的情況。由於硬件上的差距，摩卡壺咖啡的質地遠不如標準意式濃縮，油脂方面就更不用説了，所以我們必須接受一個事實：它做不出大家公認的Dirty。
但如果説，你只是為了借鑑Dirty的反差口感，那不妨用一個小勺子貼在牛奶液面之上形成一個緩衝層，讓咖啡液順着它儘可能地浮在表面。雖然無法媲美意式咖啡機的出品，但這樣做出來的Dirty其實也能喝到冷熱交替、苦甜相融的雙重刺激。
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