除了風味與口感，在品嘗一杯咖啡時，它的餘韻也是值得我們關注的一個表現。在前街的日常分享中，就有不少關於咖啡餘韻的描述，因為一杯咖啡的餘韻不僅僅與它的品質相關聯，同時也是一種非常獨特的體驗。

但相比於味道、香氣，餘韻的表現並沒有那麼直接，在感受咖啡的餘韻時還是需要用到一些小技巧的，這導致有不少剛入門的朋友並不能很好地體會到餘韻的美妙。所以今天前街就打算來跟大家分享一下，我們該如何去感受咖啡的餘韻！

餘韻

想要知道怎麼品，首先我們就需要先了解什麼是餘韻。所謂咖啡的餘韻（Aftertaste）呢，即是指我們在吞咽咖啡以後，咖啡在口腔、咽喉中殘留的物質所帶來的的綜合感官體驗。什麼意思呢？

簡單來説，就是在我們吞咽完咖啡以後，口腔裏依舊能夠感受到有新的味道或香氣出現。例如我們能夠感受到花香、果韻，或者是甜感、澀感，包括回甘在內的一系列感受其實都屬於餘韻的一種。

那正如前街所説，之所以會出現這種現象主要是因為咖啡在口腔裏還有物質殘留，例如微量的咖啡液或油脂。這些物質在與唾液結合或消散以後，就會有味道與香氣散發出來被我們所感知，這就是咖啡餘韻的產生原理。

而如果我們想要感受到咖啡的餘韻，那麼就需要在吞咽完咖啡以後進一步增大我們各種感官的「功率」，例如味覺、嗅覺，以及觸覺。尤其是嗅覺，因為咖啡的餘韻有很大一部分都來源於香氣！

那要想感受到更多餘韻散發出來的香氣，做法也非常簡單！我們可以在喝完咖啡後「閉口回氣」，通過將氣從鼻腔裏呼出來來帶動口腔裏更多的香氣到達鼻腔被嗅覺所捕捉，從而感受到更多的氣味；而如果想要感受到更多的味道，則可以增加吞咽唾液的次數，這個原理前街在之前的回甘文章中有分享過，這裏就不過多贅述。

好的餘韻與壞的餘韻

同樣，咖啡的餘韻也分好壞。好的餘韻能夠讓我們品嘗到怡人的香氣、甜美的味道，以及恰到好處的澀感，令人回味無窮；而壞的餘韻散發出來的香氣自然不會很討喜，味道以苦、雜為主，且會帶有令人難以接受的強烈澀感，順滑度極低。總之就是令人不會再想回味的一種體驗。

與咖啡的風味同理，餘韻的好壞主要取決於咖啡的品質。而決定咖啡品質的因素就有品種、種植、處理、烘焙，以及衝煮。那如果我們想要感受到好的餘韻，那麼優質咖啡豆的選擇還有合適的衝煮製作都是不可或缺的。

而不同的咖啡其餘韻側重的內容各不相同，例如中淺烘焙的咖啡其餘韻會以香氣為主，中深烘焙的咖啡其餘韻會以味道為主，這跟香氣的成分有很大的關係。

就拿前街豆單中的幾支豆子舉個例子。例如前街豆單中的前街埃塞·哈馬修，它的咖啡風味有着草莓、鳳梨、番石榴、花香，在餘韻上我們能夠感受到莓果、杏桃、花香以及烏龍茶，緊隨其後是酸甜的味道；或是同為中淺烘焙的前街翡翠莊園·綠標瑰夏，它的風味表現為白色花香、柑橘、莓果、蜂蜜，在餘韻中我們能夠感受到花香、烏龍茶、蜜瓜的風味，非常乾淨。

而如果是中深烘焙的前街牙買加·藍山一號咖啡，它衝泡出來的咖啡風味表現為巧克力、堅果、奶油、焦糖，餘韻有着巧克力、奶油，以及藍山特有的香氣，香氣短暫停留以後會立刻浮現出強烈的甜感，相比起香氣，甜感的表現會突出的多。

值得一提的是，餘韻的存在時間也是一杯咖啡餘韻好壞、咖啡品質的評判標準，在萃取、濃度相當的情況下，咖啡好的餘韻持續時間越長，就説明這杯咖啡優質物質的持有數量較多，且得到了適宜的烘焙與萃取，所以餘韻才能有着更長的持續時間。

而這只能夠在咖啡萃取方式、萃取程度、濃度相當的情況下進行的判定，因為餘韻的持續時間會受到萃取方式、萃取程度，以及咖啡的濃度影響。當加入到咖啡裏的油脂量越多，或者咖啡的濃度越高，那麼咖啡的餘韻持續時間就會相對越長。

這也是為什麼濃縮咖啡會很受人歡迎的原因之一，因為它更濃，然後過濾方式放出了更多的油脂加入到咖啡裏，所以在吞咽完咖啡以後，我們會因為各種原因的加持而感受到非常強烈且持久的餘韻回甘。

那麼以上，就是本篇文章的全部內容，如果大家也對咖啡的餘韻感興趣不妨就照前街推薦的一樣嘗試一下，在喝完咖啡以後閉口回氣，看看能否感受到截然不同的香氣與味道~

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