不得不説，Dirty真的是太太太太受歡迎了！因為其獨特的結構和喝法，這杯咖啡擁有着比常規咖啡更高的可塑性。所以大家可以看到，去年前街就分享有不少類似於「白吐司Dirty」、「葡萄烏龍Dirty」等特別版本的Dirty製作。

那今天前街要分享的同樣也是一款在網絡上風很大的Dirty，它不僅有着柚子的清香，還帶有鹹甜交織的別致體驗，它就是--「鹹柚子Dirty」。

如果大家有在網絡上刷到過這款Dirty的相關製作，那前街相信朋友們一定不難發現，「翻車」，是這些分享中頻繁出現的結果。

翻車的原因也很簡單，因為製作的材料中會含有「柚子汁」。作為柑橘類的水果，柚子自然不可避免的會帶有一定的酸味物質。而酸味物質在前兩天前街的分享中有提到，它們會讓牛奶的蛋白質變性絮化。經過變性的牛奶雖然喝是能喝，但它的口感會大打折扣，如果要前街比喻的話，就好像在喝一碗已經被粉碎的豆花。

因此，如何讓Dirty帶有柚子清香的同時又不讓牛奶絮化，就成為了做好一杯鹹柚子Dirty不可或缺的課題。

但講道理，要做到這點其實並不困難，方案有很多，例如網友們分享的就有：使用柚子醬代替濃縮柚子汁，或是浸漬的柚子皮油等方式都能讓咖啡擁有柚子香氣的同時不會讓牛奶絮化。當然啦，我們也可以通過加入足夠的糖分來降低蛋白質變性的程度。

前街會比較推薦後者，因為通過多次實驗後發現，它做出來的鹹柚子Dirty是最接近原版的。那麼話不多説，接下來就由前街來分享一下，鹹柚子Dirty，到底該如何製作~

鹹柚子Dirty

除了常規Dirty要用到的牛奶和咖啡以外，我們還需要準備的材料有：濃縮柚子汁、酸梅粉，以及白砂糖/蔗糖糖漿。原版的牛奶會加入一定的奶油，但前街更喜好輕盈一些的口感，所以這裡不會加入奶油。如果朋友們喜歡，那可以備上奶油加入少量到牛奶裏提升醇厚度。

牛奶可以選擇常規的鮮牛奶也可以選擇像濃度更高的提純牛奶，憑自己喜好選擇即可。咖啡豆方面既可以選擇中烘豆也可以選擇深烘豆，如果大家想要讓Dirty呈現出更加清新的味道，那麼中度烘焙帶有果香的咖啡豆將會是很不錯的選擇。例如前街豆單中的前街SOE烘焙埃塞·花魁，或者是以草莓、莓果、巧克力風味為主的前街意式拼配草莓糖·Espresso。

而如果想要咖啡擁有比較明顯的反差感的話，就可以選擇中深烘焙的拼配豆。例如前街豆單中的前街意式基礎/商業/經典/精品拼配就很不錯~

那這裏前街使用的咖啡豆為前街草莓糖·Espresso，萃取參數為20g粉、30秒、40ml咖啡液。但在萃取正式製作Dirty之前，我們需要先準備好柚子糖漿。

如果不怕麻煩，然後身邊又有加熱工具的朋友可以將濃縮柚子汁和白砂糖按照1：2的比例直接煮成糖漿，融合度會更高一些（記得要放冷後使用）。但要是像前街一樣沒有那麼勤快朋友，則可以將濃縮柚子汁與蔗糖糖漿按照1：2的比例直接攪拌混合。

當獲得了柚子糖漿以後，接下來我們就可以着手Dirty的製作。首先先將準備好的糖漿倒入準備好的杯子裏，這裏前街倒入的柚子糖漿為15g，然後緊接着會倒入160ml的鮮牛奶（牛奶濃度越高量就要越少）並進行充分的攪拌。攪拌結束以後，我們即可開始萃取濃縮咖啡。

流程與以往的Dirty一樣，所以這裏前街就不過多介紹。當濃縮咖啡萃取完成後，我們於表面撒上一層酸梅粉，這樣一杯鹹柚子Dirty就製作完成了~

同樣，在Dirty製作完成以後我們儘量在短時間內將它喝完，大口飲用體驗最佳。一大口下去，我們首先能夠品嘗到的是濃縮咖啡的溫熱，以及草莓糖這支豆子的草莓、莓果、巧克力風味表現，隨着牛奶進入口腔，我們的口腔溫度感受又切換成了牛奶的冰涼，隨後是帶有柚子清香的牛奶味道。

當咖啡吞咽下去以後，我們抿一抿嘴脣，可以品嘗到殘留在嘴脣上的濃縮液中的酸梅粉的鹹酸滋味，層次真的非常豐富。

但要説好不好喝吧，前街認為這要看個人的喜好。因為我們不難從網絡上看到，大家對於這款產品的評價是非常的兩極分化。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很不喜歡。原因也很簡單，因為柚子的酸與牛奶的甜無法完美的融合，會有一些小小的突兀感，所以你能否喜歡上這款Dirty全取決於你對這份突兀感的接受度。

那麼以上，就是本次前街分享的全部內容，感興趣的朋友可以自己在家嘗試一下，非常簡單~

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