平日裏，前街經常會悄咪咪地潛伏在各種咖啡帖子的評論區中，以便找到更多話題。今早就發現一個比較有意思的説法，Ta認為「Dirty就是冷版的澳白，兩者的區別在於一個是冰的，一個是熱的」，那麼這個觀點是怎麼來的呢？Dirty和澳白真的是一個東西嗎？
為了驗證這個説法是否合理，下面前街就給它倆做個全身對比，看看究竟有多少相同點和不同點。
為什麼會有「Dirty是冷版的澳白」這一説法？
作為「探店兩件套」，Dirty和澳白經常被作為測試一家咖啡店水平如何的默認品類，它們的人氣有時候比美式和拿鐵還高，甚至民間還有人説「連Dirty/澳白都做不好，別的能好喝到哪裡去」。
之所以形成了這種偏激説法，主要是因為澳白和Dirty，誕生於精品咖啡的發展浪潮中，兩者都是為了追求更濃鬱且豐富的口感，一個源自對傳統拿鐵和卡布奇諾的改良，一個則脫胎於冰拿鐵，再通過小杯量奶咖的形式來呈現好豆子的理想風味。
因此，當很多人想體驗某家咖啡館的意式豆時，想喝熱的就會優先選擇澳白，想喝冰的則點Dirty，久而久之，它們也就成了精品咖啡店裏的一對「奶咖姐妹花」。
（左邊為冰拿鐵，右邊為Dirty）
但只要你細心留意就會發現，除了冷熱的區別，澳白和Dirty其實還存在着許多其他差異。
製作上的細節
相比傳統拿鐵和卡布奇諾，澳白會把奶泡控制在最薄的狀態，濃縮也只取前中段的雙份精粹濃縮（Double Ristretto），杯量通常在180~250ml之間。咖啡豆以油脂豐富的深烘焙為主，拿前街·經典拼配來説，製作意式基底會用20g咖啡粉30秒萃取30g，風味主打焦糖、烘焙麵包、黃油曲奇的香氣。
因為要在咖啡最完美的狀態下喝完，所以澳白的溫度一般不會太高，咖啡師更會有意識地將牛奶控制在50~55℃，同時確保奶泡達到綿密狀態，並將它跟意式基底均勻融合。
同樣是由咖啡與牛奶兩個元素組成，相比澳白追求的綿密絲滑，Dirty講究的是通過將咖啡與牛奶相互「獨立」來呈現黑白交接的紋路，以及提供層次分明的口感。
Dirty的咖啡部分同樣優先採用深烘豆和濃度更高的意式精粹濃縮，牛奶用量則依據所用杯子決定，杯量通常在150～200ml之間，即30g意式精粹濃縮對應120~170ml牛奶，這樣大約三五口就能全部喝完。製作Dirty時，咖啡師會拉近液面和手柄的距離，讓espresso的金黃色油脂緩緩落在冰牛奶上，直到萃取結束。
澳白和Dirty的口感對比
一杯理想的澳白首先在外觀上是咖啡剛好跟杯口齊平，第一口能喝到薄身的奶泡+咖啡油脂帶來的馥鬱香氣，隨後是奶泡、熱牛奶和咖啡液的疊加濃鬱口味，因為杯量偏小，所以即便喝到最後，整杯咖啡仍帶有溫熱的口感和飽滿的香氣。
一杯剛做好的Dirty在視覺上可以看到深棕色的濃縮咖啡包裹着潔白的牛奶，並隨着重力沿着杯壁滑落，形成一道道漸變紋路。這時下層是冰冰涼涼的牛奶，上層是新鮮萃取的溫熱濃縮，先是聞到咖啡油脂的焦香，大口喝下立即感受到咖啡多牛奶少的刺激與醇厚，味道從苦到甜，先濃烈後柔和，刺激感消散後，咖啡仿佛也變得更好入口，即便整杯喝完，嘴裏還能留有兩者的餘香。
儘管兩者都是為了凸顯咖啡豆的本味，但澳白主打的是咖啡與熱牛奶的完美融合，而Dirty則講究兩個元素相互獨立，所以前街認為，「Dirty是冷版的澳白」的説法並不嚴謹。
但話又説回來，正因為澳白和Dirty都是小杯量、高濃度咖啡基底、強調豐富油脂，並且能讓我們最大限度體會濃縮本身的香氣，那麼當我們喝膩了其中一種咖啡，另一種就可以充當冷/熱的版本存在了。
