很多朋友衝泡掛耳的場景都是在上班時的辦公室，因為想要在工作時喝到質量較高的單品咖啡，但又不想像手衝咖啡一樣大張旗鼓的張羅各種器具，所以就選擇了簡單方便的掛耳。前街很多客人朋友就秉承着這樣的想法，在購買前街的咖啡豆時都會備註做成掛耳。

但偶爾會有朋友跟前街反映，雖然他們按照前街分享的方式進行衝泡，可得到的咖啡總感覺缺點意思。不是味道沒有那麼香，就是口感比較單薄，詢問應該如何改善。

從上面的簡介中相信大家已經發現，這大概率就是萃取沒有那麼充分所導致。讓這種問題出現的原因有許許多多，而在前街的一番詢問下發現，問題，就出在熱水的溫度上！因為許多朋友衝泡掛耳使用的熱水並非熱水壺燒制，而是來自於辦公室的飲水機。

在以往的推文中前街都有分享，並不是所有飲水機的熱水都會燒至我們衝泡咖啡所需要的水溫，通常是在85°C~90°C區間。如果你衝泡的是淺烘焙的咖啡，那麼這樣的水溫其實不算達標，更別提在你將熱水接進注水壺以後，這些熱水還會再一次進行降溫，那麼它們就更難能將我們想要的物質從咖啡粉裏盡數溶解出來。

在水溫沒有辦法把控的情況下，如果我們想要衝出一杯味道飽滿的咖啡，就只能夠去調細研磨或延長萃取時間來提升萃取效率增加溶解出來的物質。但所謂的掛耳，即是把粉預先研磨好的「料理包」，所以在研磨上我們也沒有辦法去進行調整。因此在這種情況下，我們就需要通過延長萃取時間來衝泡出一杯好喝的咖啡。

做法非常簡單，我們不用更替任何的器具，只需要對注水的方式做一個小小的改動即可~那就是--分多段注水。

分多段注水可以有效增加萃取時間，因為分段注入會有不少等待注水的間隔，這些間隔的增加會讓水與咖啡粉擁有更多的接觸時間，分的段落越多，間隔就越多，萃取時間越長，那麼熱水溶解出來的風味物質也就越豐富。

但具體該分幾段然後又該如何衝煮呢？別急，接下來就由前街來和大家分享一下具體的操作。

衝煮分享

那本次前街使用的依舊是前街自家出品的掛耳，咖啡豆的選擇為豆單中的前街埃塞·花魁，是一支有着清新花果香的中淺烘日曬豆，因為密度較高、風味優異，所以它很適合作為本次分享的演示豆。

這裏前街衝泡咖啡的水溫為87°C，這個水溫差不多就是大家將飲水機的熱水接到注水壺裏的溫度，如果大家的水溫比這個高或者比這個低，那麼就可以通過增加/減少分段的段落來控制萃取率。然後因爲前街一包掛耳的粉量是10g，所以按照1：15的粉水比，我們需要注入的熱水爲150ml。

首先，依舊是悶蒸環節。即便是掛耳咖啡，也依然需要通過悶蒸來排除二氧化碳。所以我們先注入20ml熱水，去悶蒸個30秒。（要是沒有秤，那麼就把咖啡粉全部打濕即可）

在悶蒸結束以後，我們就可以把剩餘的熱水拆分成多段注入，每段注入的量差不多在20ml左右，約6~7段。如果沒有稱，那麼我們只需要將熱水注入至水位能夠沒過咖啡粉/水位至掛耳包的三分之二位置即可。切記小水流注入，然後等到熱水全部滴完以後再注入下一段。以此反覆，直至注完目標的所有水量。

這樣的衝煮用時通常會落至2分40秒左右，雖然會比平常的萃取時間多上很多，但並不會出現過萃的情況。為什麼呢？因為水溫不夠高，時間就是為了彌補水溫不足而增加的。

通過測量，我們得到咖啡的濃度為1.45%，萃取率為19.95%，可以看出，咖啡是得到了充分的萃取。而它喝起來也十分出色，味道非常飽滿，風味非常突出，我們可以明顯品嘗到番石榴、草莓、柑橘，以及淡淡的花香風味。

是不是非常簡單？其實很多問題的本質是相同的，它們只是以不同的形式呈現出來，我們只要搞懂萃取的底層邏輯，那麼絕大部分的問題都能夠被輕鬆解決。正因為如此，前街才會推薦大家簡單了解一下萃取，這可以幫助大家解決很多的難題~

那麼以上就是前街本次分享的全部內容，如果還有什麼問題歡迎在評論區留言，前街有空就會做出詳細的分享~

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