通常我們製作意式咖啡時使用的咖啡豆都是中深烘焙的意式拼配，既因為這樣的咖啡豆有着更高的性價比，同時有着兼容度更高的味道，能夠輕鬆製作出好喝的意式咖啡。

但偶爾也會有朋友想要嘗試不同尋常的意式咖啡，所以前街經常就會碰到一些朋友在門店購買咖啡豆時，詢問前街「xx淺烘豆能不能用來製作意式咖啡」，「難不難做」之類的問題。

「當然可以！」這就是前街一直以來的回答。雖然相比於中深烘焙的豆子來説要做好喝會有點難，但也不會很難就是了。

那沒關係，今天前街就來分享一下我們該如何用淺烘豆製作出一杯好喝的意式咖啡。

「尖鋭」、「刺激」、「酸澀」，就是你可以在翻車的淺烘意式咖啡裏體驗到的負面表現。很多朋友就是在品嘗到這樣的體驗以後立刻收回探索的好奇心，扭頭重投中深烘豆的懷抱。

但正如前街所説，這是翻車後的結果。雖然淺烘豆的確因為沒有進行太深的烘焙而保留有豐富的酸質，但用它們萃取出來的意式咖啡也是可以像手衝衝泡出來的一樣，有着類似於水果果汁一樣的圓潤酸甜。

而如果我們想要萃取出這樣的一杯意式咖啡，那麼首先就需要確保咖啡能夠得到足夠的萃取。因為「尖鋭刺激的酸澀」並非是因為咖啡的濃度太高所導致的後果，而是來自於萃取不足。由於咖啡沒有得到充分的萃取，所以咖啡裏沒有足夠的甜和苦來平衡酸味，這讓酸味在咖啡裏「一家獨大」，變得尖鋭刺激。

一些朋友在使用淺烘豆萃取濃縮咖啡的時候是沒有對參數做出調整的，就只是把豆倉裏的深烘豆更替成了淺烘豆。而這樣的後果就是咖啡的萃取時間非常短，熱水能夠溶解出來的物質非常有限。為什麼呢？因為淺烘豆的質地與深烘豆大相逕庭。

深烘豆的特點在於高膨脹率、高脆度，所以這讓它們在研磨時容易產生更多的細粉，同樣的刻度研磨出來的顆粒普遍會比淺烘豆更細一些；而淺烘豆則因為密度高、脆度低，所以同樣的研磨刻度下磨出來的顆粒相比深烘豆要粗一些。

如果我們使用深烘豆的研磨刻度去研磨淺烘豆，那麼磨出來的咖啡粉就會比較粗，而這會讓粉餅的阻力相對來説沒有那麼高，熱水可以很輕易地就從縫隙中滲透出去。由於熱水可以輕易滲透，所以咖啡機也就不會施加太大的壓力。在壓力和時間的雙重減少下，萃取效率大大降低，那麼熱水自然就無法從咖啡裏足量地溶解出我們想要的物質，萃取出來的咖啡也就因為缺失了足夠的甜和苦，尖酸的很刺激。

因此，在使用淺烘豆製作意式咖啡時，前街首先推薦做出的調整就是研磨，在原來的基礎上調細2~3檔。

以前街為例，前街在使用豆單中的中深烘豆前街意式經典拼配製作濃縮咖啡時，使用的研磨度為伽利略的1刻度，這樣的研磨度用20g粉萃取出40ml咖啡液的時間會在28~32秒之間，味道上的表現十分均衡，風味上也有着十分清晰的展現，巧克力、堅果、奶油、焦糖。

而當前街將咖啡豆更換成中淺烘焙的前街埃塞·花魁的時候，使用的研磨度則會調細至伽利略的0.6格，細了2檔。只有調細這麼多，咖啡機才能夠施加足夠的壓力和有着充分的時間來萃取咖啡。

同樣，前街使用的粉量為20g，萃取出來的液重為40ml，萃取時間在30秒左右。而這樣萃取出來的花魁濃縮雖然在味道上還是以酸為主，但因為它有着足夠的甜味物質支撐，所以喝起來並不刺激，酸質十分圓潤，同時我們還可以品嘗到柑橘、莓果的風味表現。

如果我們往濃縮裏加入160ml的水，就可以製作成美式咖啡。由於水的加入會讓咖啡的濃度得到稀釋，風味擁有了充分的施展空間，所以從這杯咖啡裏，除了莓果和柑橘，我們還可以品嘗到花香、草莓這樣的細緻風味。酸甜可口，很是不錯。

但如果我們要想製作成拿鐵，那麼濃縮咖啡的萃取率就可以稍稍多一些。因為酸味與牛的味道會有些衝突，所以我們需要更多的甜、苦物質來平衡酸味，這樣才能夠製作出味道不奇怪的拿鐵咖啡。

具體方法也很簡單，在原來的基礎上增加萃取出來的咖啡液量3~5ml即可，這樣咖啡的味道就會趨於均衡，酸度進一步減少。

這裏大家需要注意的是，因為淺烘咖啡的風味沒有中深烘咖啡的那麼濃烈，所以在製作成牛奶咖啡時我們加入的牛奶不能太多，要在原來的基礎上加大一些比例，這樣才不會讓牛奶的味道蓋過咖啡的味道。

以前街為例，前街在用前街意式經典拼配製作拿鐵時使用的比例為1：5，而當使用前街埃塞·花魁製作時，使用的比例就會是1：4。

通過減少奶量，咖啡的味道得以呈現出來，喝起來不僅能夠品嘗到莓果、花香的風味，口感上也有着絲滑厚實的表現，很是不錯。

那麼以上就是前街本次分享的全部內容，大家可以根據這個思路自己在家嘗試一下，真的非常簡單~

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