西達摩班莎·哈馬修處理廠日曬74158_前街咖啡公衆號_前街咖啡

説起班莎，可能很多人在第一時間想到的是那味道難以言喻的廣式涼茶，但咖啡圈裏的班莎其實是一個產區名稱，也是埃塞爾比亞西達摩東南部的一個小鎮。那裏產出的咖啡品質可以説是出了名的高，像這兩年大火的ALO、Elto咖啡，就都是出自於這個產區。

今天前街要分享的這支咖啡就是來自於班莎產區哈馬修處理廠的日曬74158，出色的風土、精緻的處理，以及優異的品種讓這支豆子的風味不同尋常。前街的心在研磨它的時候就已經被它散發出來的幹香給牢牢捕獲，真是一支非常不錯的豆子~

哈馬修處理廠

哈馬修（Hamasho）處理廠就坐落在位於班莎鎮北部的哈馬修村裏，在西達摩語裏，Hamasho是「蛇」的意思，這在當地象徵着力量與精神。

與埃塞許多其它產區一樣，這裏的咖啡生產主要來自於小農種植。由於當地具備着得天獨厚的咖啡種植環境，所以那裏生產出來的咖啡有着不可小覷的品質。特別是在哈馬修處理廠與Daye Bensa Coffee合作以後，生產出來的咖啡品質又上升到了一個全新的高度。

Daye Bensa Coffee是當地一個非常知名的咖啡貿易商，該公司創立於1996年，憑藉着極其優質的咖啡豆而在業內享有盛譽。目前該公司與當地數十個咖啡處理廠、上千名咖農開展着深度合作。他們不僅生產着高品質的咖啡生豆，還會給咖農提供技術指導，從而提高咖啡的質量與商業性。

之前前街在介紹Elto咖啡的時候就有提及到，Elto咖啡的創始人Eliyas就曾在Daye Bensa擔任運營經理，然後在那裏學到了大量咖啡生豆相關的各種知識並與他的妻子Atiklit Dejene相識。

那話説回來，在與Daye Bensa合作以後，哈馬修處理廠生產的咖啡豆品質的確上升到了一個新的高度，憑藉着優異的品質與獨特的風味，哈馬修處理廠成為了埃塞生豆賽事獲勝榜單上的常駐選手，並且其生產的咖啡豆也成為了眾多咖啡愛好者的熱門選擇。

種植品種方面，哈馬修處理廠生產的咖啡主要以JARC（吉瑪農業研究中心）釋出的74系列抗病品種為主，像前街本次入手的這支哈馬修咖啡的品種就是74系列裏的74158。

可以看到，這支豆子並不像以往的埃塞豆一樣有着參差不齊的大小與外貌，它們個頭相仿，迷你而又圓潤，目數大約在10~12目左右。如此均勻的外觀不僅僅是因為單一品種，還因為哈馬修處理廠嚴謹的處理方式。

出於對生豆品質的把控，哈馬修處理廠處理的咖啡豆都是出自熟透全紅的咖啡櫻桃，並且他們會活用不同的後制加工處理來最大程度的完美展現出每個批次的咖啡風味。

而前街本次入手的74158為日曬處理！在正式開始日曬之前，工人們會將咖農們採收回來的全紅果進行再次篩選，篩除掉那些成熟過度與成熟度不足的鮮果，然後再開始日曬處理。

日曬處理雖説非常簡單，只需要將咖啡豆平鋪在個乾燥牀上晾曬乾燥即可，但如果要想穩定品質，那就需要工人勤快地翻動曬牀上的咖啡果，以此讓咖啡果的乾燥程度相仿，同時避免黴菌的滋生。整個過程會持續2~3周，當咖啡果的含水率降至一定程度以後，就可以運往倉庫去殼，而後等待出口。

那為了能夠將這支咖啡豆的優異風味完美呈現出來，中淺烘焙自然是最優選，所以前街使用了幾條不同的中淺烘焙曲線去烘焙它，最終通過杯測，選出了最佳的烘焙曲線來進行以後的出品~

埃塞俄比亞·哈馬修處理廠日曬處理 74158

產區：埃塞俄比亞·班莎產區

處理廠：哈馬修處理廠

海拔：1920~2020米

處理法：日曬處理

品種：74158

風味：草莓、花香、番石榴、甜橙、蜂蜜、青提

正如前街在開頭提到的，這支哈馬修74158在研磨時就已經散發出了誘人的幹香，我們可以明顯嗅聞到一些類似於香水檸檬、草莓、楊桃的甜蜜香氣。

於是前街迫不及待地開始了衝煮，因為它是一支中淺烘焙的咖啡豆，所以這裏前街使用的也是中淺豆的參數去衝煮它，大家可以參考一下：粉量15g、粉水比例1：15、水溫92°C、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率、萃取時間為2分鐘。

咖啡一入口，前街就從中品嘗到了非常明顯的草莓、楊桃、青提的甜香，隨後淡淡的花香逐漸浮現，最後以烏龍茶的尾韻收尾。隨着溫度稍降，咖啡的甜感不降反升，此時再去品嘗前街還感受到了番石榴、甜橙的高甜風味。咖啡整體的味道以甜為主酸為輔，口感輕盈、留香持久。層次豐富的同時又令人感到十分舒適，是一支讓前街十分驚喜的咖啡豆~

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西達摩班莎·哈馬修處理廠日曬74158

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