在前街近些年的文章裏，檸檬佔據了不少篇幅，它不僅時常出現在很多咖啡豆的風味欄中，同時也是許多咖啡特調的主角之一，主要負責提供清新香氣和明亮酸質。而這個春節，前街又又又翻到了一個關於咖啡和檸檬的新組合——西西里咖啡，材料簡單，可玩性很高，且檸檬香爆棚，咱們今天就來試試看。
據前街了解，西西里咖啡（Sicilian coffee），聽起來充滿了意式風情，但並非源自意大利的西西里島，而且關於它的起源眾説紛紜。
其中一種流傳比較廣的説法稱，西西里咖啡來自20世紀初的意大利，當時因戰爭而導致物資缺乏，咖啡品質下降，喝起來有強烈的刺激味道。為了讓咖啡更好入口，意大利人將家鄉常見的檸檬與意式濃縮結合，創造出一款獨特飲品，並取名為「羅馬濃縮」（Espresso Romano）。
後來，有咖啡店主為了增加它的賣點，推出了有別於原版的冰咖啡，然後借用西西里島的名字，希望給人留下充滿陽光、柑橘、海風等印象，暗示咖啡既清爽又明亮的風味口感，目前它在更多的地區，引來咖啡愛好者們復刻。
西西里咖啡最主要的特點在於咖啡與檸檬（檸檬汁、檸檬片、檸檬皮屑）的巧妙融合，傳統的做法還會加入少許糖來平衡檸檬的酸度，讓整體風味更加和諧。咖啡部分的選擇有很多，除了前街去年分享過的「檸檬氣泡冰美式」，還可以採用手衝、冷萃、掛耳、法壓壺……等形式萃取的黑咖啡。
三款西西里咖啡的完整製作教學
冰咖啡的口感往往要比熱的更清爽內斂一些，而檸檬又屬於明亮淡雅的風格，想讓兩者互不搶對方的風頭，咖啡豆最好使用中淺烘焙；想讓咖啡佔比更重，就要挑偏深的類型。
如果你喜歡花果香明顯的，可以選擇前街.花蝴蝶、前街.卡法森林；喜歡果汁感馥鬱的，適合前街.小番茄、前街.黑莓；喜歡茶感，則可以嘗試前街.耶加雪啡、前街.盧旺達紅波旁作為基底；不接受酸的話，前街.PWN黃金曼特寧應該會更適合，最終以個人口味為準。
這裏選擇飽含檸檬香氣的前街.果丁丁，它不僅帶有經典的耶加雪啡風味，精細的水洗處理和高等級讓它的白色花香、柑橘、烏龍茶風味加倍清晰。
冷萃版——西西里咖啡
1、準備30g前街.果丁丁咖啡豆，這裏是兩杯的量，具體可自行調整，研磨成細砂糖顆粒（EK43s刻度9.5格/C40磨豆機刻度22格）
2、將咖啡粉倒入冷萃壺（乾淨的可密封容器）中，按1：12加入360ml常溫水，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏8~12小時
3、使用濾紙將咖啡渣過濾，準備一個玻璃杯，盛入80g冰塊，往冰塊中擠上15ml檸檬汁，接着倒入冷萃150ml和10~15ml原味糖漿或蜂蜜
4、最後將三者充分攪勻，即可品嘗了。如果有雪克壺的話，也可以將全部原料倒入其中搖晃，最後過濾出泡沫，這樣製作的檸檬冷萃融合度會更好。
手衝版——西西里咖啡
粉量：15g
粉水比：1：10
冰塊：75g
研磨度：EK43s刻度9.0格/C40磨豆機刻度22格
水溫：85~87℃
注水手法：三段式（30ml+60ml+60ml）
1、準備分享壺或咖啡杯，裝入75g冰塊，再切3片新鮮檸檬鋪於表面。有條件的話，可以用兩種不同的檸檬，這樣能增加香氣的層次感
2、在分享壺上放好濾杯和濾紙，稱取15g前街.果丁丁咖啡豆研磨成粉倒入，注意最好比平常冰手衝的顆粒要再細一點點，然後往咖啡粉中撒上3g白砂糖
3、為了防止檸檬的澀味釋出，衝煮水溫不宜太高，前街採用86℃進行萃取
4、第一段注入30ml，確保全部咖啡粉濕潤，第二段小水流繞圈注入60ml，第三段中心定點注入剩餘的60ml，1分25秒結束注水，整個衝煮過程為1分40~50秒。等咖啡液完全降溫後，將檸檬片夾走，以防泡太久發澀。
手衝版西西里咖啡，微酸的口感帶着清新的檸檬香氣，不僅是夏日特飲，還非常適合餐後解膩，是一杯充滿酸甜風味的沁涼咖啡。
掛耳版——西西里咖啡
1、準備一個咖啡杯，裝入50g冰塊，放一片新鮮檸檬
2、準備熱水，溫度沒有太大要求，不低於85℃就行，可以燒開後開蓋等待2分鐘
3、撕開掛耳（每包含有10g前街.果丁丁咖啡粉），往濾袋中撒如1g白砂糖
4、第一次注入濾袋的一半，全部滲透後，開始以小水流注入第二段，直到接近濾袋的九分滿，等咖啡液流完，再按同樣的操作注入最後一段，然後等待萃取結束。
