眾所周知，濾杯有着大小不同的型號可供挑選。例如我們比較常用的V60，就有着01和02兩個不同的型號。

01型號的V60適合衝煮1~2人份的咖啡，衝煮粉量推薦是在10~20g；而02型號的V60則適合衝煮3~4人份的咖啡，衝煮粉量推薦是在30~40g。

一般情況下，我們衝煮的粉量都不會超過濾杯的推薦用量，原因很簡單，因為粉量太多會沒有那麼好衝，衝出來的咖啡容易出現苦澀、雜亂等過萃的負面表現。

但，難衝不等於不能衝。總有些時候我們因為條件受限而需要使用小號濾杯來衝煮大量的咖啡。那麼在這種時候，除了將咖啡粉拆分成多次衝煮以外，我們也能夠用小號濾杯來一口氣完成咖啡的製作。

當然，是在粉量不會多到離譜的情況下，例如用01型號的濾杯衝煮30g的咖啡粉。那麼今天前街就來分享一下，我們該如何使用01型號的濾杯來衝煮大量的咖啡粉。

如何使用小號濾杯衝煮大量的咖啡粉？

其實也沒有很難，我們只需要對我們的衝煮方式、參數做出調整即可。之所以很多朋友用小號濾杯無法衝好大粉量的咖啡，是因為使用的衝法、參數不夠適配。我們先來看看用小號濾杯衝煮大粉量咖啡粉的難點在於什麼。

首先，難點肯定不是咖啡粉太多，上圖的01型號濾杯裝載的粉量就是30g。大家可以看到，雖然遠超01型號濾杯的推薦用量，但濾杯裏仍有不少的空間能夠裝納更多的咖啡粉。那難點在於什麼呢？

沒錯！就是水。雖然濾杯裏可以容納下更多的咖啡粉，但伴隨着粉量增長的水量並沒有辦法在短時間內快速注完，因為濾杯無法容納下更多的熱水。而這就導致，我們在衝煮時得要增加分段的次數才能夠將水量全部注完。然後分段又會延長萃取時間，增加咖啡的萃取率。

除此以外，由於粉量增加，粉牀變得更厚。熱水通過粉牀的速度會得到減緩，而這又讓咖啡的萃取時間、萃取率進一步增加。在兩者疊加下，我們用常規的參數、方式衝煮30g的咖啡粉時就非常容易得到一杯過萃的咖啡。因為萃取時間太長、萃取效率太高，咖啡裏那些不討喜的負面物質都大量地溶解了出來。

所以，如果想用01型號的濾杯衝好多人份的咖啡，那麼我們就需要適當地下調參數的萃取效率，平衡因為時間延長所帶來的負面影響。接下來就由前街來分享一下，我們該如何用01型號的濾杯衝煮30g的咖啡~

衝煮分享

本次衝煮前街使用的咖啡豆依舊是豆單中大家比較熟悉的前街埃塞·花魁，濾杯為01型號的V60，萃取參數如下：

使用粉量：30g

粉水比例：1：15（注水量450ml）

研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網的70%~75%過篩率

衝煮水溫：90°C

可以看到，前街調粗了一檔研磨度以及下調了2°C水溫，因為萃取時間無法過多改變，所以我們就只能夠對研磨以及水溫進行調整。那除了參數以外，因為粉量的增加，我們的注水方式也需要做出適當的改變。

首先是悶蒸，因為粉量更多，粉牀更厚，所以我們需要將大量熱水集中在中間注入，這樣才可以確保中心粉層能夠得到充分的排氣。特別是像V60這種錐形濾杯，築起的粉牀其中心位置是最厚的。因此，我們這裏使用粉的兩倍水量（60ml）進行為期三十秒的悶蒸，在注水時熱水主要集中在中心注入。

悶蒸結束以後，我們將剩餘的水量（390ml）拆分成多次注入。這裏前街拆分成了四次，每次注入的水量約100ml，因為濾杯只能容納的下這麼多。

而大家需要注意的是，雖然水量差不多，但注入的方式有所不同。前兩段都是使用大水流、繞大圈的方式注入，目的是為了攪拌起粉牀，讓咖啡溶解出足夠的風味物質；

而後兩段熱水同樣是大水流注入，但不同的地方在於，它們是在中心繞小圈以及靜止注入。這樣注水的目的在於減少攪拌，防止負面物質過多地溶解出來。

每次注入的節點都是在上一段注入的熱水滲透得差不多以後！當所有熱水注完，濾杯裏的水完全滲透出去，我們就可以移除濾杯，結束我們的萃取。

總用時3分45秒，相比於衝煮15g、20g的咖啡粉，其時間足足長了一分多鐘，但咖啡並沒有因此出現任何負面的味道。草莓、芒果、石榴等水果的甜香，還有些許淡雅花香是前街從這杯花魁中品嘗到的豐富風味。口感紮實乾淨、尾韻的香氣濃鬱而持久，完全可以説是相比原來有過之而無不及。

為了驗證這並非只是前街的錯覺，前街還測試了它的濃度和萃取率。結果是，這杯花魁的濃度為1.66%，萃取率則是22.88%，是比往常衝出來的花魁數值會高一些。

那麼以上，就是前街使用小號濾杯衝煮大粉量咖啡的思路，大家可以參考一下，這樣以後碰上需要衝煮大粉量咖啡的時候，就可以靈活調整參數，衝出一壺好喝的咖啡了~

- END -