眾所周知，拿鐵，即是濃縮咖啡加奶製作成的一款意式咖啡，由於並沒有一個固定的標準，所以每家咖啡店的拿鐵都是根據店主自己的理解製作，因此我們可以看到，不同咖啡店的拿鐵杯量大小不一，有400ml一杯的也有200ml一杯的。

很多朋友也想要在家復刻某家店杯量大小相同的拿鐵，但在實際製作以後卻發現，味道上並沒有想像中的那麼好喝。不是因為咖啡的味道太淡，就是咖啡的味道太濃，反正怎麼都不得勁。於是就有朋友私信前街，不同杯量的拿鐵咖啡要怎麼做才好喝。

不同杯量的拿鐵咖啡要怎麼做才好喝？

講道理，無論是咖啡味道太濃還是太淡，其本質上都是因為咖啡與牛奶的比例失衡所導致的結果。很多朋友在做不同杯量的拿鐵時並沒有對方案做出太多的調整，只是單純的對牛奶進行加減。想要做大杯量的拿鐵就在原來的基礎上加牛奶，小杯量就減牛奶。那這樣的做法自然會影響到咖啡的濃度，最終導致味道失衡的情況發生。

這樣做當然不是不行，味道合你口味偏好的話也可以。只是如果不合你偏好，然後是想要做出一杯杯量與咖啡店裏的一樣，同時味道又均衡的拿鐵，那麼就不能單單只改變牛奶的用量，在咖啡的萃取方案上，我們也需要做出相應的調整。

以前街為例，前街的拿鐵咖啡杯容量為300ml。所以前街製作的拿鐵咖啡通常是使用20g的咖啡粉萃取出40ml的咖啡液，然後再搭配上200ml的牛奶以及一層1cm厚度的奶泡，咖啡和牛奶的比例是在1：5。

因為使用的咖啡豆一般都是中深烘焙的意式拼配，如前街意式經典拼配，風味表現為巧克力、焦糖、堅果、奶油，味道會比較濃鬱，所以才要搭配較多的牛奶來平衡咖啡的味道。

而這樣製作出來的拿鐵咖啡恰好能夠溢滿300ml的咖啡杯（因為奶泡的關係），咖啡和牛奶的味道均衡，甜感極高，風味表現有巧克力、黃油曲奇、焦糖，很是不錯。

那如果我們要用同樣的咖啡豆來製作出不同杯量的拿鐵，例如杯量大一點或者小一點，然後味道上的變化不要太大，那麼我們可以做出的選擇有兩種。

方案一：

第一種就是整體的比例不變，我們去調整咖啡的粉量與研磨。什麼意思呢？就是萃取咖啡液的比例依舊維持在1：2，然後咖啡和牛奶的比例維持在1：5，然後通過調整粉量來改變濃縮咖啡的液量，進而影響到加入的牛奶，最終達到味道不變，杯量產生變化的結果。

打個比方，假設我們使用的是容量為240ml的杯子來製作拿鐵咖啡，那麼使用的粉量就可以從原來的20g降至18g，然後按照1：2的粉液比例萃取，得到36ml的咖啡液。再按照1：5的咖啡和牛奶的比例兌入帶有一層1cm厚度奶泡的180ml牛奶，最終我們就可以得到與前面300ml杯量相同味道的拿鐵咖啡了。

雖然杯量得到了減少，但因為濃度與萃取率都與之前相差無異，所以味道上不會與上一杯咖啡有着太大的差別，僅僅是整體的液量得到了減少。而製作杯量更大的拿鐵也是相同的道理，非常簡單。

前面前街還提到，我們需要連帶咖啡粉的研磨度一併調整，原因也很簡單。如果光改變粉量，那麼因為粉量的增加或減少，萃取時的時間會同步產生變化，因為粉量調整的幅度比較大。

而這會影響到咖啡的萃取率，粉少了容易萃取不足，粉多了則容易萃取過度。簡單來説就是，咖啡容易出現尖酸、苦澀等負面的味道。那如果我們不想要出現這樣的情況，就需要根據粉量的增加或減少來調粗或調細研磨。

方案二：

當然，除了改變萃取參數以外，我們也可以通過其它的方式來製作出好喝的不同杯量的拿鐵。比如，改變材料。

當我們想要製作出一杯小杯量的拿鐵時，在不改變咖啡萃取參數的情況下（粉量、液重、研磨），我們可以選擇更換牛奶。比如使用濃度更高的提純奶/濃縮奶。這種牛奶因爲濃度更高，會有着更加濃鬱的味道，所以即便我們降低牛奶的用量，也能夠保證咖啡味道不會蓋過牛奶，這樣就可以製作出一杯好喝的小杯量的拿鐵了~

那如果是想要製作出大杯量的拿鐵，且不介意杯量太大的話，我們也可以選擇萃取出2份濃縮咖啡，或者是萃取出2份濃縮咖啡以後減少部分濃縮來進行製作。這樣就可以確保在不改變參數的情況下製作出一杯同樣好喝的大杯量拿鐵咖啡~

總而言之，方案有很多，但具體要怎麼做就看個人的喜好，即便你只是簡單的加奶減奶也沒有關係，前街這裏只是跟大家分享一下製作思路，只要最終製作出來的咖啡能夠符合你的口味偏好即可~

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