除了日曬和水洗，有不少朋友也好奇着日曬和蜜處理的區別，因為採用這兩種處理方式的咖啡特點都是「甜」。所以大家會很好奇，到底是日曬處理的咖啡會甜一點呢？還是蜜處理的咖啡會甜一點呢？

那麼今天前街就來分享一下，日曬處理和蜜處理到底有着什麼樣的區別！

日曬處理

日曬處理是咖啡應用最為廣泛，同時也是存在時間最為悠久的處理方式。相比起其它的處理方式，日曬處理的步驟和需求可以説是非常簡單，因為我們只需要處理當地擁有充沛的日照就可以進行。流程上，只要將完整的咖啡果鋪設在非洲式晾曬棚架、水泥地，或自家屋頂陽臺等任意的平面上，然後等待果子被日曬乾燥至一定程度以後即可。

由於日曬處理是將完整的咖啡果投入晾曬，其水分含量非常高，所以日曬處理的乾燥時間非常長，在陽光充足的情況下，通常都需要三周左右才能夠完全曬乾。

那從風味上來講，因為日曬處理會讓果皮果肉果膠與咖啡豆一起乾燥，所以這會給咖啡帶來更加豐富的香氣與更濃鬱的味道。因為參與發酵的物質更多，自然能夠產生更加豐富的揮發性化合物，尤其是酯類化合物。

而根據發酵程度的不同，產生的風味也會有所區別。如果發酵的程度較輕，那麼咖啡的水果風味就會是比較輕盈比較清新的類型，如果比較重，那麼咖啡就容易產生出類似於成熟熱帶水果的甜美氣息，同時還會帶有一些類似於酒的發酵香。正因為如此，有些地方是會通過調整處理過程來控制發酵。

例如在中美洲，個別有條件的莊園就會建立帶有遮陽功能的曬棚來延長咖啡的乾燥時間，從而讓咖啡產生不同發酵程度的風味，而這種慢速日曬通常需要4~5周才能夠讓咖啡完全乾燥，耗時更長，但風味也會因此產生區別。

蜜處理

前面前街提到，日曬處理的乾燥時間會比較長，十分依賴天氣，這對於很多日照時間短的咖啡產區來説並不友好！於是乎，很多咖啡產區就因地制宜地研發出了各種能夠縮短日曬乾燥時間的處理方式，例如水洗、半日曬，以及蜜處理等。

蜜處理翻譯自英文Honey Process，也叫Miel Proces，它起源自哥斯達黎加，其前身為巴西的半日曬處理。

蜜處理的流程雖然相對日曬來説會較為繁瑣，但放在一眾處理裏也屬於是比較簡單的處理方式。因為我們只需要去掉浮選好的優質咖啡果的果皮和果肉，然後把保留有果膠的咖啡豆晾曬至一定程度即可。

這樣的做法有兩個顯而易見的優點，一個是能夠發展出豐富的風味，另一個則是能夠縮短日曬乾燥的時間。

然後因為在乾燥前去除了果膠果肉，所以蜜處理的日曬乾燥時間會比較短，通常會在2個星期左右，具體要看果膠的保留程度。

就和日曬處理一樣，蜜處理也有很多不同的細分，例如我們經常聽到的就有：白蜜、黃蜜、紅蜜，以及黑蜜。它們代表着保留了不同果膠量的蜜處理咖啡。蜜處理中的蜜就是指咖啡的果膠，因為果膠中帶有豐富的糖分，在氧化以後呈黃色，然後黏黏糊糊地，看起來很像是蜂蜜，所以在處理過程中讓咖啡豆被類似於「蜜」一樣的果膠包裹的處理方式就被命名為了蜜處理。

白蜜的果膠量保留最少，其次是黃蜜、紅蜜，黑蜜的果膠保留量最高。那就像前面前街所説，參與發酵的物質越多，那麼咖啡發酵出來的風味物質也就相對越多。所以我們就可以知道，白、黃、紅、黑蜜處理除了乾燥時間不同以外，它們發展出來的咖啡味道也各不相同。

通常來説，蜜處理的咖啡風味經常趨於日曬和水洗處理之間，但大多數時候都會偏向於日曬咖啡的香氣調性，常常會帶有成熟的水果風味，然後伴隨有紮實明亮的酸質，口感上也有着比較乾淨的表現。

日曬咖啡和蜜處理咖啡哪個更甜？

在講解完了日曬和蜜處理流程上的區別以後，就到了大家最為關注的一個問題：《蜜處理和日曬咖啡哪個更甜？》

講道理，就和前街經常分享到的那樣，咖啡與水果的甜度數值同理，它並非是通過單一因素就能夠影響的東西。一杯咖啡的甜度高低受到很多方面的影響：品種、種植、處理、烘焙，以及衝煮。例如成熟的全紅果其咖啡體內所接收到的糖分就會比未熟果更高一些；種植在高海拔的咖啡也會存儲到比種植在地海拔咖啡更多的物質.....當然，處理法也是。因為咖啡處理法決定了參與發酵物質的多少，同時又能夠影響到咖啡豆在烘焙時的化學反應程度。

但又不僅於此，咖啡的甜感表現還取決於品飲時味覺和嗅覺的風味描述，同時又因為咖啡的甜感並不獨立存在，我們需要依靠苦、酸、香的協調才能夠聯想到甜。因此，我們不能直接説蜜處理會比日曬甜，又或者日曬咖啡比蜜處理的甜。

那如果大家非常感興趣的話不妨可以了解一下前街豆單中的咖啡豆，裏面就有非常多的日曬和蜜處理咖啡可供挑選。例如前街豆單中的前街埃塞·ALO、前街埃塞·哈馬修，或者是前街埃塞·花魁、紅櫻桃等，它們都是日曬處理的咖啡豆，衝泡出來的咖啡有着非常濃鬱的熱帶水果風味，例如芒果、菠蘿、番石榴、荔枝等，帶有些許發酵的香氣，層次非常豐富。

蜜處理的代表則可以選擇哥斯達黎加的咖啡豆，例如前街前段時間上新的前街哥斯達黎加·黑莓，它是一支黑蜜處理的咖啡豆，用它衝泡出來的咖啡味道主要以葡萄、莓果、花香為主，也帶有一點點的發酵香氣，甜感較高，也是非常不錯

那麼以上，就是本次前街分享的全部內容。總的來説就是日曬處理參與發酵的物質更多，發酵時間更長，所以日曬咖啡的風味通常會更加豐富，帶有發酵香；而蜜處理因為參與發酵的物質相對來説沒有那麼多，所以蜜處理的咖啡風味沒有日曬那麼豐富，但是乾淨度會更高。各有各的好處~

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