包括前街在內，許多朋友對於「甜」可以説是沒有任何的抵抗力，即便是咖啡，也會追求比較甜的。所以經常會有朋友在購買咖啡豆時，會提出想要甜一些的咖啡豆。

但這也讓不少朋友感到不解，他們在嘗試了朋友或咖啡師口中所謂的「高甜咖啡」以後更是感到一臉詫異：「這哪裏甜了？完全喝不出來啊！？」

在一般情況下，當一位咖啡師稱讚一杯咖啡很甜的時候，那麼不用懷疑，這杯咖啡一定加了大量的糖......

開個玩笑！為什麼我們喝不出咖啡師口中的甜呢？其實是因為咖啡師口中所描述的咖啡的「甜」包含了兩重意思，一個是咖啡的甜度比較高，一個是它的甜感比較好。甜度指的是咖啡的甜味濃度，就和前兩天前街分享到的咖啡的酸度一樣，決定咖啡甜度高低的主要是咖啡的品種、種植、處理，以及烘焙程度。

比如有些品種本身就會帶有比較高的糖分；或者相同品種，種植在高海拔、肥沃土壤地區的咖啡就會比種植在低海拔的咖啡要甜一些，因為它們可以積攢到更多的糖分；處理法、烘焙則能夠決定糖類物質保留的程度，例如日曬、厭氧處理、中度烘焙的咖啡豆，它們喝起來的甜度就通常會比其它處理的咖啡要高一些。

而甜感則指的是甜的感受、甜的質感，是一種將味覺與嗅覺結合的體驗，有些咖啡的甜感層次豐富、複雜多變，有些咖啡的甜感則單調呆板，喝起來有些空洞的感覺；導致這些區別產生的原因就是這個甜有沒有其它味道、有沒有其它的香氣支撐或加持。

比方説，前街豆單中的前街埃塞·哈馬修，我們能夠從中品嘗到草莓、番石榴的甜香；或者豆單中的前街分界線莊園·希爪，我們能夠品嘗到類似於葡萄、杏桃，如水果糖一般的甜感。

而這些就是因為咖啡本身具備有能讓人聯想出如水果這類帶有甜的食物的香氣，所以它們的甜感會有着比較豐富的層次，並且在結合咖啡本身的甜以後，還會讓人下意識地認為這杯咖啡的甜度較高。

除了香氣，味道也能給咖啡的甜的質感帶來很大的影響，它們不僅能夠讓咖啡的甜變得更加明顯，同時層次也能夠更加豐富。

值得一提的是，咖啡中的甜並沒有那麼容易被捕捉。因為在烘焙的過程中，咖啡體內大量的糖分其實已經被熱量分解、轉化，剩餘的糖分已經很難讓我們能從咖啡中明顯感知到甜，所以很多時候我們從咖啡中喝到的甜都是經由香氣，或是在其它味道的襯託下顯現、聯想出來的。也就是説，咖啡師口中的甜更多指的是甜感。

香氣方面前街上面已經分享過了，那麼味道上是如何襯託的呢？很好理解，就是通過味覺對比效應！酸、甜、苦、鹹，是我們能夠從咖啡中喝到的四種味道，而甜味是裏面我們感知閾值最高的，其次是鹹、酸、苦。

當甜和其它味道同時存在在一杯咖啡裏的時候，我們首先感受到的往往是其他的味道（除非其他味道的佔比非常非常小）。就拿苦和甜來説，我們會先感受到苦，然後在咖啡吞咽下去以後口腔裏才會浮現出甜，那是一股甘甜的感受。

而這種現象就是前街經常分享的「回甘」，由苦先刺激我們的味蕾，以此放大對甜味的感知，當咖啡裏存在有甜時，在苦味消退以後，這個甜度就會被放大並被我們所感知，即所謂的苦盡甘來。這種現象在中深烘焙的咖啡中最為常見，例如前街豆單中的前街牙買加·藍山一號、印尼·PWN黃金曼特寧都能夠表現出這種餘韻。

其它的味道也是相同的道理，只要咖啡裏同時存在有甜以外的其它味道，那麼甜的質感就會變得更加出色，層次更加豐富。而如果只有甜，我們可以想像一下，就是在喝一杯小甜水，雖然它喝起來很甜，但因為沒有其它的味道、沒有其它的香氣加持，所以喝起來十分單調。

同樣，這也受上面前街提到的所有因素的影響，品種、種植環境、出來、處理，以及萃取。就拿品種來説，咖啡圈裏就有一個品種有着「小甜豆」的別稱，它是尤金尼奧德斯，同時也被稱為阿拉比卡的始源。

這個品種含有的酸味物質非常稀少，所以衝泡出來的咖啡有着較高的甜度，是咖啡裏算是比較獨特的一個品種。但也正因為如此，它喝起來會有些單調，只有甜，然後風味上的表現也並沒有很豐富。前街之前有做過詳細分享，這裏就不過多介紹。

那麼綜上所述大家就可以知道，喝不出咖啡裏的甜是非常正常的一件事，咖啡人口中所説的咖啡的甜其實更多指的是咖啡的甜感，是由香氣結合味道才能得到的一種反饋，在沒有經過長時間的品嘗或訓練下，是很難捕捉並認識到的。

因此如果大家也像想要捕捉到咖啡裏的甜感，那麼前街會比較推薦以下做法：就是多喝並對比，通過不斷品嘗、對比各種風格的豆子，從而讓大腦多積累對各種味道、香氣的記憶。再結合與專業人士的探討，這樣就可以快速找到品嘗出甜感的技巧，並學會辨別不同咖啡豆之間的區別。

咖啡豆可以優先選擇一些本身甜度就比較高，然後甜感出色的豆子，例如前街前面提到的豆單中的前街埃塞·哈馬修、分界線莊園·希爪、牙買加·藍山一號、印尼·黃金曼特寧等，具體要什麼樣的根據自己的喜好選擇即可~

當然，再簡單粗暴一點的話...就可以....加糖~~依舊開個玩笑哈~

- END -