如果你在咖啡圈混跡已久，那麼你應該多少有聽到這樣的一句話：「瑰夏，就是耶加雪菲Plus，就是大號的耶加雪菲！」

很多剛入門的朋友經常容易因此產生誤解，認為「瑰夏就是耶加雪菲」。但實際上並非如此，瑰夏和耶加雪菲完全是兩碼事。之所以經常會有人將瑰夏比喻成耶加雪菲Plus，是因為它們有着十分接近的風味特徵。

所以今天就打算來跟大家分享一下，瑰夏和耶加雪菲到底有着什麼樣的區別，它們之間的風味特徵，又有着什麼樣的相同之處。

什麼是瑰夏？

前街相信，關於瑰夏，大家已經是熟的不能夠再熟了。即便是你不是一位圈內人士，但也能被網絡上有關「天價咖啡」的字眼吸引然後認識到瑰夏。沒錯！瑰夏可以説就是現如今最熱門、知名度最高，好咖啡代名詞的一個咖啡品種。

瑰夏這個品種發跡於巴拿馬，在2004年的最佳巴拿馬生豆競賽上，翡翠莊園憑藉瑰夏一舉奪得冠軍。而瑰夏也因為自身優異的風味而吸粉無數，以至於到了後來，甚至有人專程跑到瑰夏當年的發源地埃塞俄比亞尋覓瑰夏這個品種。是的！與眾多阿拉比卡咖啡一樣，瑰夏發源於埃塞俄比亞。

1931年，一支英國探險隊深入埃塞俄比亞這個阿拉比卡的基因寶庫尋覓攜帶有抗病能力的咖啡品種，他們沿途採集咖啡，並以採集地的名稱給咖啡進行命名。而瑰夏就是在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏採集到的眾多品種之一。

到了後來，瑰夏從埃塞俄比亞輾轉到肯雅的咖啡研究所，然後又在1936年輾轉烏幹達和坦桑尼亞，在1953年引進哥斯達黎加，並被賦予「T2722」的編號被收錄進哥斯達黎加CATIE的咖啡檔案。

但因為瑰夏並不具備高產的特性，恰恰相反，產量會比常規的阿拉比卡種少一半，這與當時咖農們以量為主的觀念產生了衝突。所以在發現瑰夏後的很長一段時間裏，瑰夏並沒有被人們廣泛種植。

直到瑰夏從哥斯達黎加傳到巴拿馬以後，瑰夏才終於有了出頭之日。正如大家所熟知的那樣，瑰夏憑藉自身優異的風味締造了傳奇。

白色花香、柑橘果韻、蜂蜜綠茶般的清新就是瑰夏當年在賽事上驚豔眾人的風味，而這也成為了瑰夏的標誌性風味。即便後來的瑰夏因為產地、處理的變化而孕育出了各種各樣的優異風味，但每每説起瑰夏，人們首先就會想到白花柑橘的風味特點。

如果你想品嘗到非常經典的瑰夏風味，那麼前街豆單中的前街巴拿馬·波奎特瑰夏、前街翡翠莊園·綠標瑰夏將會是很不錯的選擇。

什麼是耶加雪菲？

耶加雪菲咖啡雖然大家也是耳熟能詳，但與瑰夏不同的地方在於，耶加雪菲並不是一個品種名，而是一個產地名。所謂的耶加雪菲咖啡，即指代的是產自耶加雪菲產區的咖啡。

耶加雪菲位於埃塞俄比亞南部，起初隸屬於西達摩產區的子產區，後因為耶加雪菲咖啡的風味過於獨特而讓整個產區被劃分出來。這個產區的平均海拔較高，在1700~2200米，是埃塞俄比亞海拔最高的產區之一。

平均溫度低、高海拔，這讓咖啡果的成熟時間得到延長，咖啡擁有更多的時間積攢更多的糖分。更多的糖分可以轉化出更加豐富的風味物質，再加上獨特的地勢環境與栽植系統進一步提升了咖啡的品質，所以這裏生產出來的咖啡不僅有着優異的風味還有着濃鬱的味道，耶加雪菲真的可以説是一塊絕佳的咖啡種植天堂。

就像前街經常會分享到的那樣，在耶加雪菲咖啡裏，水洗處理的耶加咖啡尤為出名。早期耶加雪菲與埃塞俄比亞的其它產區一樣，咖啡的處理方式都是日曬。但政府當局為了進一步提升咖啡的品質，便在1972年從牙買加引進了水洗處理。

水洗處理會先將咖啡的果皮果肉果膠去除然後再將咖啡豆投入日曬乾燥，這大幅縮短了咖啡的乾燥時間，減少了質變的概率。同時也因為發酵程度沒有那麼深，所以處理出來的咖啡會有着比較乾淨的表現，呈現出來的更多是產地與品種本身的風味。這一下就讓耶加雪菲的咖啡與其它產區的咖啡拉開了巨大的差距。

由於耶加雪菲咖啡極其經典，所以前街豆單中自然少不了它的存在。在前街的豆單中就有兩款耶加雪菲咖啡，其中一款是日曬處理的前街耶加雪菲·紅櫻桃，另一款是水洗處理的前街耶加雪菲·果丁丁。如果你想要品嘗到最為經典的耶加雪菲味的話，那麼這兩款咖啡前街是推薦嘗試一下的，尤其是水洗處理的前街耶加雪菲·果丁丁。

前面前街説到，水洗處理能讓咖啡豆更好地呈現出產地與品種本身的風味，所以在前街耶加雪菲·果丁丁身上，我們能夠品嘗到最為純正的耶加雪菲味。那什麼是耶加雪菲味呢？

就是淡雅的白色花香、清新的檸檬、乾淨的綠茶，這就是眾人口中的「耶加雪菲味」。怎麼樣，是不是聽起來十分熟悉？

沒錯！這與前面前街提到的瑰夏風味大同小異，都有着花香、柑橘類酸質，以及乾淨的茶香，所以經常有人會將後出世的瑰夏比喻成耶加雪菲Plus。但兩者之間還是有一定的區別！

相比於耶加雪菲，瑰夏的口感整體會更加圓潤更加飽滿，因為瑰夏的豆粒更大，所以在烘焙時，為了能讓豆芯得到充分發展，大多數烘焙師都會保守地稍稍烘深一些。而這不僅會讓咖啡的口感更加飽滿，同時還有着更加出色的甜感。

那耶加雪菲咖啡的風味則相對比較清新，因為主流的耶加烘焙程度較淺，所以不會帶有太多類似於焦糖這樣的烘烤類香氣。我們品嘗到更多的是檸檬、綠茶這樣的淡雅清香。

那麼以上就是前街本次分享的全部內容，大家應該知道了為什麼瑰夏常被人侃稱為耶加雪菲plus。最後前街還是要淺淺的説一下，兩者各有各的優點，並沒有好壞之分，所以大家沒有必要將兩者放在一起比較孰好孰壞，自己喜歡的就是最好的~

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