前兩年，某品牌的小黃油拿鐵以細膩口感、濃鬱奶香俘獲很多小夥伴的心，大家開始將黃油與各種咖啡搭配，並成功衍生出許多不同的版本。今天，前街就將這些特色黃油咖啡整理為一個篇章，想喝的朋友，快來抄作業吧。
我們先來看一個反面教材 ：「黃油拉絲咖啡」
製作意式濃縮時，先將整塊黃油置於手柄底部，然後直接進行萃取，在高壓下，熱水會將黃油從粉碗的縫隙中「逼」出，從而形成「拉絲」的效果。這種做法一來會導致咖啡粉餅萃取不足，二來黃油無法溶解，完成後可能還有黃油會沾在上面，而咖啡也不好喝。
黃油，是牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，讓稀奶油成熟、攪拌外加各種操作後獲得的產物。黃油最早的用途主要是在烹飪上的食物調味，隨着它被加在更多的食物上，也漸漸有了「黃油+咖啡」的搭配。
黃油呈絲絨質感，加熱後自帶爆米花、烤麵包的焦香氣息，因此適合搭配熱飲，咖啡最好選用以焦糖化風味為主的深烘豆，比如前街商業拼配、前街經典拼配、前街基礎拼配等帶有豐富油脂，以及焦糖、烤榛果、奶油曲奇等風味的意式豆，這裏使用極具性價比的前街基礎拼配。
黃油美式
這個做法最為簡單，只需在美式（意式濃縮+水，也可以使用摩卡壺、美式滴濾機）的基礎上加入適量黃油就能變成新組合。
先取5g黃油塊放在杯底，然後接20g前街基礎拼配咖啡粉28秒萃取40g濃縮，用勺子稍微攪拌，幫助黃油融化，最後按照1：4的比例，往40g咖啡液中加入160g熱水。
也可以像前街這樣，先準備160g熱水，然後用濃縮澆在黃油上，就完成了。
這樣做出來的黃油美式在原有的黑巧、焦糖風味基礎上，會額外添加了一層順滑口感，以及奶油瓜子的香氣，使得讓整個口感變得豐富。不過，喝到後面會覺得很油膩，所以最好搭配麵包、堅果等食物一起飲用。
黃油拿鐵
前街在衝浪時發現，很多關於黃油拿鐵的教程都會採用專門的黃油牛乳，不過它就跟冰博克一樣，很難在普通購物平臺直接買到。相比之下，黃油作為一種油包水的乳狀物質，它在一定溫度下融化後可以很好地混合到咖啡中，而且不會出現水油分離的現象，因此製作時更建議使用黃油。針對黃油拿鐵的做法，這裏有兩種方案：
第一種做法是先將200ml鮮奶倒入拉花缸中，按照1：20的比例，加入10g黃油，利用蒸汽將其融化（在家做，也可以用微波爐加熱）；
第二種做法是先在咖啡杯底加10g黃油，以濃縮的餘溫來融化它。
準備好後，接20g前街基礎拼配咖啡粉28秒萃取40g濃縮，同步將（黃油）牛奶打發至大約55℃，最後均勻融合（拉花）便完成了。
黃油的加持下，熱拿鐵入口就是絲滑的奶油質地，堅果、芝士、可可的濃香，味道非常飽滿，缺點就是口感實在是太膩，喝完就像喫了一大塊蛋糕。
黃油Dirty
我們都知道，一杯剛做好的Dirty是上層熱咖啡，下層冰牛奶的獨立狀態，因此要想解決黃油融化的問題，就要將它「嵌入」兩者的中間。
首先，準備160ml的冰牛奶，然後將3~5g黃油完全融化（有條件可以加入等量的淡奶油，能讓黃油不那麼快被凝固），便倒入牛奶中，並開始接20g前街基礎意式拼配咖啡粉24秒萃取32g濃縮，注意製作時縮短手柄和牛奶液面的距離，讓濃縮和油脂更完整地落在表層。
由於濃縮與牛奶之間夾了一層流動性不太好的黃油，所以喝的時候要大口一些，這樣第一口就能同時感受到上層的咖啡醇苦與焦香，中間是柔軟帶着一絲油膩，下層則是鮮奶的香甜與冰冷，口感十分刺激，但一定要快點喝，否則濃縮會往下滲透，咖啡將失去層次感。
黃油手衝
除了意式咖啡，前街發現，在日本還有一種將黃油加入手衝咖啡的做法，他們認為這樣可以帶出深烘咖啡的醇厚感，同時豐富整體的層次調性。
咖啡豆選擇了烘焙偏深的前街.PWN黃金曼特寧，搭配Kalita扇形濾杯，取15g咖啡粉，粉水比1：15，研磨度中國20號標準篩網過篩率70%（EK43s刻度11格、C40刻度28格），水溫86℃，三段式注水。
先用30g熱水悶蒸30秒，然後緩慢繞大圈注入120g熱水，等到水位逐漸開始見底了，再緩慢繞以硬幣大小繞圈注入剩餘的75g，等待全部咖啡液滴完。最後，大約獲得200g的咖啡液，按40：1加入5g黃油，攪拌融化就能開始享用了。
（示範圖，非實物）
前街黃金曼特寧的草藥香與黃油的爆米花香撲鼻而來，入口是焦糖、草本、堅果的甘苦味，以及順滑的乳脂感，醇厚中帶着一點粘稠感。
