對於咖啡來説，過濾工具至關重要。因為咖啡渣並不適合食用，礙口、苦澀，這些缺點會令一杯咖啡的質感大打折扣，所以一直以來，人們都用着各種方法來過濾咖啡渣。

而除了濾網、濾布，以及濾紙等常見的工具以外，咖啡渣的過濾任務也能夠經由食物所完成。例如在歐洲北部的挪威，那裏的人們早先過濾咖啡渣使用的就是日常中尋常可見的一種食物--雞蛋。

説起雞蛋和咖啡的組合相信大家已然不會陌生，因為在越南當地，就有一種加入了雞蛋的特色咖啡，非常出名。

雖然都是往咖啡裏加入雞蛋，但不同於越南的雞蛋咖啡，挪威人往咖啡裏加入雞蛋的目的除了給咖啡提質增味以外，還有就是如前街所説--為了能夠更好地過濾掉咖啡渣。

據前街翻閲到的資料顯示，挪威雞蛋咖啡的起源最早可以追溯至19世紀。而發明雞蛋咖啡的契機，據悉是因為當年挪威咖啡的稀缺。當時的挪威已經屬於是咖啡的消費大國，但因為受到各種因素的影響，導致人們日常剛需的咖啡供應十分不穩，這讓咖啡的價格在當地水漲船高。

面對咖啡昂貴的售價，挪威當地許多經濟條件沒有那麼富裕的家庭不得已要節約開銷，減少每次衝泡咖啡所使用的量，通過使用少量的咖啡粉來泡出一大壺咖啡。而這不僅增加了咖啡的苦味，同時也削薄了咖啡的口感。

然後由於在當時濾紙還未被發明出來，所以當地人們過濾咖啡渣所使用的工具主要是以濾布為主，過濾效果沒有那麼好，經常容易喝到咖啡渣。於是就有聰明的人想到，通過往咖啡裏加入雞蛋來給咖啡提質增味，順便利用雞蛋的特性來過濾掉咖啡渣。

具體的做法很簡單，就是在烹煮咖啡之前，先將整顆雞蛋打入咖啡裏攪拌均勻，這樣咖啡的苦味就能夠被雞蛋的味道中和，然後口感也會得到提升。

不僅如此，由於雞蛋在加熱以後會凝固，所以在煮至一定時間以後，咖啡粉就會因為被蛋液包裹而凝固起來並聚集在一塊，完成咖啡的製作以後可以輕鬆地將咖啡渣隔離出來，分離出乾淨少渣咖啡液，很是方便。

有趣的是，除了蛋液以外，蛋殼也會一併加入咖啡的煮製，據悉這樣能夠煮出更加美味的咖啡。而這樣的做法不由得引起了前街的好奇，所以在上次，前街就讓同事連夜從隔壁鄰居家借了兩顆不打算還的雞蛋製作嘗試，結果真挺出乎前街的想像，是挺不錯的！大家如果想嘗試的話，不妨參考一下前街的配方~

我們需要準備的材料非常簡單：咖啡粉、水，還有就是雞蛋。如果想要模擬出當年的咖啡味道，我們可以選擇烘焙稍微深一些咖啡豆，例如前街口糧系列裏的前街林東·曼特寧。由於前街懶得洗雞蛋，所以就不將蛋殼放入，感興趣的朋友自己嘗試哈，參數如下：

咖啡粉量：25g

粉水比例：1：10（250ml熱水）

研磨程度：ek43的10刻度（20號篩網的80%過篩率），研磨度可以稍微細一些，因為我們烹煮的時間不會太長。

雞蛋數量：1枚

做法也很簡單，等水燒開以後我們就可以倒入攪拌均勻的裹滿蛋液的咖啡粉，煮個2分鐘左右，期間記得將火調小，然後進行適當的攪拌。

時間到了以後將咖啡移除火源，然後在傾倒時注意幅度不要傾斜太大，這樣就可以將咖啡乾淨地傾倒出來，過濾出咖啡渣。那從下圖大家也可以看到，咖啡液相對來説也是一個比較清澈的質感。

而咖啡喝起來正如前街提到的，幾乎沒有任何的苦味，口感也是順滑而柔和。關鍵是雞蛋的味道在結合了曼特寧的焦香味道以後，演變成了一股甜美的，類似於巧克力蛋糕的風味，體驗非常奇妙。

但這樣的體驗僅限於咖啡剛出鍋的時候！當放久了以後，雞蛋的味道會逐漸增強，我們漸漸能夠從中品嘗到腥味，這股味道對於很多朋友來説並不討喜。所以如果大家想要嘗試這款咖啡的味道，最好就是在短時間內將它喝完。

這種做法在當時是非常受挪威人喜歡的，可以説是每位挪威家庭主婦製作咖啡的首選方式。甚至，這樣的做法還傳播到了其它的北歐國家！而不同地區的雞蛋咖啡做法各不相同，例如在瑞典，那裏的人們會在咖啡煮至完成後加入少量冷水，加速冷卻。

可這樣的光景也就停留在了二十世紀。戰爭結束以後，因為咖啡豆不再稀缺，然後更加高效、優質的過濾方式層出不窮，再加上味道沒有多麼出彩，所以這樣的做法也就漸漸沒落。但，這並不妨礙大家去嘗試，去品嘗，前街還是比較推薦大家去感受一下這樣的雞蛋咖啡是怎樣的一番「色彩」，畢竟嘛，好東西要大家一起分享~

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