廣州已經連續幾天都是烏雲蔽日，十分悶熱。前街打開天氣預報一看，發現接下來的一段時間幾乎都會下雨，所以這意味着什麼呢？這意味着令咖啡師們聞風喪膽的雨季要來了！

眾所周知！濃縮咖啡在陰雨天可以説是非常難調！運氣好可能照往常一樣三把就過了。但在絕大多數的雨天，咖啡師都需要把自己喝到飽才能夠調出一杯相對好喝的濃縮，如果運氣不好，甚至可能都調不好......

很多朋友並非剛接觸咖啡的新手，對於咖啡的萃取也早已有了自己的理解，可以輕鬆辨別出萃取不足與萃取過度的咖啡。但即便如此，對於他們而言，在陰雨天氣調好濃縮也並非一件簡單的事情。所以每當負責早調的咖啡師起早看見烏雲密佈的天空時，就得做好調濃縮調到吐的心理準備。

那有沒有什麼辦法能夠讓我們在下雨天快速調好濃縮咖啡呢？這是很多朋友在網絡上以及前街分享的推文評論區裏會提出的問題。

講道理，保證快速調好濃縮的方式沒有，因為陰雨天氣對濃縮萃取的影響是非常多的。但是呢，我們是可以通過一些方式來降低陰雨天氣對萃取帶來的影響，從而增加我們調好濃縮的機會。而要想做到這一點，首先我們就需要了解，陰雨天的濃縮咖啡為什麼會這麼難調！

為什麼陰雨天的濃縮咖啡很難調好？

前面前街提到，就連有着一定基礎的咖啡師在雨天也難以調好濃縮，究其原因，就是因為我們在雨天碰到的濃縮咖啡的問題不同尋常，很多朋友是無法直接根據味道或參數來判斷問題所在。因為咖啡表現出來的問題既不是萃取不足也不是萃取過度，而是既帶有焦苦又帶有尖酸，然後香氣還十分薄弱。

沒錯！這是典型的萃取不均勻。即便我們再怎麼調磨，這樣的問題都一直存在，甚至有些型號比較老舊的咖啡機還會出現調磨無效的問題。而導致這種情況出現的主要原因，就是--濕度太高。

原因①、濕度太高：陰雨天的環境濕度會得到顯著提升，空氣濕度通常會達到90%以上！這樣的高濕度環境首先影響到的就是咖啡豆與研磨出來的咖啡粉。

在沒有密封存儲的情況下，咖啡豆會在這種環境裏汲取大量的水分子，而這會讓咖啡豆在研磨時磨出大量細粉。同時因為吸濕，研磨出來的咖啡粉會帶有一定的「粘性」，這會讓咖啡粉在研磨以後吸附在各種地方或者抱團結塊。

如果咖啡粉吸附在磨豆機的刀盤上，那麼對於一些老款式的磨豆機而言，這就非常容易導致調磨失效的情況出現。就是即便你調細了研磨的刻度，但磨出來的咖啡粉依舊與沒有調整時的顆粒大小一樣。除非你清空豆倉進行空轉，不然就需要再磨個3~4把咖啡粉才能夠讓刀盤進入到你想要的間隙範圍。

而如果是咖啡粉相互吸附抱團結塊，那麼這就非常容易讓你的萃取產生通道效應。因為粉餅的密度不夠均勻，所以熱水在加壓下滲時會集中在容易流動的地方流動。

前街之前在通道效應的文章中有分享過，這會導致熱水集中流動的局部區域萃取過度，其它區域的咖啡粉則萃取不足，最終你將很容易得到一杯既帶有焦苦，又帶有尖酸的萃取不足的濃縮咖啡。

原因②、氣壓較低：其次是受陰雨天氣壓較低的影響！因為意式咖啡機的萃取是需要依靠壓力輔助，而在低氣壓環境中，咖啡機泵壓產生的有效壓力差會減少，對於濃縮咖啡的萃取而言，壓力是重要「萃取幫手」，壓力的降低會讓溶解出來的咖啡物質數量同步降低，所以同樣的參數，在陰雨天萃取出來的濃縮往往萃取率不會那麼高，濃度也會比較低。

除此之外，這樣的環境還會讓我們的感官敏鋭度、香氣的逸散力得到削弱，所以咖啡喝起來不僅口感、味道上沒有那麼出彩，香氣上的體驗也大打折扣。

在這樣的環境下，如果我們想要快速調好濃縮咖啡，那就可以從以下這幾個方面入手。

首先，我們需要減少通道效應的出現，方法有很多，但前街會比較推薦關閉門窗然後打開抽濕機來去除空氣中的水分，這樣既減少了結塊的咖啡粉數量，同時又能夠降低咖啡粉對磨豆機的影響；其次是做好咖啡豆的存儲，尤其是在晚上長時間用不到咖啡豆的情況下，我們可以將豆倉裏的咖啡豆收納進豆袋或罐子裏密封存儲，減少咖啡豆接觸並吸收水汽。

如果我們已經做好了以上幾點，那麼剩下需要改善的就是萃取上的問題。前面前街提到，由於萃取壓力降低，所以我們的萃取效率會沒有那麼高。像這種情況我們就可以適當地提升一下萃取參數例如調細研磨或延長萃取時間，來溶解出足量的風味物質。

以前街為例，前街使用的意式咖啡豆為前街豆單中的前街意式經典拼配，是一支中深烘焙的咖啡豆，平常萃取濃縮使用的參數為：20g粉、1：2粉液比，萃取時間控制在30秒左右。這樣萃取出來的風味表現為巧克力、焦糖、堅果、奶油，有着醇厚而絲滑的口感，綿長香甜的餘韻。

但如果到了陰雨天，那麼我們就可以在這樣的基礎上稍稍抬升一下萃取時間，例如在粉量、液重不變的情況下，把萃取時間控制在35秒左右這個範圍裏。這樣就可以彌補缺失的萃取效率，令我們萃取出足量的風味物質。

那麼以上就是前街本次分享的全部內容！大家可以參考一下，然後根據實際情況來制定計劃進行調整。值得一提的是，如果要是因為各種因素而無法對室內進行抽濕的話，前街恰好剛從網上看到了一個不錯的方法，在這裏分享給大家......

往豆倉裏加乾燥包.......開個玩笑，就這樣~~~

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