「這支豆子適合用來做冰衝嗎？我上次買了xx豆衝熱衝很好喝，但衝冰衝就沒啥味」，偶爾有朋友在前街門店買豆的時候會這樣問道。

不可否認的是，的確有一些豆子會比其它咖啡豆更適合用來做冰手衝咖啡，因為它們的味道會更加濃鬱、更容易被萃取，所以即便是剛入門沒多久的新手朋友，也可以輕鬆衝出一杯香氣豐富的冰手衝咖啡。

但是前街通過詢問發現，有不少朋友冰衝沒味的根本原因在於沒有控制好參數，是因為咖啡的濃度、萃取率都非常低，這才導致衝出來的咖啡像一杯咖啡味的冰水。

衝冰手衝咖啡要用什麼參數、比例、研磨、水溫？

眾所周知，冰手衝咖啡是在熱手衝咖啡的基礎上演變出來的做法，它的製作會用到冰塊，目的是為了快速冷卻咖啡液，從而能在短時間內獲取到冰咖啡。但因為冰塊會稀釋咖啡的濃度，所以我們需要在原來的基礎上減少注入的水量提升咖啡的濃度來平衡掉稀釋的效果。

雖然大家都知道這個道理，但有不少朋友因為只改變了水量，沒有改變其它的參數，所以才導致了衝出來的咖啡沒味的情況出現。為什麼呢？

因為水量的減少就是減少了萃取咖啡的溶劑量，在其它參數不變的情況下，這會讓咖啡體內的風味物質溶解數量得到降低，味道、濃度因此受到影響。所以如果我們想要在用水量較少的情況下萃取出更多的風味物質，那麼要做的就是去調整我們萃取使用的參數。

具體調整的參數會根據你下調的水量做決定，以前街為例，前街熱衝時使用的粉水比例為1：15，衝煮15g咖啡豆使用的熱水為225ml，到了冰衝時則是1：10，衝煮15g咖啡豆使用的熱水為150ml。那麼在這種情況下，前街調整的參數為咖啡粉的研磨度，調細1~2個刻度，增加5%的20號篩網通過率，這樣就可以適當平衡水量減少帶來的影響，同時規避苦味物質的釋出。

但是，光調整研磨還是很容易衝煮出味道寡淡的冰咖啡，因為水量的減少還影響了萃取時間，在沒有改變衝煮方式的情況下，萃取時間會縮短約三分之一，這同樣會降低咖啡的萃取效率。因此，我們可以通過調整注水方式來延長萃取時間，抵消水量減少帶來的影響，這樣就可以輕鬆衝出一杯好喝的冰手衝咖啡了。

當然，就像前面前街所説，咖啡豆上的選擇也可以注重一下。那些採用了日曬、厭氧等發酵程度稍深的咖啡豆因為有着更加豐富的香氣，所以可以幫助你衝出風味更加濃鬱的冰手衝咖啡。例如前街豆單中的前街分界線莊園·希爪、埃塞·花魁等；

而如果你想要衝出來的咖啡味道清新一些、口感乾淨一些，那麼咖啡豆的選擇就可以是水洗處理的咖啡豆，例如前街豆單中的肯雅·小番茄、巴拿馬·波奎特瑰夏等，具體根據自己的喜好而定。

衝煮分享

為了防止有些朋友不知道具體的參數和衝法，所以前街在這裏再分享一次冰衝的衝煮方案。本次前街使用的咖啡豆為豆單中的埃塞·哈馬修，萃取參數如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：10（熱衝是1：15）

使用冰塊：100g

研磨程度：20號篩網的80%~85%過篩率（熱衝為75%~80%過篩率）

衝煮水溫：92°C

萃取時間：2分鐘

注水方案也很簡單，首先依舊是用粉的兩倍水量去進行悶蒸，悶蒸30秒；悶蒸結束以後，我們將剩餘的水量拆分成3段注入，每段都用小水流繞圈注入，然後等到上一段注入的熱水滲透地差不多以後再注入下一段，直至注完目標的水量，非常簡單。

這樣衝出來冰手衝咖啡味道上酸甜可口，口感紮實飽滿，我們可以明顯品嘗到草莓、番石榴、芒果，以及淡雅的花香風味，很是不錯~當然，這裏前街只是舉個例子，其他的注水方式也都可以，只要萃取效率達標，那麼衝出來的咖啡基本就很難不好喝。

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