每個人的喜好各不相同，有些朋友就不喜歡那種帶有濃鬱發酵酒香的咖啡，所以前街偶爾就會碰到一些客人朋友在買豆時提出這樣的要求：「不要發酵過的咖啡豆」。

講道理，雖然前街可以理解這些朋友是想要買到一些不帶有酒香這類濃鬱發酵味的咖啡豆，但這句話裏卻帶有着一個很大的問題，畢竟咖啡豆在進入烘焙成為熟豆之前，幾乎都會經過「發酵」這道工序。

前街常有分享，咖啡果實採收下來以後都會經過處理，例如日曬、水洗、濕刨、蜜處理等，然後才會變成可以被烘焙的咖啡生豆。

而早期對咖啡豆進行處理的目的僅僅是為了乾燥，使其更好存儲，但後來人們發現，不同處理會讓咖啡豆發展出截然不同的香氣，所以一些咖農開始研究起了處理法，以此讓咖啡豆發展出自己想要的香氣。

那之所以處理會影響到咖啡豆的風味，就是因為在這個過程中咖啡豆會進行發酵！所謂的發酵，即是指微生物會在無氧或有氧的條件下，將食品中的有機物分解成其他產物如香氣的過程。在日常生活中就有許多食物都需要經過發酵製成，例如麵包、酒、醬油、酸奶等等。所以咖啡的處理其實我們可以簡單理解為是乾燥咖啡豆，同時將咖啡豆體內的有機物轉化成香氣的一個過程。

話又説回來，不同的處理之所以會讓咖啡豆發展出不同的香氣，是因為它們讓咖啡豆發酵的程度各不相同。前街經常會在日曬和水洗豆的區別中分享，日曬豆的香氣之所以會比水洗豆的香氣更加豐富，就是因為它的發酵程度會更深，而水洗豆正因為發酵程度沒有日曬豆那麼重，所以它喝起來的味道才會更加純粹更加乾淨。

也就是説，咖啡的香氣主要由它被發酵的程度決定。發酵的程度越深，咖啡的香氣就越濃鬱，但同時，當咖啡豆發酵深至一定程度的時候就會出現一些類似於酒香的發酵味道，它的濃度同樣受到發酵程度深淺的影響。

如果大家不想要喝到帶有濃鬱發酵酒香的咖啡豆，那麼就像前面前街所説，可以選擇一些水洗處理的咖啡，因為水洗處理不會讓咖啡豆過多發酵；而如果想要味道濃鬱一些但又不想帶有太多發酵香的咖啡豆，則可以選擇採用了日曬或者蜜處理這類比水洗髮酵程度更深但不會太深的處理方式的咖啡豆；

但要是喜歡果味濃鬱，又可以接受帶有發酵香的咖啡，那麼選擇的範圍就可以更大，例如選擇採用厭氧或者雙重厭氧處理這類經過重發酵的咖啡豆，它們會帶有更加豐富以及更加濃鬱的咖啡風味，表現力更加突出。

以上這些處理的豆子你都可以在前街旗艦店中找到！只是大家需要注意的是，處理方式影響的主要是咖啡的香氣而非味道。決定咖啡味道最終是酸是苦的主要還是烘焙。

當咖啡豆的烘焙程度越深的時候，咖啡的酸就保留的越少、苦味物質越多，喝起來會越苦；當咖啡豆的烘焙程度越淺的時候，咖啡的酸就保留的越多、苦味物質越少，喝起來會越酸~

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