拿鐵咖啡是意式濃縮與牛奶的經典組合，由濃鬱醇苦與甜美順滑碰撞所產生的美味，因此成為了無數咖啡愛好者的白月光。但久而久之很多人發現，廣受歡迎的拿鐵在不同咖啡館，甚至不同的咖啡教程裏，其杯量總會時而大時而小，那麼哪個才是正確的呢？
與美式差不多，廣義上的拿鐵咖啡不僅沒有很嚴格的製作標準，甚至可以指代很多種類，比如摩卡壺煮的咖啡加入牛奶，我們也會稱作「拿鐵」，凍乾粉溶解後倒點牛奶，也經常被叫「拿鐵」，即便是手衝咖啡裏兌牛奶，也勉強算是「拿鐵」的一種，它甚至還有個別名「歐蕾咖啡」……
不僅如此，由於每個人都有自己喜歡的口味，所以這些「家庭版拿鐵」往往都沒有一個固定的參數，主打一個「隨心所欲」，想做多大杯做多大杯。而在意式咖啡文化的框架下，咖啡店出品傳統的拿鐵則需滿足一定要求。
很多人可能會覺得，一家咖啡店會為不同飲品選擇不同的杯子，首要的標準只有好看，其實不然，除了漂亮的外觀，想讓出品更完美，咖啡杯的選擇是有講究的。
堂食的拿鐵咖啡杯通常在200ml出頭到350ml之間，大都呈寬口矮身型，因為這樣既有利於奶泡融合呈現（拉花），也能起到更好地香氣擴散作用，縮短了我們與咖啡觸碰的路徑，若使用陶瓷材質，還能為拿鐵提供更好的保溫性能，增強我們對醇厚度和牛奶甜味的的感知。
對於拿鐵杯的選用，前街認為不僅需要考慮它對味道造成的影響，更要結合咖啡的主要風味特徵來確定最終杯量。
拋開強調花果香風味的淺烘焙SOE不談，當下咖啡館普遍採用拼配豆作為意式基底，目的是確保出品穩定，如果我們按烘焙度進行劃分，可以大致分為中度烘焙、中深烘焙和深度烘焙三種，而這也決定了意式濃縮味道，以及拿鐵咖啡的最終比例。
中烘咖啡豆的出爐時間最早，風味描述多為堅果、可可、牛奶巧克力，或者成熟水果和發酵感，萃取成意式濃縮口感相對較輕，苦味較少，帶有一定酸味，因此製作拿鐵時不宜加入太多牛奶，以防咖啡香氣被掩蓋；
比如使用中烘的前街草莓糖製作拿鐵，前街會選用8盎司（237ml）的陶瓷杯，以19g咖啡粉25~32秒萃取38g咖啡液，並將大約170ml鮮奶打發出0.5cm厚的奶泡，最後將兩者均勻融合，咖啡與牛奶大比例大致為1:4.5。這樣做出來的拿鐵口感帶有草莓奶糖、白巧克力的柔軟香氣，突出甜感為主。
中深烘的意式咖啡豆比較常見，因為出爐時間稍晚，所以酸味更少，醇厚度高一些，口味側重於焦糖、烤麵包、烤堅果類的香氣，做拿鐵的話儘量要突出平衡感，所以可以適當提升牛奶的比例。
像前街以中深烘的皇后莊園製作拿鐵就會用到10oz（300ml）的咖啡杯，先以20g咖啡粉25~32秒萃取40g濃縮，然後搭配220ml的打發熱牛奶，比例將控制在1:5.5，這樣濃鬱的焦糖堅果香與順滑的熱牛奶會在口中相得益彰，形成1+1＞2的效果。
深烘焙咖啡豆進行了非常充分的焦糖化反應，色澤最深，苦味偏重，酸味基本已被分解，意式濃縮本身會帶有明顯的焦香氣息，口感濃烈且刺激，所以製作拿鐵可以適當增加濃縮的液重，這樣可以稀釋整體的咖啡濃度（水越多，咖啡濃度越低），從而與牛奶達到更協調的效果。
前街商業拼配就屬於典型的深烘焙意式豆，如果製作拿鐵，前街喜歡用10oz（300ml）的陶瓷咖啡杯，以20g咖啡粉按照1：2.2萃取44g咖啡液，時間一樣是28~32秒；
然後加入220ml帶有0.5cm厚奶泡的熱牛奶，咖啡與牛奶的比例也是1：5.5。這樣製作的拿鐵入口苦味不明顯，每一口都能感受到深烘豆帶來的焦香，在牛奶的加持下，口感甘甜而濃鬱，滋味十足。
