如果你經常自製拿鐵並有拉花，那應該多少有碰上這樣的情況：在製作完拉花後的沒一會，液面就開始浮現出非常多的泡泡，看起來非常滲人。

（↓僅供參考，真實情況會比這個要嚴重，即在短時間內液面出現大量類似的泡泡）

導致這種情況發生的原因有很多，除了技術上的問題以外，還有可能是材料上的問題所導致，例如牛奶的質量。

一、牛奶變質

很多朋友製作牛奶咖啡時使用的牛奶為鮮牛奶，相對於普通的常溫牛奶來説，這種牛奶因為殺菌沒有進行的非常徹底，所以牛奶得以保留更多的物質。但也正因為如此，它對於存儲環境有着更高的要求。當環境溫度沒有達到它所需求的低溫時，將非常容易發生質變，這就很容易會觸發上述前街所提到的現象。為什麼呢？

因為牛奶奶泡是通過往牛奶裏注入空氣，使牛奶中的蛋白質、脂肪等物質包裹住氣體形成。在牛奶正常的情況下，只要打發上沒有什麼問題，那麼奶泡將會十分穩定，即便過了十來分鐘也不容易破碎。

但如果牛奶發生了變質，那麼微生物的污染或酸度升高都會使酪蛋白變質或產生降解，進而導致無法很好地包裹住氣體，形成的泡泡將會非常容易破碎。尤其是在與咖啡接觸以後，穩定性將會進一步下降，所以在拉完花以後的沒一會，你就能夠在液面上瞧見許多泡泡。

當這種情況出現以後，如果你使用的是鮮牛奶，那我們最好先檢查一下使用的牛奶，防止變質的牛奶影響到了健康。

需要檢查的內容也很簡單，我們可以從以下幾點去進行觀察：①牛奶有無異味、②牛奶表面有無絮狀物、③打發時的狀態是否正常。如果是牛奶的問題，那麼打發時的狀態其實會與平常的狀態有着很大的區別，能夠被人明顯感覺出來，然後我們再結合有無異味或異物，來判定牛奶是否變質。

牛奶是否在保質期內雖然是個需要檢查的內容，但前街並不建議完全取決於這一點。因為即便牛奶在保質期內，然後你將牛奶買回來以後也有做好存儲，但也不能保證牛奶在商家手上或者送到商家手上之前是否有按規定存儲，所以這也是為什麼會有這種情況發生的原因。

二、咖啡豆比較新鮮

如果使用的咖啡豆比較新鮮，那麼也會容易碰上這種情況。因為新鮮的咖啡豆會帶有非常豐富的二氧化碳，過多的二氧化碳會降低咖啡油脂的穩定性。雖然萃取出來油脂會很豐富，但消散的速度也會很快。

而當牛奶奶泡與這樣的油脂融合以後，也會導致液面快速出現數量較多的大個頭泡泡，只不過相對來説，沒有其它因素導致的那麼明顯那麼嚴重。

三、奶泡沒打好

最後就是奶泡沒有打好，這也是前街經常會分享的原因。當奶泡打發的不夠細膩、牛奶的溫度過高，那麼奶泡的穩定性都會得到下降，破碎速度大大加快。當我們使用這樣的奶泡去拉花的時候，不僅容易做出不好看的圖案，拉花以後也容易快速出現許多泡泡。

雖然這種情況我們可以通過如倒缸、搖晃等很多方式來進行改善，但終歸治標不治本，泡泡破碎的速度也會很快，所以在拉花之前打好基礎也十分重要！

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