眾所周知，咖啡的衝煮方式許許多多，除了傳統的那些講究雅、穩、柔的注水方式以外，還有一些相對粗獷，但趣味性和觀賞性都很高的花式玩法。例如今天前街要分享的「一刀流龍捲風」，就是很多新手朋友在入門時非常喜歡玩的一個注水方式。

什麼是「一刀流龍捲風」？

從名字上的一刀流三字中我們就可以知道，這個注水方式是一刀流的變體，所以這也意味着它是一個難度相對較高的注水方式。因為在以往的一刀流分享中前街就有解釋到，一刀流衝煮本身的難度就不可小覷。

常規的一刀流即是將熱水拆分成兩段注入，但因為其中一段是悶蒸，所以熱水會集中在另一段大量注入。而這會給咖啡的衝煮帶來一個難點，就是我們需要掌握好控水的能力，因為只有這樣，才能夠確保熱水能夠盡數從粉層中穿過，同時可以控制好時間，讓咖啡得到充分的萃取。

而一刀流龍捲風裏的「龍捲風」其實指的是一個在衝煮過程中發生的現象，通過在短時間注入大量的熱水使其產生推力，促使濾杯裏能夠形成看起來很像龍捲風的高速旋轉的漏鬥式漩渦（講道理，前街一直認為應該叫一刀流漩渦更合適，或者漩渦一刀流）。

正如前街所説，為了製造這樣的現象，我們需要在短時間內注入大量的熱水，所以這意味着我們將沒有辦法通過調整注入的水流來控制時間或萃取率。在這樣的情況下想要讓咖啡獲得充分的萃取，那麼就只能夠找到與這個衝法適配度極高的參數，這是第一個難點。

第二個難點則在於漩渦/「龍捲風」的形成！雖然很多朋友通過網上的教程讓眼睛學會了「龍捲風」的製造方法，但實操起來卻發現，不僅做不出能夠摧毀停車場的「龍捲風」，液面甚至可以說是非常平靜，除了注水時以外就再沒有掀起任何波瀾。

為什麼呢？因為在衝煮過程中製造「龍捲風」是需要用到不少的小技巧，無論是注水的高度、方向，亦或是加注的時機等都是需要在注水時控制的內容，並非簡單地加大水流注入就好。很多朋友就是忽略了這些因素，才無法在衝煮過程中注出「龍捲風」。

沒關係！接下來前街就來和大家分享一下，我們應該如何衝好咖啡的同時，在濾杯裏注出「龍捲風」。

如何衝出一刀流龍捲風？

首先前街先來分享一下參數，因為這決定了一杯咖啡的味道，非常重要。由於一刀流龍捲風這個衝法不會在過程中產生太多的攪拌，同時因為大量熱水是一口氣注入，液體的濃度也不會刷新，所以注水的萃取效率相對於其它多段式衝煮來説要低一些。那要想讓咖啡獲得足夠的萃取率，我們就需要提高其它的萃取參數的萃取效率，如水溫、研磨。

需要提升的幅度比較大，前街的建議是在原來的基礎上調細5檔研磨（就是要比原來細一倍），增加3~5°C水溫。以前街為例，前街本次分享使用的咖啡豆為前街分界線莊園·希爪，在用常規的三段式衝煮時，前街使用的參數為92°C水溫、Ek43的9.5刻度研磨。而當注水方式為一刀流龍捲風時，水溫就會提升至95°C，然後研磨為Ek43的5刻度。比例方面一致相同，都是1：15。

使用的濾杯為V60，有條件的情況下大家可以選擇Kono這類旁通水較少的濾杯，這樣可以進一步確保咖啡的味道與口感。但考慮到大部分朋友家裏配置的都是V60，所以本次分享前街也使用的V60。然後因為會有大量熱水需要一次性注入，因此當你粉量超過20g的時候，最好就搭配02型號的濾杯。

值得一提的是，壺內的熱水我們可以在自己力氣可以承受的範圍內多加一些，因為水量越多水壓即越高，這會有利於我們持續注出有力的熱水。那麼話不多説，接下來就由前街開始分享。

首先依舊是亙古不變的悶蒸環節，我們注入粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。

悶蒸結束以後，我們剩餘的195ml熱水都會在第二段注入。而這一段的注水方式前街將會拆分成兩個部分講解，因為前後的注水方式有所區別，目的也有所不同。

第一部分的目的是為了後續更好抬高水位、抬高粉牀，同時令咖啡粉得到適當地攪拌方便溶解出更多的風味物質。所以在這個部分我們注水的方式為：大水流、繞圈。即使用大水流注入，然後不斷繞圈攪拌起咖啡粉。

當粉牀水位抬升到濾杯的一半多一點點的時候我們就可以更改注水方式進入下一個階段，這個階段的目的就是為了讓濾杯裏的液體能夠快速旋轉起來產生漩渦。為此，我們需要將壺嘴限制在濾杯邊緣的任意地方，順着水流注出大量的熱水加強推力促使漩渦的形成。

同樣，也是使用大水流注入。只不過壺嘴不能夠太靠近濾杯邊緣，然後朝向也需要往濾杯內部微微傾斜，傾斜的角度也不能夠太大，不然注出的水流將會直接衝擊濾杯杯壁，不僅無法形成漩渦，同時還會導致大量旁路水的產生。

只要大家按照上面前街分享的方式注入熱水，那麼很快就可以發現，漩渦在改變注水方式的那一刻就開始成型，隨着水量的注入，漩渦越演越烈，觀賞性非常高。

但大家務必不要只盯着漩渦，也要注意一下注入的水量，當注水量達到我們的目標時即需停止注水。然後等待濾杯裏的液體滴濾完畢，結束萃取。

這樣衝煮出來的希爪相比於三段式衝出來的會比較輕盈，味道上也比較均衡。風味上我們可以明顯品嘗到葡萄、百香果、花香，以及杏桃的風味，很是不錯。

那麼以上，就是本次前街分享的全部內容，感興趣的朋友可以自己在家嘗試一下，挺好玩的一種衝煮方式~然後值得一提的是，咖啡豆活動截止今晚12點，沒趕上的朋友注意啦~

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