每次前街在稱取意式咖啡的粉量時都會精準到小數點後的一位數，比方説今天早調得到的粉量為20.0g的話，那前街在製作意式咖啡時就會使用20.0g±2g的粉量。一旦磨豆機磨出來粉超過了這個數值，前街就會使用小勺子一點點把多出來的粉往外挖，多退少補了屬於是。

而每每有客人朋友看到前街像食堂大媽手抖稱粉的這番操作，總會不由得心生疑惑，真有必要這麼嚴謹嗎？這是昨天一位朋友直接發出的詢問。

有的朋友，有的！這樣的推文前街其實已經分享過不少，對於意式咖啡的製作來説，粉量上的細微差距真的會直接影響到咖啡味道的好與壞。為什麼呢？因為意式咖啡採用的是「加壓式萃取」，這樣的萃取方式並不還會像常壓衝煮的手衝咖啡一樣「柔和」，所以它才能夠很快地萃取出一杯高濃度的咖啡。

而也正因為如此，它所使用的參數每一項都十分極端，這導致參數上的變動即便非常細微，也會給咖啡的味道帶來明顯的改變。下面是前街之前進行的一個實驗對比，雖然樣本沒有那麼多，但其實我們是能夠從上面看到粉量差異帶來的明顯變化。

濃縮對比

實驗中前街使用咖啡豆是豆單中的前街意式拼配草莓糖·Espresso，用它製作出了三組濃縮，每組咖啡都是兩杯，然後濃縮的液量相同都是40ml，不同的地方在於使用的粉量。前街當時早調的粉量為20g，所以三組咖啡使用的粉量分別是19.5g、20g，以及20.5g。讓我們看看，僅相差0.5g粉，萃取出來的濃縮差距究竟有多明顯。

20g：因為這是當天早調的參數，所以前街先來介紹用它萃取出來的濃縮咖啡的狀態。用20g粉萃取出40ml咖啡液使用的時間為29秒，這杯濃縮咖啡的味道以甜為主，是草莓、奶油的甜香，然後會有些許莓果的酸，以及巧克力、焦糖的醇香。整體口感濃鬱紮實，餘韻綿長，喝起來非常舒服，萃取率為21.78%。

19.5g：用19.5g粉萃取出40ml咖啡液使用的時間為27秒，這杯濃縮咖啡的味道相對均衡，風味方面大同小異，但口感方面會沒有那麼紮實，咖啡的萃取率為22.47%。

20.5g：用20.5g粉萃取出40ml咖啡液使用的時間為32秒，這杯濃縮咖啡的口感是三杯中最紮實的，風味大致相同，但尾韻的表現沒有那麼出色。咖啡的萃取率為21.39%。

大家可以看到，雖然前後相差的粉量僅有0.5g，但無論是萃取的時間、咖啡的口感，亦或是咖啡的萃取率都發生了明顯的變化，這是因為粉量的增減影響到了咖啡的萃取以及咖啡的濃度。

在液量不變的情況下粉量得到改變，那麼咖啡的濃度就會受到影響，粉量越多，咖啡的濃度就會越高，反之則相反。同時，由於萃取時使用的水量並沒有隨着粉量的增長而增加，所以這讓萃取出來的物質數量產生了變化，即影響到了咖啡的萃取率。

萃取率和濃度決定了一杯咖啡味道和口感上的表現。因此在兩者的疊加下，咖啡的味道、口感才會產生了變化。

雖然這些變化並不會非常明顯(其實還是比較明顯的，只是如果沒有對比就喝不太出來)，但如果你是出品給客人，那麼穩定的品控還是非常重要的，所以前街才會每次都將誤差壓到最小來進行出品。而如果只是做給自己滿足滿足口腹，那當然是怎麼高興怎麼來~

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