一般我們會遵循某道公式裏的參數來衝泡一壺咖啡，例如使用什麼樣的研磨、什麼樣的水溫、什麼樣的比例，以及萃取多長的時間，目的是為了能夠將這壺咖啡的味道控制在大眾普遍認為的好喝範圍內。

而除了單品咖啡以外，意式咖啡的製作也經常會用到公式。同樣，目的是為了能夠做出符合大眾口味的美味。那麼今天前街要跟大家分享的就是製作一杯好喝拿鐵所會用到的公式，因為在前段時間前街分享了拿鐵咖啡的配比以後有朋友反映説做出來的總是差點意思，所以今天就詳細展開説説。

能夠製作出一杯好喝拿鐵的公式

咖啡的濃度、萃取率，就是公式裏的參數所控制的主要內容，因為它們是決定一杯咖啡好喝與否的兩個關鍵因素。無論什麼咖啡，只要控制好濃度和萃取率，那麼這杯咖啡將很難不好喝。當然，前提是這樣的濃度和萃取率要符合你的喜好。

而對於拿鐵咖啡來説，我們需要知道的公式有兩組，首先是濃縮咖啡的萃取公式，這非常重要，因為拿鐵咖啡的味道和口感很大程度就受濃縮咖啡的影響。

前街萃取濃縮咖啡使用的公式通常為1：2的粉液比例，萃取時間控制在30秒左右。之所以粉液比例為1：2是因為這樣我們萃取出來的濃縮咖啡能夠有足夠的濃度，由於水分不會太多，所以當我們用這樣的高濃度咖啡去做拿鐵時，得到的咖啡味道就不容易寡淡，口感不會單薄；

而萃取時間要控制在30秒左右則是為了讓咖啡獲得足夠的萃取！很多朋友雖然也使用的是1：2的粉液比，但最終製作出來的無論濃縮還是拿鐵，味道寡淡，口感單薄，甚至帶有一些不討喜的尖鋭酸味。那導致這種情況發生的原因則在於咖啡的萃取率不夠，因為沒有得到充分的萃取，所以很多物質都沒能從咖啡中溶解出來。

因此，我們就需要通過控制時間來控制萃取率，30秒左右就是一個能讓1：2粉液比的濃縮咖啡獲得相對充沛萃取的一個範圍。而控制時間長短的因素主要是咖啡粉的研磨度以及粉量，咖啡粉研磨得越粗、粉量越少，那麼萃取時間就會相對越短，反之則越長。

以前街為例，前街使用的意式咖啡豆為豆單裏中深烘焙的意式經典拼配，用它萃取濃縮咖啡時前街使用的粉量為20g，萃取時間30秒，得到的咖啡液為40ml。這樣萃取出來的濃縮濃度會在12%左右，味道上的表現濃鬱而均衡，巧克力、堅果、焦糖等風味都能夠很好地展現出來，即便以其為基底製作成拿鐵，也絲毫不會遜色。

説完了萃取濃縮使用的公式以後接下來就是咖啡和牛奶的公式，或者説比例會更確切一些。咖啡和牛奶的比例決定着拿鐵的味道，牛奶加多了最終拿鐵的咖啡味道就容易淡，牛奶加多了最終拿鐵的咖啡味道就會比較濃，喝起來苦苦的不好入口。

如果你是做給自己喝的，那麼根據自己的喜好去調整就可以啦。但如果你的拿鐵是要出品給客人，那前街還是會比較推薦大家按照大眾普遍喜好的味道或者是大家所認為拿鐵該有的「樣子」去進行製作。

通常來説，大多數人認為的拿鐵味道就是咖啡和牛奶的味道能夠達成均衡，咖啡的味道既不會過於突出，也不會完全被牛奶所掩蓋，甜感較高。而要想做出這樣的一杯拿鐵，那麼我們就需要往咖啡裏加入大量的牛奶，這樣才能夠平衡濃鬱的咖啡味。

以前街為例，前街的濃縮就如上面所説，是使用中深烘焙的前街意式經典拼配製作的，味道以巧克力、焦糖等烘烤香氣為主，比較濃烈。在製作拿鐵時，前街會往濃縮裏加入200ml的牛奶來平衡咖啡的苦味，即採用1：5的比例進行製作。

這樣製作出來的拿鐵有着非常突出的甜感，咖啡和牛奶的味道互不掩蓋、相得益彰，不僅如此，口感上也是飽滿而順滑，非常不錯。

那如果你使用的咖啡豆烘焙程度較淺，那麼前街就會比較推薦你使用較大的比例去進行製作，例如1：4的咖啡和牛奶的比例。

因為烘焙較淺的咖啡味道不會有深烘焙的那麼濃烈，牛奶一旦加的太多，那將很容易就把咖啡的味道給掩蓋，因此我們需要適當地控制一下牛奶的量，避免過度遮掩了咖啡的表現。

除此之外，用中淺烘焙咖啡豆萃取濃縮時我們最好也調整一下萃取率，特別是當這份濃縮要被用於拿鐵的製作時，最好就將咖啡豆裏的物質萃取出來的多一些。這樣咖啡的味道就會比較平衡，不會太酸，不會與牛奶產生太突兀的反差。

而大家要是想做的冰拿鐵，那麼只需要在原來的基礎上減少一點點牛奶，然後加入80~100g的冰塊就可以了，非常簡單~

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