眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，所以經常能夠收到關於咖啡豆的各種反饋，這也是前街內容的主要來源。

而今天前街要分享的內容正如標題所提，是有關咖啡豆出油的問題。因為前街發現，很多朋友並不了解咖啡豆為什麼會出油，不知道咖啡豆出油是好是壞，所以客服經常能夠收到以下這些提問：

「為什麼這咖啡豆買回來才兩天就出油了啊？是不是豆子不新鮮？」

「為什麼咖啡豆放了大半個月還不出油啊？是不是豆子沒炒熟？」

可以看到，不同的朋友對於咖啡豆出油這件事有着不同的理解。有些朋友認為出油是優質咖啡豆的證明，所以越早出油越好；有些朋友則認為出油是咖啡豆陳舊的表現，是只有放久了的咖啡豆才會出油。

但事實上吧，咖啡豆出油這件事跟咖啡豆的品質沒有任何的關係。為什麼呢？因為它是由咖啡豆的烘焙程度來決定的。

咖啡生豆本身就帶有不少的脂類物質，這些脂類物質是構成咖啡香氣和口感醇厚度的重要來源。其含量通常會佔到咖啡豆乾重的10%到18%左右，具體佔比主要受到品種的影響。

一般來説，阿拉比卡種的油脂含量會普遍高於羅布斯塔種，約14%~18%，而羅布斯塔種的脂類物質含量則是在9%~12%。正因為如此，阿拉比卡種的咖啡香氣會比羅布斯塔種的要更出色一些(其中一個原因)。

但也正因為如此，在烘焙度相當的情況下，用阿拉比卡萃取出來的意式濃縮的Crema會沒有羅布斯塔的那麼豐厚。具體的解釋前街在以往的文章中有過分享，這裏就不過多介紹。

然後大家需要知道的是，雖然咖啡的油脂量是由咖啡豆的品種來決定，但咖啡豆的出油量則不歸品種管。因為就像前面前街提到的，這是主要是由咖啡豆烘焙程度所決定。

我們都知道咖啡豆的烘焙程度會影響到很多方面，例如二氧化碳含量、咖啡豆的膨脹率、密度、咖啡的味道、香氣等，這些都是前街在以往的文章中有分享過的內容。那除此之外，還有就是咖啡豆的出油速度。當咖啡豆烘焙越深的時候，出油速度就越快，反之則相反，這就是不同咖啡豆之間出油時間不同的根本原因。

為什麼烘焙程度會影響到咖啡豆的出油速度呢？因為烘焙會影響到咖啡豆的結構。在通常情況下，咖啡豆被烘焙的越深的時候，豆體會膨脹的更大，細胞壁會因為破裂而導致結構變得更加疏鬆，所以咖啡豆體內的油脂會更容易向表面遷移；反之，當咖啡豆烘焙程度越淺的時候，因為豆體膨脹系數小、細胞結構較緊密，所以油脂的遷移速度非常緩慢。

這個差距還是非常明顯的！以前街為例，前街豆單中的前街埃塞·哈馬修是一支在一爆時段出爐的中淺烘焙咖啡豆。由於烘焙較淺，所以它的出油速度非常緩慢，在完成烘焙的一個月後豆表也僅僅只是變得更「潤」了，見不到任何油漬的存在，它的風味表現為草莓、芒果、花香，以及番石榴。

而前街豆單中的另一支豆子--前街印尼·PWN黃金曼特寧則是在二爆後出爐的深烘焙咖啡豆。因為烘焙較深，所以它的出油速度非常快，從烘焙完成後的第二天就已經泛起油光，然後隨着放置時間的增加，出油量也越來越多，它的風味表現為巧克力、焦糖、堅果、香料。

當然，這還不是最快的。如果是烘焙更深的咖啡豆，那麼在咖啡豆完成烘焙出爐的那一刻，我們就已經可以在豆表看到油光。所以我們可以知道，咖啡豆的出油速度主要受到烘焙程度的影響。

而出油不等於變質，這只是一個正常的物理現象。在存儲得當的情況下，油脂的溢出甚至會給我們帶來更加豐富的香氣，但前提得是存儲得當，帶有油脂的咖啡豆會比不帶有油脂的咖啡豆更容易產生質變。

因此，如果你購買的是烘焙比較深，然後又出了油的咖啡豆，那請記得一定要做好存儲，只有這樣才能延長咖啡豆的賞味期，確保咖啡豆不會因為質變而影響到了咖啡的味道。

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