一般來説，在悶蒸之後，水流帶動咖啡粉翻滾的同時，上層液面會被豐盈的金黃色泡沫所覆蓋，並在濾杯邊緣有序地築起一道粉牆，從視覺上透露出整個萃取節奏正在穩定的進行。
但有不少小夥伴在衝咖啡的中後段發現，全部咖啡粉不斷堆積在底部，水卻異常地浮在上面，並帶着零碎的一層泡沫，等到咖啡液全部滴完後，濾杯中只留下平平的粉坑。這就是很多人曾向前街反饋的「粉水分離」情況，所以想知道究竟是怎麼一回事，以及該如何解決？
什麼情況下會出現「粉水分離」？
一般來説，要想讓萃取時間落在一個合理的範圍（2分鐘左右），我們注水的速度應該與咖啡液流進分享壺的速度保持相對一致。當咖啡粉與熱水相互分離，更確切地説是咖啡粉在下，水在上，説明熱水的通道受到阻礙，讓注水量遠大於下水量，濾杯裏的熱水才會越來越多，萃取時間也會被迫拉長。造成這種情況的原因有三個：
一、咖啡豆密度較高
高密度的咖啡豆主要表現為結構緊密、硬度高的特點，它們一般產自高海拔地區，並且採用淺烘焙，因為密度較高，在衝煮過程中更容易沉到底部，從而攔住熱水的去路。
二、研磨太細/極細粉太多
前街經常提到，衝煮淺烘焙的咖啡豆時，為了突出其花果香，就需要提升萃取率，建議採用偏細的研磨，所以顆粒會相應地比中深烘焙的咖啡要更細。
當衝泡的是高海拔淺烘豆，其自身硬度偏高，在「碾碎」過程中，所帶來的的極細粉也會越多，比如前街.日曬花魁（2250m，草莓、莓果）、前街.西達摩哈馬修（1920m，玉蘭花、番石榴）、前街.果丁丁（2000m，柑橘、綠茶）這些咖啡豆就經常出現粉水分離現象。
此外，咖啡細粉的多與少，還受到磨豆機的研磨質量影響，設備的精密度越差，細粉就越多。當更細的咖啡粉搶先一步把濾紙的縫隙堵塞，於是就產生積水的情況了。
當你時常被這種現象困擾，又想精進自己的衝煮技術，建議在買好咖啡豆之前，先考慮一下升級裝備。判斷的方法就是看你衝完後的咖啡渣，如果既帶有大顆粒，又伴有泥濘的細粉，説明磨豆機的研磨質量達不到要求，最好的解決方案就是換一個精密度更好的磨豆機。
三、咖啡豆不新鮮
咖啡豆越新鮮，烘焙度越深，咖啡悶蒸萃取的膨脹排氣越明顯，反之，咖啡豆不新鮮時，悶蒸和萃取是幾乎沒有反應的，因為咖啡粉已經不再排氣，水流難以帶動運轉，所以只能停留在表面，而這樣衝出來的咖啡也明顯缺乏香氣。不過相比前兩點，這一種情況非常容易排除，烘焙日期超過50天説明已經不新鮮了。
四、注水手法問題
當你留意到，衝煮前段的流速順暢，越到後面，流速越慢，最終只能眼睜睜看着時間超過兩分鐘。這類情況通常是因為前期水流太小所致，尤其是衝煮淺烘豆時，悶蒸後沒能讓粉層抬高，到了後期，咖啡粉堵塞在濾杯底部，這時無論注水力度再大，也很難再「挽救」流速了，
對此，前街建議在衝煮淺烘豆時，悶蒸結束後，第一段先以大水流繞圈注入，用力穿透整個粉層，直到液面達到濾杯的3分之2處，這樣可以帶動所有顆粒轉動，讓咖啡粉與熱水能更充分地接觸，同時防止極細粉堆積在底部，從而減少堵塞狀況的發生。
