今天前街要分享的內容是，如何讓意式咖啡的萃取變得相對均勻。因為眾所周知，在製作咖啡時，萃取的均勻度可以影響到一杯咖啡的質感。

同樣的萃取率，如果萃取的均勻度比較高，那麼咖啡味道上的表現就會比較平衡，口感比較紮實，餘韻更長一些；如果萃取相對沒有那麼均勻，那麼咖啡的會有着比較豐富的層次感，味道會有主次之分，風味上的展現也更加分明。

在絕大多數時候，我們喝到的咖啡其萃取都是沒有那麼均勻的。無論手衝還是意式，因為這些主流的咖啡製法都是以滴濾式萃取為主。

滴濾式萃取即是指讓熱水有控制地流經咖啡粉層，在萃取的同時不斷被過濾出來，是通過短暫接觸將咖啡粉的風味物質帶出來的一種方式。與浸泡式這種熱水會全程包裹住咖啡粉，先泡後濾的方式不同，滴濾式會因為各種原因而加大萃取上的差異。例如不同位置的粉牀接觸到的水溫、溶劑飽和度不同，上層咖啡粉接收到的萃取效率大多數時候會高於下層，外部咖啡粉的萃取率會高於內部的咖啡粉，所以這讓萃取上有了差距。

雖然不均勻有不均勻的好處，但有些時候難免會有朋友想要嘗試咖啡的另一種風格另一種優點，所以前街今天就打算來分享一下，如何讓意式咖啡的萃取更加均勻。為什麼只説意式咖啡呢？因為手衝咖啡之前已有過分享，感興趣的朋友可以通過搜索過往文章進行了解~

那根據前街上面分享的內容相信大家已經了解，要讓萃取更加均勻的方式就是減少上下層/內外層咖啡粉受到的萃取差異。而如果想要做到這一點，方法其實有很多，例如往粉碗底部墊上1~2枚濾紙、使用密度較高的粉碗，亦或是在正式萃取之前先用低壓進行預浸泡。

這些方案的加入可以使萃取的過程中產生更多的浸泡，不是讓熱水直接穿過咖啡粉，而是在短暫的停留以後再滴濾出來。水和咖啡粉的接觸時間將會因此得到延長，同時底層、內部的咖啡粉在正式的萃取之前也可以充分吸飽水分，被後續熱水更好地溶解出風味物質。相對來説，萃取就會更加均勻。

除此之外，我們也可以通過減少粉量、削薄粉層的方式來實現更加均勻的萃取。粉層的厚度越厚，那麼在一般情況下，上下粉層之間受到的萃取差異就會越大，畢竟它們的「距離」會更遠。

而通過削薄粉層，減少了熱水到達下層的時間，同時熱水到達下層咖啡粉前接觸到的咖啡粉變少，溶解出來的物質得到減少，那麼熱水的萃取效率就不會下降太多，萃取的均勻度自然也就可以得到提升。

不僅如此，有些時候粉量的適當減少還能幫助咖啡機更好地進行建壓，增加萃取上的穩定，降低通道效應觸發的概率。所以減少粉量、削薄粉層也是一個可以選擇的方式，只不過大家要注意在削薄粉層的同時調細研磨，避免萃取出現不足的情況。

還有就是可以通過調整粉液比來達成。如果你製作的意式咖啡是美式、長黑等不用太在意濃縮咖啡濃度高低的方式，也可以通過增加萃取液重來讓萃取率變得均勻一些。比如用上比1：2更小的粉液比例，如1：2.5/3等。

通過調整粉液比，增加液重，能夠讓處於下層/內部的咖啡粉也得到較高的萃取率，使萃取趨於均勻。但這樣的做法會比較考驗操作者對於萃取的理解，畢竟需要調控的方面有很多。

那麼以上，就是能夠讓意式咖啡萃取更加均勻的五個小妙招。説到這裏相信已經有不少朋友好奇起萃取不那麼均勻和相對均勻的咖啡味道區別，前街也是做了一個小小的實驗進行對比。

使用的咖啡豆為前街豆單中的前街意式草莓糖·Espresso，製作對比的對象為濃縮咖啡。前街使用常規的比例參數方式先製作出了一杯萃取相對沒有那麼均勻的濃縮咖啡，它的表現正如前街前面介紹到的，味道表現以酸甜為主，然後層次豐富、風味突出，可以明顯喝到草莓、柑橘、花香、奶油的風味；

然後再萃取了一杯加入了低壓預浸泡的，萃取相對均勻的濃縮咖啡，同樣，它的表現與前街描繪的一致，味道上比較均衡，甜感突出，然後口感會比較紮實，風味上同樣可以明顯喝到草莓軟糖、柑橘、奶油的風味，但層次會沒有前者那麼豐富。

兩者各有各的優點，沒有好壞之分。所以大家想要怎樣去製作一杯咖啡根據自己的喜好走就可以了~

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