手衝是一個很有意思的東西，儘管是同一支咖啡豆，在採用不同萃取方案就有可能表現出完全不一樣的口味，這也讓很多小夥伴願意嘗試各種創新玩法。
像最近，有朋友給前街分享的衝煮方案就十分特別，叫做「低溫細粉慢衝」。據説它的靈感源自自動冷萃機，是利用將咖啡豆研磨成接近意式的粗細程度，然後以低溫水緩慢萃取，這樣可以讓豆子的風味更完整地釋出，並有效避免了過萃問題。
首先，研磨至極細粉的目的是萃取出咖啡中更多的酸甜分子，而低水溫則是可以減少咖啡細粉在濾紙中的堵塞問題，並防止咖啡出現過萃的情況，衝煮前需要加入將粉層進行填壓的一個動作，如此會讓流速變得更慢，從而減緩可溶解物質的釋出效率，讓整個萃取更為充分。
考慮到這種方式的萃取參數比較極端，這裏選擇中度烘焙的前街.黑莓進行萃取示範，它採用了黒蜜處理，衝煮後帶有豐富的漿果香氣和飽滿的葡萄汁口感，適合手衝、冷萃、摩卡壺等多種萃取方式。
咖啡豆：前街.黑莓
粉量：18g
注水量：300g
粉水比：1:16.6
研磨度：摩卡壺咖啡粉粗細（EK43s刻度1格/C40手搖磨豆機刻度10格）
水溫：50℃
注水手法：三段式
先將18g咖啡粉倒入濾杯，輕輕拍平（如果有結塊可以用布粉針或牙籤打散），然後用粉錘或者平底的乾淨工具將咖啡粉稍微用力填壓。
以50℃的溫水往粉層中繞圈注入40g，並進行一個30秒的悶蒸排氣；
30秒過後，圍繞着一個硬幣大小的範圍注入熱水150g；
等待咖啡液全部濾完，時間為1分08秒，開始以大圈注入第三段，直到電子秤顯示300g（如果一次沒能全部注完，可以再分一段）。最後總萃取時間為2分36秒。
作為對比，我們以平日前街分享的衝泡建議再萃取一壺前街.黑莓，看看口味上有什麼區別。
咖啡豆：前街.黑莓
粉量：18g
注水量：270g
粉水比：1:15
研磨度：細砂糖（EK43s刻度9.5格/C40手搖磨豆機刻度24格）
水溫：92℃
注水手法：三段式
第一段柔和注入30克熱水悶蒸30秒。第二段保持均勻平穩地向外繞圈注入到150g左右的水量，然後等待咖啡液下降。
降至咖啡粉底部即將露出時，注入最後一段水到270g，等待咖啡液全部滴落完畢，最後的總萃取時間為2分03秒。
常規版衝煮的前街.黑莓風味：口感比較醇厚，喝起來有葡萄汁、柑橘、莓果、花香的風味，帶有輕微發酵感，以及巧克力的尾韻。
低溫細粉慢衝的前街.黑莓風味：喝起來能感受到紅提、漿果、桃子、淡花香的風味，帶有明顯的清新甜感，乾淨度高，幾乎沒有一絲苦味，不過醇厚度偏低，香氣不如常規版持久。
一些衝煮上的細節分享
① 由於衝煮的起始水溫較低，再加上現在正處於大冬天，失溫速度加快，萃取好的咖啡液容易在短時間內變涼，所以前街建議優先選擇保溫性更好的濾杯，並在萃取前先將分享壺、濾杯進行預熱，這樣能避免咖啡快速變冷的情況；
② 雖説低水溫能在某種程度上避免過萃，但如果研磨度太細終究還是會使粉末嚴重堵塞，從而讓咖啡浸泡太久並出現苦澀味道。
保守起見，我們初次嘗試可以在意式研磨和手衝研磨之間取一個中間值，然後適當提高水溫來協調萃取，比如前街的手衝研磨為10格，意式研磨為0格，採用低溫細粉慢萃時可以採用5格，然後搭配60℃衝泡。
③ 這種方法主要是為了給大家提供一個新的衝煮思路，所以不必限制在各種參數上，我們可以根據咖啡豆類型或者自己的口味偏好進行調整。比如衝泡中淺烘咖啡豆時，可以將水溫提高5℃，並把粉水比控制為1:17~1:18，讓風味更清晰；衝泡深烘豆則可以將水溫降低5℃，粉水比調整為1:16~1:17，使得咖啡的口感更醇厚。
