很多朋友因為想要最大程度地衝泡出一支咖啡的優點，所以他們會為每支豆子制定專屬的衝煮方案。這樣的朋友並不佔少數，畢竟前街是一個賣咖啡豆的，經常就能碰到購買了多支豆子然後詳細詢問每支豆子衝煮方案的朋友。

講道理，不是説這樣不行，當然可以！但如果給每支豆子制定專屬方案的話對於不少朋友來説都是一個負擔，既因為要記錄的東西過於繁雜，同時試錯的成本也會比較高。

所以一般情況下，前街會比較推薦大家給咖啡豆進行分類，根據豆子的烘焙程度或處理方式來制定衝煮方案。這樣既不用記錄太多的信息，同時方案涵蓋的範圍又比較廣，一個方案能夠給符合條件的所有豆子使用。

那麼今天前街就打算來分享一下，我們在衝煮日曬、水洗、厭氧等不同處理的咖啡時，方案上可以做出哪些調整。因為之前已經有了衝煮不同烘焙的豆子方案的分享，所以今天前街分享的內容就是如何根據不同處理的特點來制定方案，衝煮出它們各自的優勢。

如何衝好日曬咖啡？

日曬咖啡有什麼特點呢？在之前的文章中前街有詳細講到，相比於水洗、蜜處理等其他常規的處理方式，它的特點是有着更加豐富的層次感及突出的風味。因為日曬處理能讓咖啡得到非常充分的發酵，所以我們經常能夠在日曬咖啡上品嘗到複雜而又富饒的水果香氣。

在衝煮具備這種特點的咖啡時，前街通常會選擇加大粉水比，然後減少苦味物質的溶解，因為這樣一個做法能夠讓咖啡具備充分水果香氣的同時擁有足夠的濃度與酸甜，喝起來很像是在喝一杯鮮榨的水果果汁。

以前街為例，當前街在衝泡豆單中的前街埃塞·哈馬修、ALO、花魁或是前街翡翠莊園·鑽石山等日曬中淺烘豆的時候，使用的參數為：92°C水溫、細砂糖研磨（20號篩網的75%~80%過篩率）、1：15粉水比例，15g粉的萃取時間控制在2分鐘~2分20秒區間。

使用這樣的參數去衝煮日曬中淺烘咖啡時，我們幾乎能夠穩定衝泡出一杯風味突出、口感紮實，味道以酸甜為主，很有果汁感的美味咖啡！

如何衝好水洗咖啡？

水洗咖啡的特點則與日曬咖啡有些不同，因為沒有進行過多的發酵，所以咖啡本身的味道不會受到太多影響，我們從水洗咖啡身上品嘗到更多的是品種與風土本身的味道。清新、乾淨，相比起咖啡，喝起來更像是一杯花果茶，這就是我們能夠從絕大多數水洗處理的咖啡裏喝到的表現。

如果我們想要放大這樣的特點，尤其是在衝泡帶有花香的水洗咖啡豆時，那麼前街會推薦大家在衝泡時適當降低衝泡時的水溫。因為咖啡中的花香溶解速率較快，通過降低水溫可以有效減緩花香物質在前期逸散的速度，從而讓我們可以在品嘗時感受到更多的香氣。

但因為我們需要充分溶解出咖啡裏的風味物質，所以要通過延長萃取時間來彌補水溫降低所缺失的萃取效率。並且可以適當地減小粉水比例，讓咖啡中的風味有更多的展現空間。

以前街為例，前街在衝泡豆單中如前街巴拿馬·波奎特瑰夏、翡翠莊園·綠標、紅標瑰夏，或前街耶加雪菲·果丁丁等帶有明顯花香的水洗中淺咖啡豆時，會用到如下的參數：水溫90°C、粉水比例1：16、細砂糖研磨（20號篩網的75%~80%過篩率）、15g粉的衝泡時間在2分鐘~2分30秒之間。

因為這些豆子都帶有花香風味，所以在這樣的參數下，衝出來的咖啡所展現出來的花香十分濃鬱，隨後我們可以品嘗到柑橘、莓果類水果的香氣，綠茶的尾韻收尾，很是不錯。

如何衝好厭氧處理的咖啡？

厭氧咖啡的特點想必大家就十分熟悉了，因為豆子經過了更深的發酵，所以厭氧處理的咖啡會帶有更加突出且具象的風味，同時有着更高的甜感。但相比於其它處理，衝好厭氧處理的咖啡難度反而要稍微高一些。

因為絕大多數的厭氧處理都會讓咖啡豆的結構變得酥鬆，雖然它們的風味物質會更容易被萃取，但其下水速度會過快。很多朋友在剛開始接觸厭氧咖啡的時候經常容易衝出口感單薄、味道寡淡的萃取不足的咖啡，這就是因為水和咖啡粉沒有得到充分接觸，無法溶解出我們想要的風味物質。

因此如果我們想要衝出厭氧咖啡的特點，首先就需要確保咖啡能夠獲得足夠的萃取。而前街衝泡厭氧咖啡時使用的參數與衝日曬咖啡的大致相同，都是：92°C水溫、1：15的粉水比，15g的咖啡粉其萃取時間控制在2分鐘左右。區別在於研磨度會細上一檔，在20號篩網的80%過篩率左右，只有這樣才能夠確保咖啡裏的風味物質可以充分溶解出來。或者更換成流速較慢的濾杯也是可以的。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，大家需要注意的是，上述前街的分享都是中淺烘焙的咖啡豆衝泡參數，如果衝泡的對象為中深烘焙的咖啡豆，那麼研磨就需要在原有的基礎上調粗兩檔，水溫低個3~4度，只有這樣才能夠規避將咖啡的苦味衝泡出來，從而得到一杯好喝的咖啡~

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