先説，不是廣告，純討論分享！最近在互聯網上誕生了一個咖啡相關的新名詞，叫「假手衝」。因為有非常多的咖啡大V為其做了相關的「評測」，所以很多朋友對假手衝已經有了初步的了解。然後就有一些朋友在前街門店買豆的時候詢問前街：「假手衝咖啡能有咖啡師的真手衝咖啡好喝嗎」，或者是「它會取代咖啡師的存在嗎」等相關的問題。

那今天前街就來解答一下這些疑惑，「假手衝咖啡」究竟是否能夠比擬咖啡師的「真手衝咖啡」！

什麼是手衝咖啡？什麼又是假手衝咖啡？

按照慣例，前街還是先簡單介紹一下手衝咖啡和「假手衝咖啡」。所謂的手衝咖啡即是一種需要人工全程參與的滴濾式咖啡萃取方式。在這個萃取方式中，咖啡師除了需要控制水溫、研磨、比例等萃取參數以外，還需要控制注水的節奏，因為手衝咖啡需要人工注入水流來衝泡咖啡，所以它才會被稱為「手衝咖啡」。

由於手衝咖啡可以更好地展現出一支咖啡豆的風味特徵，同時耗時較短製作簡易，所以相比於其它的單品咖啡製作方式，手衝咖啡成為了許多咖啡店裏出品單品咖啡的主要方式。

而「假手衝」並非是某種專業術語，也並非是某種全新的咖啡萃取方式，它是一個連鎖品牌創造的概念，意指用智能咖啡機/半自動手衝咖啡機模擬人工注水衝泡出來的咖啡。

人工手動衝泡的咖啡叫手衝咖啡，那機器模仿人工注水衝泡的咖啡被命名為「假手衝」也自然不難被理解啦。

用機器衝泡的咖啡會比人工衝泡的咖啡更好喝嗎？

這是非常多朋友關注且詢問前街的一個問題。講道理，「假手衝」這個概念雖然是近段時間才出現的，但早在很久以前就已經有了自動手衝的咖啡機，前街之前也有做過相關的分享。

那機器衝泡的咖啡能有人工衝泡的的咖啡好喝嗎？答案顯而易見，是可以的。因為決定一杯咖啡味道的主要還是咖啡豆的品質以及萃取時所使用的參數。

自動咖啡機雖然衝泡是由機器進行，但衝泡前的水溫、研磨、比例、時間都需要由咖啡師預先設定。在豆子品質不變的情況下，只要機器衝泡時使用的水溫、研磨、比例、時間等萃取參數能夠很好地帶出咖啡的風味，那麼機器衝出來的咖啡自然可以與人工衝泡出來的一樣好喝。畢竟參數才是衝煮中對咖啡影響最關鍵的因素。

所以這也是為什麼前街經常會在衝煮相關的分享中提到，相比於怎麼衝，更推薦大家關注一下萃取時使用的參數。只要參數用對了，那麼衝出一杯好喝咖啡就是手到擒來的事情。

雖然話是這樣説，但並不意味着自動衝泡機會將咖啡師取代。原因也很簡單，它們都有着各自不可替代的優勢，根據不同的場景不同的需求，商家會選擇不同的方式進行出品。

用自動咖啡機衝泡咖啡的優勢就如前面前街所説的穩定，然後省人省力。雖然手衝咖啡在一眾萃取方式裏算是比較便捷的一種，但它其實也算不上簡單。因為從磨豆開始到衝泡結束，一位咖啡師要花上5分鐘左右的時間專注在手衝咖啡的製作裏，期間無法進行任何其它的作業。

對於一家出杯量較大的咖啡店而言，這並非是一種討喜的產品。所以我們可以看到很多出杯量龐大的連鎖咖啡店要麼沒有手衝咖啡，要麼就會使用自動衝泡咖啡機來進行出品。當然，也有一些追求標準化和穩定的咖啡店也會使用咖啡機來進行衝泡咖啡。

而人工衝泡咖啡的優點則是更加的靈活，咖啡師在衝煮的過程中可以根據豆子的狀態及時做出相應的調整，讓衝泡出來的咖啡擁有更加出色的美味。同時，這還能加深人與人之間的連接，很多朋友想要一杯手衝咖啡的原因不單單只是為了品嘗優質的咖啡風味，還為了能夠與咖啡師有一個面對面探討咖啡的機會。

所以，兩者各有各的優勢，並沒有產生對立的關係，商家會根據不同的需求選擇不同的出品。追求效率、穩定的商家會選擇自動咖啡機來進行衝泡出品，而如果是想要給客人提供別致體驗或深度互動的商家則會選擇人工衝泡出品~

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