在昨天的文章中前街介紹到，冰手衝需要用到冰塊來快速降低咖啡的溫度，然後就有朋友問説能不能只是讓咖啡過一下冰，在降溫後就把冰撤掉不要。因為冰塊的存在不利於咖啡長時間的放置，如果短時間內咖啡沒有喝完的話，那冰塊融化就會進一步地稀釋咖啡的濃度與味道。

顯而易見，當然可以，許多咖啡店就是採用了這樣的方式來出品冰手衝咖啡。但我們需要知道的是，過冰的咖啡雖然不會受到冰塊融化產生的影響，但它容易導致不少負面情況的出現，例如咖啡回溫過快、不夠冰。

所以如果我們想要通過過冰的方式來免去冰塊融化對咖啡的影響，那麼首先就要注意以下這幾個細節，避免過了冰的咖啡沒有那麼好喝。

一、確保咖啡能夠降至足夠的低溫

很多咖啡店出品的冰手衝之所以選擇不去冰，是因為冰塊的作用除了降溫以外，還能夠延緩咖啡回升至室溫的速度，讓咖啡長時間維持在一個較低的溫度。而過了冰的咖啡則無法做到這一點，由於沒有冰塊持續吸收熱量，所以咖啡會在短時間內回溫。

如果我們不想讓咖啡的溫度回的太快，那麼就需要注意兩點。第一點就是在過濾掉冰塊之前，我們要確保咖啡降至足夠的低溫，隨後再過掉冰塊，溫度越低，那麼咖啡回至常溫所需要的時間就越長。

其次就是可以提前冷藏一下使用杯具，通過冷藏來降低杯具的溫度，這樣在將咖啡倒入杯子裏的時候，杯子就不會過多地影響咖啡的溫度，從而讓過冰的咖啡能夠長時間地維持低溫。

二、控好參數

過冰的另一個缺點就是不夠穩定，因為很多朋友是沒有接觸過控溫的訓練，在過冰時大概率都是憑藉感覺來判定咖啡是否降至想要的溫度。而這就導致，如果使用的是表面積較大的碎冰的話，那很容易就出現化水過多，對咖啡造成過度稀釋的風險。

通常情況下，同樣克重的碎冰融化速度都會比老冰快，因為它們的體積較小、表面積更大，所以熱交換效率高，雖然這能讓咖啡快速得到降溫，但同時也容易出現融化過度的情況。

因此，如果你在製作冰手衝時使用的是碎冰，然後又打算使用過冰的方式製作，那麼前街會比較建議你嚴格控制好過冰的時間或者融化的程度，這樣才能夠避免咖啡被稀釋過度的情況。

但如果你無法做到這一點也沒有關係，我們也可以試着將咖啡的濃度再提升一些，從而抵消過度融化帶來的稀釋效果。

以前街為例，如果前街打算以過冰的方式製作冰手衝，然後又是在無法很好地控制化水率的前提下，那麼前街就會使用以下的參數來衝煮出一壺濃度比較高的咖啡！這裏的咖啡豆就用前街豆單中的前街分界線莊園·希爪為例：

使用粉量：16g

粉水比例：1：9（正常的冰衝是1：10）

使用冰塊：100g

研磨程度：Ek43的8.5~9刻度研磨，20號篩網的80%~85%過篩率

衝煮水溫：92°C

萃取時間：2分鐘

衝煮方式：多段式

這裏前街加大了粉水比例的同時還加了一點點咖啡粉，目的是增加咖啡濃度的同時能有多一點的熱水來萃取咖啡，提升萃取效率。衝煮方面依舊，為了延長萃取時間，我們可以將需要注入的水量拆分成多段注入，除了第一段悶蒸以外，其他的段落都採用小水流、繞圈的方式注入熱水，將時間控制在兩分鐘左右，這樣就可以得到一壺濃度較高、萃取率也不低的濃咖啡了。

在得到濃咖啡以後我們只需要加入冰塊進行搖晃，搖晃至足夠低的溫度以後就可以淺嘗一下，看看濃度、溫度是否適宜，再決定是否要過濾冰塊。

但講道理，兩種方式各有各的優缺點，沒有孰好孰壞之分，由於參數相同，所以製作出來的咖啡並沒有太大的區別。所以具體該選擇什麼樣的方式來進行製作，就全看個人的喜好啦~

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