眾所周知，咖啡豆本身的香氣大都具備着揮發性，自烘焙完成以後，這些香氣就會源源不斷地開始流失。前街曾經做過一次測試，一包前街波奎特瑰夏的咖啡熟豆在沒有開封的情況下，它的賞味期最多也就兩個月左右。於是這讓不少朋友會感到好奇，既然沒有開封的咖啡豆賞味期就兩個月，那麼開封後的咖啡豆又能夠放多久呢？

很多朋友之所以會問前街這個問題是因為他們清楚的知道，氧氣是影響咖啡豆新鮮度的天敵之一。當咖啡豆接觸到的氧氣越多，那麼香氣揮發的速度就會越快。

在咖啡豆開封以後，袋內的氣氛就會產生變化，因為大量氧氣的進入會讓香氣的流失速度加快，咖啡豆的賞味期會因此縮短（註：保質期還是一年哈，只是香氣上產生了變化）。所以具體是多短呢？

講道理，這個問題的答案會有些模糊，因為正如前街所説，氧氣只是影響新鮮度的其中一個天敵。除了氧氣以外，咖啡豆的賞味期還會受到存儲環境、方式的影響。

存儲環境的濕度、溫度、光照程度以及存儲的方式等都會影響到咖啡豆的香氣。如果拋開這些其它的影響因素不談，那麼開封後的咖啡豆賞味期大約是在1個半月左右，即45天左右。

但很可惜，這些因素我們都拋不開。如果存儲的環境、方式沒有選擇好，那麼咖啡豆的賞味期將會在原有的基礎上大打折扣。

例如曾經就有一個團隊通過使用氣相色譜-質譜法來分析不同儲存方式裏的咖啡香氣成分的變化。結果顯示，存儲在帶有排氣閥的豆袋裏的咖啡豆賞味期會比存儲在密封罐（非抽真空罐）或其它類似的器具裏的咖啡豆還要長一些。原因也很簡單，因為接觸到的氧氣以及受到其它因素的影響會比較少。

那可能有朋友看到這裏就要問了：其它因素是如何影響咖啡賞味期的呢？

就拿環境的濕度來説，我們都知道咖啡豆有着除濕去味的一個別致功能，因為乾燥的咖啡會汲取空氣中的異味和水分子。如果我們將咖啡豆放置在一個潮濕的環境裏，那咖啡豆將很容易受潮然後產生質變最終影響到香氣的表現，畢竟我們會重複多次的開封咖啡袋取出咖啡豆，這將會讓咖啡豆不可避免地受到濕氣的影響；

陰涼、避光的道理也是一樣。高溫環境以及強光的照射都會加速咖啡豆香氣物質的逸散速度，所以如果我們不想讓咖啡豆的香氣太快揮發，那麼最好就將咖啡豆存儲在陰涼、避光的環境裏。

而前面那個案例之所以咖啡豆袋會勝於其它大部分的存儲容器，是因為咖啡豆袋是有針對防止咖啡豆賞味期縮短而做過特殊的設計。

以前街為例，前街在淘寶天貓上售賣的咖啡豆所使用的包裝就是一個能夠降低氧氣進入，同時隔溫避光的豆袋。如果有購買過豆子的朋友就知道，豆袋上會有一個單向排氣閥，它就是能夠讓豆袋內二氧化碳排出的同時防止外部氧氣的進入的一個設計；

除此之外，豆袋的內袋是採用鋁箔製成，這種材質能夠有效隔熱、避光，減少環境因素對咖啡豆的影響。所以前街通常會比較推薦大家在沒有購置如真空罐這類更好的存儲容器時，直接保留豆袋來存儲咖啡豆即可。

只是大家要注意的是，材質的隔絕效果始終有限，為了避免咖啡豆的賞味期縮短，我們在存儲時還是得儘量將咖啡豆放置在陰涼、乾燥，以及避光的環境中才最為妥當~

- END -