前兩天前街不是分享了美式咖啡苦的原因嗎，然後就有朋友私信前街説他在外面咖啡店喝到了一杯很像果汁的美式咖啡，問前街能不能出一期這種類型的美式製作分享。

所以這就是今天前街要分享的內容：如何製作一杯喝起來像果汁的美式咖啡！但其實也非常簡單嗷，我們只需要往美式咖啡裏加果汁......

要想製作出帶有果汁感的美式咖啡，那麼首先我們就得了解什麼是果汁感。在以往的文章中前街有分享到，所謂的「果汁感」，其實指代的就是咖啡喝起來具備着類似於果汁的特徵表現，例如在味道上少苦多酸甜，口感上飽滿而厚重，喝起來的質感就像果汁一樣。

那想製作出這樣的一杯咖啡，我們需要做的事情就只有兩個，第一個就是選對咖啡豆，第二個則是用對參數。

咖啡豆決定了一杯咖啡的味道，如果我們想要製作出一杯味道以酸甜為主的咖啡，那麼豆子的烘焙程度最好就選擇中度偏淺的。因為較淺的烘焙不會產生過多的焦香氣，同時能夠很好地保留咖啡豆本身的酸性物質，這樣萃取出來的咖啡不僅會有着更加豐富的風味，味道上的表現也會以酸甜為主。

而符合這種條件的豆子有很多，畢竟絕大多數的單品咖啡都是中淺烘焙，所以我們只需要挑選一些符合自己喜好的中淺烘焙的單品咖啡豆去製作即可。當然，其中也不乏有一些特別適合用來製作這種美式的咖啡豆，它們會因為處理或者各種其它因素的影響而有着更加具象的水果風味，這能夠讓咖啡的「果汁感」變得更加立體。

例如前街經常在文章中會分享到的前街分界線莊園·希爪，或者是前街肯雅·小番茄、埃塞·Alo等，這些都是特別適合用來製作這類美式的咖啡豆，同時也是大家經常能夠在精品咖啡店看到的Combo、SOE使用的豆子。

參數上我們需要注意的有兩個方面，一個是濃縮咖啡的萃取參數，還有一個是咖啡和水的比例。

因為我們要製作出一杯味道以酸甜為主的美式咖啡，所以在萃取濃縮咖啡的時候，我們就不能將咖啡的苦味過多地萃取出來，這樣才能夠凸顯出咖啡的酸甜。但大家需要知道的是，在減少苦味的同時，我們還需要確保咖啡有足夠的萃取率。

前街經常分享，很多朋友都會誤以為只要在原有的基礎上減少萃取出來的液量就可以降低咖啡中的苦味，理沒錯，但這樣做的後果就是除了苦味以外，還會減少咖啡中的酸、甜味道以及各種風味的表現。因為很多朋友的做法都是在沒有經過任何調整的情況下就減少大量的出液，比方説原本要萃取出38ml直接改成萃取出28ml，這會直接讓萃取效率大幅下降，咖啡容易出現萃取不足的情況。

正確的做法有兩種，一種是液量不要下調太多，例如從原來的38ml下調至35ml，雖然僅有3ml的區別，但咖啡的味道也會產生很大的改變；第二種則是去調整咖啡的研磨度，通過調細咖啡的研磨來增加萃取時間，並且擴大咖啡粉的表面積，這樣即便液量下調的幅度比較大，但因為有着足夠的萃取效率，咖啡也不容易出現萃取不足的情況，然後苦味也會得到減少。

這裏前街簡單演示一下，演示的咖啡豆為前街豆單中的分界線莊園·希爪，用它製作出來的咖啡會有着葡萄、百香果、杏桃，以及花香的風味特徵。如果前街想做出一杯有着飽滿果汁感的美式咖啡，那麼使用到的參數就可以是：粉液比例1：1.5，萃取時間30秒~35秒。

在這個萃取參數下我們既確保了咖啡有着足夠的萃取率，同時又不會有過多的苦味，然後還有着較高的濃度，即便用這份濃縮來製作奶咖也絲毫不遜色。

接下來是比例方面的問題，但這裏大家就可以根據自己的喜好去自行調整。如果你想要讓咖啡的口感比較飽滿，然後又可以接受較高的濃度，那麼美式咖啡的咖啡和水的比例就可以在1：3~3.5左右。

當我們使用的比例越大時，咖啡的濃度就會越高，因為沒有被太多水進行稀釋，所以味道會比較集中。喝起來我們不僅能夠品嘗到更加濃鬱的味道，咖啡的口感也會變得更加飽滿。

例如前街用分界線莊園·希爪製作出來的濃縮按照1：3.5的咖啡和水的比例調配出了一杯美式咖啡，它喝起來味道正如前街所説，葡萄、百香果、果脯的風味十分突出，然後口感又非常飽滿，真的很像在喝一杯葡萄果汁。

但這樣的高濃度咖啡僅適合口味偏好稍微重一些的朋友，如果不喜太濃，比例在1：3.5~4也沒有關係！製作出來的咖啡同樣會有着濃鬱的風味表現，雖然沒有那麼飽滿，但因為濃度更低，所以風味有了充分的施展空間，我們可以更好地從咖啡中捕捉到類似於花香這樣的細膩風味，口感相對來説會輕盈一些，但也很不錯就是了~

那麼以上，就是製作一杯喝起來像果汁的美式咖啡的全過程。非常簡單，只要我們選對咖啡豆，找對參數與比例，就可以輕鬆製作出這樣一杯美式咖啡~

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