相比於以前，咖啡在國內的普及度已經大大增加，除了品飲，有不少朋友已經開始購置咖啡的器具在家裏自製咖啡。但總有那麼一些品項在咖啡已經十分普及的今天，仍舊是自製菜單裏的小眾產品，例如冰滴咖啡，就沒有多少朋友會在家裏自製。

冰滴咖啡是冷萃咖啡中的一種，所謂的冰滴呢，即是説這款咖啡需要使用冰水滴濾製作。而之所以自制冰滴相對小眾，冰滴的受眾少是其中一個原因，還有就是因為冰滴咖啡製作起來耗時耗力，並且要用到一個專用的冰滴咖啡壺。

雖然冰滴壺的價格並不昂貴，但包括前街在內的許多朋友並不會頻繁地製作冰滴，原因就如前面所説，製作起來麻煩，如果不是特別喜歡冰滴咖啡的朋友，那麼冰滴壺買回來以後大概率是逃離不了在櫃子或角落裏喫灰的命運。因此，大家就很少會購置冰滴壺在家自製冰滴咖啡，想喝冷萃的時候都是直接冷泡。

但是呢，冰滴咖啡還是有一些冷泡咖啡所不具備的優點！例如它喝起來的口感會更加乾淨，咖啡的香氣以及發酵出來的韻味都會更加濃鬱，因此冰滴咖啡也是一些朋友的心頭好。

「那有沒有什麼是能在沒有冰滴壺，且不用進行過於繁瑣的操作就能夠在家自製出冰滴咖啡的方法呢？」經常會有朋友在買豆子的時候向前街這樣問道。

當然有！而且還不少。前街近年來就經常會分享一些「旁門左道」的冰滴製作方法，這些方法無一例外，非常簡單，且不需要用到專業的冰滴壺，只要你有一個濾杯即可。

恰逢最近天氣回溫，又到了可以肆無忌憚的喝冷飲的溫度（指廣東），所以今天前街就來分享一下，一些可以在家裏自製冰滴咖啡的「邪修」方法~

講道理......

講道理，雖然市面上售賣的冰滴壺個個看起來成分都非常複雜，但實際上，它們最核心的裝置就在於限流閥，那個能控制冰水一滴一滴滴濾的東西。

通過限流閥來控制冰水的滴濾速度，從而讓萃取效率較低的冰水擁有足夠的萃取時間能把咖啡裏的風味物質更多地溶解出來。

而冰滴壺其它的成分不是用來承裝咖啡粉，就是用來裝冰水裝咖啡液，這些功能濾杯、分享壺或其他容器都能做到。所以理論上我們只要能夠控制冰水的滴濾速度，然後讓冰水滴濾在咖啡粉上，那麼就可以製作出冰滴咖啡。

要想做到這一點其實很簡單，我們不使用冰水，而是使用冰塊，讓冰塊在室溫狀態下自然融化就可以了！在不加水的情況下，冰塊融化的速度會比大家想像中的要慢，我們只需要將冰塊擱置在咖啡粉之上，任由它融化的冰水去萃取咖啡粉，就可以完成冰滴咖啡的萃取過程。

網絡上的冰滴咖啡邪修製法有很多，但無一例外，都是採用了這個邏輯去進行製作，區別僅在於冰塊的載體不同，所以大家可以根據自己家裏現有的工具來決定具體使用的器具與方式。那麼在介紹具體的做法之前，前街先分享一下使用的咖啡豆還有具體的參數，這兩個因素決定了一杯咖啡的好喝與否，還是十分重要的。

冰滴咖啡適合使用什麼樣的咖啡豆？

與其它萃取方式同理，冰滴咖啡適合用什麼咖啡豆主要取決於你的喜好。如果你想要製作出一杯味道以酸甜為主，有着飽滿水果風味、果酒香氣的冰滴咖啡，那麼咖啡豆的選擇就可以是以日曬、蜜處理、厭氧處理等發酵程度較重且烘焙較淺的咖啡豆！例如前街豆單中的前街埃塞·花魁、分界線莊園·希爪、肯雅·小番茄等，都是蠻不錯的選擇；

而如果你想要製作出來的冰滴咖啡帶有些許花香風味，然後味道比較柔和，那麼就可以選擇水洗處理或者是其他帶有花香的中淺烘焙咖啡。例如前街豆單就有前街巴拿馬·波奎特瑰夏、耶加雪菲·果丁丁、哥斯達黎加·莫扎特等；

如果你想要製作出一杯以巧克力、堅果、奶油等香醇弱酸風味為主的冰滴咖啡，那麼咖啡豆的選擇就可以是中深烘焙的咖啡豆。例如前街豆單中的前街蘇門答臘·黃金曼特寧、巴西·皇后莊園、或者是牙買加·藍山咖啡等。

冰滴咖啡要使用什麼樣的萃取參數？

在挑選好了咖啡豆以後，我們就需要確定我們所使用的萃取參數。但冰滴咖啡的萃取參數其實也沒有多複雜，因為研磨度可以直接沿用手衝咖啡的研磨度，然後水溫也不用我們去控制，需要注意的就只有粉液比例和時間。

粉液比例和時間我們可以做出兩種選擇，如果你想要在品飲冰滴咖啡的時候加入冰塊維持咖啡的低溫，那麼咖啡的濃度就要濃一些。要想製作出高濃度的咖啡，那麼我們使用的水量就要少、萃取時間要長；但如果你在做完冰滴咖啡以後想直接喝，那麼咖啡的濃度就不用那麼高，水可以多一些、時間可以短一些。

以前街為例，前街一般製作的都是濃度偏高的冰滴咖啡，因為喝的時候想加冰，所以粉液比例是1：10，50g的咖啡粉萃取時間在4個小時左右。

冰滴咖啡的「邪修」版本製作方式

我們需要準備的東西非常簡單，一/兩個濾杯、研磨好的咖啡粉、濾紙、冰塊、分享壺/任意容器、密封容器即可。（如果只有一個濾杯，你也可以選擇在咖啡粉上鋪上一層濾紙，再將冰塊直接放上去即可。沒有凍冰塊的模具的話，你也可以直接拿一瓶礦泉水凍上然後吊在咖啡粉上滴濾......去年很流行）那這裏前街就用前街豆單中的前街分界線莊園·希爪進行演示，用它製作出來的冰滴咖啡酸甜可口、酒香濃鬱，有着葡萄、杏桃、百香果的風味，真的非常好喝。

由於濾杯裏裝承不下太多的咖啡粉，所以如果你選擇是直接在咖啡粉上鋪設冰塊的話，那麼使用的粉量就需要適當減少，在25g左右。而如果你使用的是兩個濾杯，那麼粉量就可以在30g左右。（這裏用的是01的V60，其他濾杯粉量需要適當調整）

做法很簡單，首先，我們往濾杯裏裝入濾紙、打濕，然後倒入咖啡粉，再打濕。打濕咖啡粉的目的是為了讓粉和粉之間「連接」起來（毛細作用），使後續冰水能夠萃取的更加均勻。

打濕以後，我們鋪上2張濾紙，最好能夠覆蓋住所有的咖啡粉。（也要打濕）

隨後，我們往頂上放上適量冰塊/如果是使用兩個濾杯，則可以在第二個濾杯裏放入冰塊，記得墊上濾紙。

之後我們只需要等待冰塊完全融化，萃取出目標的液重，就可以移除所有濾杯，結束萃取了。但此時冰滴咖啡的製作還未完成，我們需要將咖啡轉移進密封瓶裏放入冰箱冷藏發酵。通過冷藏發酵，咖啡可以發展出更加濃鬱的香氣，一般前街會推薦發酵8個小時起。當發酵結束以後，我們就可以取出咖啡，開始享受冰滴咖啡的美味了~

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