眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，所以經常會有朋友帶着各種需求來選購咖啡豆。而「完全無酸」，就是很多朋友在選購咖啡豆時的一個指標，因為他們希望喝到一杯沒有酸味，口感醇厚，香氣濃鬱的咖啡，因此就會在買豆子的時候提出這樣的要求。

那麼有沒有這樣的咖啡豆推薦呢？當然有，但並非完全無酸。是不是聽起來有些矛盾？可事實就是如此。因為絕大部分咖啡只能夠達到近乎無酸而做不到完全無酸！很多時候你喝到的那些「無酸咖啡」其實並不是完全無酸，有酸，只是非常少，少到你喝不出來而已。

為什麼很少有完全無酸的咖啡？

絕大部分咖啡豆本身就富含酸性物質，會帶有檸檬酸、蘋果酸等酸味成分，它們是咖啡中酸味的主要來源。這些成分在咖啡裏的數量除了品種，還會受到各個環節的影響而產生變化，例如種植、處理，還有就是烘焙。簡單來説就是我們最終喝到的咖啡有多酸、酸不酸主要取決於咖啡豆在這幾個環節的經歷。

咖啡豆種植的環境、處理的方式可以決定咖啡生豆本身的酸性物質含量，而咖啡豆的烘焙程度則是決定最終保留在咖啡熟豆裏的酸味物質數量。我們經常都能夠聽到這樣的一個説法：「咖啡烘焙越淺喝起來越酸，咖啡烘焙越深喝起來則越苦」。這句話的意思就是咖啡的味道會受到烘焙程度的影響。

在烘焙過程中咖啡的酸性物質會產生分解，分解的數量與烘焙程度相關。當烘焙程度越淺的時候，咖啡中的酸性物質分解的就越少，咖啡喝起來就會帶有明顯的酸味；反之則相反，當咖啡豆烘焙得越深，那麼酸性物質就分解的越多，所以我們能夠從咖啡中品嘗到的酸也就越少。

當然，不僅如此。較深的烘焙還會讓咖啡豆在烘焙過程中進行充分的梅納、焦糖化反應，這些反應都會讓咖啡豆發展出苦味與烘烤香氣，例如巧克力、焦糖等。我們對它們的感知會比較敏鋭，烘焙越深，進行的反應越多，那麼烘烤香氣與苦味也就越濃鬱。

濃鬱的烘烤香以及苦味會對咖啡的酸味、以及一些比較清新的香氣造成遮掩，特別是當烘焙越深的時候，酸味被分解的較多，那麼就會更容易被這些成分所掩蓋。這就造成了一種情況的出現--我們很難能從深烘咖啡上喝到酸味。既因為酸性物質在烘焙過程中被大量分解，同時又因為被烘烤香味所掩蓋。

因此，我們就可以得知，為什麼前街會説很少有完全無酸的咖啡，即便是我們喝不到酸味的深烘咖啡也仍舊有酸味的存在，只是很少，我們很難能夠品嘗出來。但你如果想要從深烘焙的咖啡中品嘗到酸味也很簡單，只要讓萃取不那麼充分，別讓那些能夠掩蓋酸味的苦味、烘烤香氣大量地釋放出來，你就可以從深烘咖啡中品嘗到酸味了。

換句話來説，如果大家想要喝到近乎無酸的咖啡，那麼中深、深度烘焙的咖啡豆都會是不錯的選擇。每每有客人想要無酸的咖啡時，前街就會優先推薦烘焙程度較深的咖啡豆。

雖然説烘焙較深的咖啡豆其調性比較相似，但不同的咖啡豆之間還是存在着一定的區別。比方説你想要的是一支喝起來「無酸」，然後味道不那麼濃烈，比較柔和的深烘咖啡，那麼前街豆單中的前街巴西·皇后莊園就會是一個不錯的選擇。

前街巴西·皇后莊園是一支中深烘焙的咖啡豆，它並不像其它的深烘咖啡一樣有着非常濃烈的味道，無論是香氣還是口感都是十分柔和的，喝起來幾乎沒有酸味，但也不會很苦，帶有着堅果、奶油、紅糖等甜美而香醇的味道，回甘悠長，口感乾淨，很是不錯。

那如果你想要的是無酸，但味道比較濃烈的，那麼就可以嘗試一下前街豆單中的前街印尼·PWN黃金曼特寧。

曼特寧的名號相信大家已然不再陌生，可以説是印尼咖啡的代表也不為過。深烘焙的前街印尼·PWN黃金曼特寧不僅味道上幾乎品嘗不到酸味，同時它的香氣會更為濃鬱且強烈，風味表現為巧克力、香料、堅果、焦糖。口感醇厚，風味突出，回甘悠長，非常不錯。

而如果你想要的是喝起來不酸，然後味道趨於前面兩者之間，即味道濃鬱而柔和的咖啡，那麼你就可以選擇前街豆單中的前街牙買加·藍山咖啡。

藍山咖啡的魅力就在於雖然它是深度烘焙，但味道上的表現卻一點也不濃烈，香濃而又柔和，喝起來近乎無酸，然後會帶有巧克力、堅果、奶油等香濃的味道，口感醇厚而乾淨，回甘悠長，會帶有一股藍山咖啡特有的幽香，十分舒服。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，簡單來説的話就是，如果你想要喝到一杯無酸或弱酸的咖啡，那麼咖啡豆的烘焙程度可以選擇稍微深一些的，然後萃取也要充分，這樣你幾乎就不會從咖啡身上喝到明顯的酸味了~

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