除了紅波旁、黃波旁，怎麼還有個粉紅波旁？_前街咖啡公衆號_前街咖啡

在前兩天《紅波旁與黃波旁》的文章中前街分享到，最近紅波旁和黃波旁突然成為了咖啡圈裏炙手可熱的品種，所以經常會有朋友上門向前街指定要這兩支豆子。

然後這兩天前街又進行了一次採訪調研，才發現不少朋友是因為被這兩個品種名字裏的顏色所吸引。據他們所説，名字裏的顏色不由得讓人產生聯想，聯想用這支豆子衝煮出來的咖啡究竟是何等美味。

的確，在前街剛入門那會也經常會被那些名字裏帶有顏色的咖啡所吸引，例如「粉紅波旁」，就是當時吸引到前街的「帶色品種」之一。

由於在前面連結的文章中前街已經介紹過了紅波旁與黃波旁，所以本篇文章裏前街就直接跟大家分享一下，粉紅波旁究竟是什麼來頭。

什麼是粉紅波旁？

與紅波旁黃波旁一樣，粉紅波旁的粉紅指的是咖啡果實的外皮顏色，它是一個比較稀有的品種，在中美洲種植的粉波旁通常是由紅波旁與黃波旁雜交培育而成。

但不同於紅波旁與黃波旁，粉波旁的靚麗外表維持起來不太容易，因為這份顏色是由花粉裏面的隱性基因所決定。當遇到紅色或黃色的顯性基因時就會被遮掩無法呈現，所以種植粉紅波旁的咖農有時甚至會收穫到一些粉橙色的波旁。

那如果要維持漂亮的粉紅，最好的方法就是將粉波旁與其它顏色的波旁分開種植，減少幹擾，這樣才有可能穩定產出外表粉嫩的波旁。

而關於粉紅波旁的起源目前仍舊存在爭議，但普遍都認為粉波旁起源於20世紀50~80年代的哥倫比亞蕙蘭（Huila）產區的聖阿道夫（San Adolfo）地區。當時哥倫比亞咖啡生產者協會（簡稱FNC）旗下的研究單位「Cenicafe」在那裏設立了一個實驗農場，裏面種植了數百個品種用於實驗的研究。

恰逢當時哥倫比亞的咖啡正在遭受葉銹病的侵蝕，所以聖阿道夫當地的莊園主們便在這個實驗農場裏購入了一些抗病品種回去栽種。而在其中，就包括了一些日後被稱為「粉波旁」的名為「橘子樹」的抗病品種樹苗。

到了後來，咖農發現栽種的這批抗病品種裏有一些果實結出來的顏色呈粉紅，然後無論是樹貌、產量又與波旁品種十分接近，於是當地的咖農直接就將其取名為「Bourbom Rosado」。在西班牙語裏，Rosado的意思就是「粉紅色」，翻譯過來就是「粉紅波旁」。

但近年來人們發現，一些粉波旁的豆貌和風味特徵與傳統的波旁有着很大的區別。它們並非圓身小巧，而是更接近瑰夏的細長尖身。風味上的特徵也帶有瑰夏的花香、柑橘酸質。這不由得引人猜想，這些粉波旁是否真的是「波旁」品種呢？

於是有不少實驗室對粉波旁的基因進行了鑑定與研究，那最終的結果就和前街的分享一樣，大家通過鑑定報告發現粉波旁其實並不單一。例如在《第四波精品咖啡學》裏就有一份2022年的粉波旁鑑定報告，裏面指出粉波旁是波旁的嫡系僅為部分，還有一些粉波旁是由鐵皮卡、埃塞原生種，甚至是瑰夏雜交而成。

總而言之，大概的意思就是粉波旁的血緣並不單純。而之後粉波旁就和許多其它稀有品種一樣，因為別致的風味而成為了各種賽事的常客。那為了能夠一品粉波旁的滋味，前街入手了一支由哥倫比亞名莊--聖潔莊園種植的粉波旁，看看這支波旁是否真有如它顏色一樣誘人的美味。

前街咖啡：哥倫比亞·聖潔莊園粉紅波旁

國家：哥倫比亞

產區：蕙蘭

海拔：1650~1850米

品種：粉紅波旁

處理法：蜜處理

風味：莓果、柑橘、花香、烏龍茶、西柚

為了能夠更好地品嘗到這支豆子本身的風味，前街選用了一個中淺度的曲線來進行烘焙，以此讓咖啡能夠凸顯風味的同時，還具備有足夠的甜感。為此，我們需要使用萃取效率較高的參數來進行衝煮，如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度為20號篩網的75%~80%、水溫92°C、萃取時間為2分鐘。

研磨過程中，前街聞到了一些深色莓果及類似於西柚的幹香。當衝泡完成以後進行品嘗，可以感受到柑橘、莓果、西柚，花香的風味，尾韻是烏龍茶，整體口感飽滿，乾淨，餘韻悠長，蠻不錯~

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除了紅波旁、黃波旁，怎麼還有個粉紅波旁？