關於如何衝出一杯好喝的咖啡，前街分享過許多內容，其中絕大部分都與研磨、水溫、比例、時間，還有手法這些衝煮參數有關，畢竟它們就是決定一杯咖啡味道的主要因素。

但除此之外，還有一些其它的因素會影響到一杯咖啡的味道、口感，例如我們使用的材料、器具，它們都會從不同的層面影響到一杯咖啡。所以今天前街就來分享一下，除了參數和手法，在衝泡咖啡時還有哪些細節值得我們去注意。

一、濾紙

前街常説，濾紙與濾紙之間的區別就和人與大猩猩之間的區別一樣大。雖然聽起來有點誇張，但這的確是事實。不同濾紙會有着不一樣的萃取效果，這些效果都會直接影響到咖啡的味道。

就拿下水速度來説，有些濾紙的下水速度會比較快，有些則會比較慢，下水速度的快慢決定着萃取使用的時間，是影響萃取效率的其中一個因素。但這個屬於萃取參數的內容，前街常有分享，這裏就不過多贅述。更值得注意的反而是另外兩點，第一點就是濾紙的味道。

早些時候推崇衝咖啡之前用熱水洗濾紙的原因就是因為當時的濾紙都帶有紙味，會影響到咖啡的味道，而隨着科技的進步，現如今許多廠家生產的濾紙都不帶有紙味，所以這讓不少朋友不再用熱水洗濾紙或者直接不洗濾紙。

但我們需要知道的是，並不是現在生產的所有濾紙都沒有紙味，一些材質比較特別的或者製法比較特殊的濾紙仍然會保留有一定的紙味。如果大家不想要讓濾紙的味道加入到咖啡裏，那最好就是在入手濾紙以後先檢測一下濾紙有沒有紙味，然後再決定是否要加入洗濾紙的步驟，防止紙味影響到咖啡的味道。

還有就是過濾的強度。我們都知道，常用濾紙的過濾能力十分強悍，除了個頭顯著的咖啡渣以外，它還能將咖啡的油脂也一併給過濾掉。

但畢竟油脂裏會給咖啡提升香氣與醇厚度，那如果我們想要保留咖啡的油脂，就可以選擇一些過濾強度沒有那麼高的濾紙來衝煮咖啡，如無紡布。它因為過濾強度沒有那麼高，所以可以保留咖啡的油脂，讓咖啡擁有更加出色的香氣、口感表現，只不過咖啡相對來説就不會有那麼乾淨了。

二、水質

無論是意式咖啡、美式咖啡亦或是手衝咖啡，在製作咖啡時我們使用的水的水質/軟硬程度也是值得關注的細節。

水中含有適量的礦物質可以幫助我們更好地萃取出咖啡中的風味物質，而過軟或過硬的水則會阻礙風味物質的溶解。不僅如此，水質還影響着咖啡的口感。

就和我們可以通過味道和口感來辨別不同品牌的礦泉水一樣，水質給口感帶來的影響也會直接作用在咖啡上，畢竟一杯咖啡有98%的成分都是水。所以即便是絕大部分水都沒參與過萃取的美式，其水的軟硬程度也非常重要。

對於咖啡的衝煮用水，SCA是建議水的TDS值落在75~250ppm裏，理想值為150ppm，這樣的水最容易製作出好喝的咖啡。但實際上經過測試，容易衝出好喝風味所使用的水其TDS會在100ppm以下，而市面上絕大部分礦泉水或家用過濾器過濾出來的水都符合這個標準，如果感興趣大家可以自己測量測試一下~

三、融合

在衝泡完咖啡以後，前街會比較推薦大家搖晃一下咖啡壺或用任意工具攪拌一下咖啡液。

因為我們在衝泡咖啡時，不同時間段滴落下來的咖啡液濃度並不相同。最開始的咖啡液濃度是最高的，然後越往後的咖啡液濃度則越低。如果之後沒有一口氣傾倒出去，那麼這些咖啡液就不會受到攪拌，沒有攪拌意味着咖啡的濃度並不均勻，很容易出現最開始喝到的咖啡寡淡然後越喝越濃的情況。

四、洗磨

在研磨要衝泡的咖啡豆之前，我們可以用幾顆咖啡豆投入磨豆機裏預先研磨，簡單「清洗」一下磨豆機。

因為磨豆機裏會殘留有上一次研磨的咖啡豆的咖啡粉，如果沒有把這些殘留的咖啡粉給帶出來就直接研磨要衝泡的咖啡豆，那麼這些殘留且已經氧化的咖啡粉就會加入進這一份咖啡粉裏，對咖啡的味道造成影響。

因此，先用幾顆咖啡豆研磨的目的就是通過它們將上次殘留的咖啡粉給帶出來，這樣就可以有效避免串味的出現~

那麼以上，就是本次前街分享的全部內容，如果大家還有其他的細節認為需要注意，也可以在評論區留言分享~

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