很多朋友在剛入門的時候會對意式咖啡的壓粉環節有這樣一個理解，那就是：認為壓粉的力度會對意式咖啡的萃取造成很大的影響！例如：

如果壓粉使用的力越大，那麼粉餅就會越夯實，在萃取濃縮咖啡時使用的時間就會越長，因為熱水無法輕易通過粉餅；反之則相反，壓粉的力度越輕，那麼粉餅就越鬆散，熱水可以輕易通過粉餅，萃取時間因而變短，進而影響到咖啡的萃取率與味道。

理是這麼個理，那麼事實果真如此嗎？前街曾經做過這樣一個實驗來驗證事情的真偽--使用三種不同的力度去分別填壓一份咖啡，然後進行萃取，看看它們萃取使用的時間以及咖啡的味道是否有着明顯的區別。

使用的咖啡豆為前街豆單中的中深烘焙意式拼配--前街經典拼配，萃取參數是20g粉、1：2的粉液比例。然後填壓咖啡粉時所使用的力度分別為2kg、5kg，以及20kg。

萃取完成後，它們各自所使用的萃取時間分別是：29s、30s、30s，可以看到，幾乎可以説是沒有區別。既然參數上沒有很大的變動，那麼味道上自然就不會有很大的不同。它們三者的表現一致相同，都是有着均衡的味道，巧克力、焦糖、黃油、奶油的風味表現，口感醇厚、餘韻悠長，非常不錯。

那這個結果是代表着壓粉的力度不會對萃取造成影響嗎？當然也不是。有影響，但影響沒有大家想像中的那麼大。原因也很簡單，因為我們萃取咖啡使用的壓力要比我們壓粉時的力要大得多的多。

通常來説，咖啡機萃取意式咖啡使用的壓力平均都在9bar左右。9bar左右的壓力如果轉換成力，那麼對於一塊直徑為58mm的粉餅來説，施加在它們身上的就是約243kg的力，相當於四個成年人的重量。

正因為這個力度非常極端，所以熱水才能夠在短時間內穿過極高密度的咖啡粉餅溶解出裏面的風味物質。同時也正因為如此，我們在萃取之前填壓粉餅的力度大小並不會對咖啡的萃取造成太大的影響，畢竟相較之下幾乎是可以忽略的程度。

但並非完全沒有影響，用力填壓的確能夠讓粉餅更加夯實，只不過影響的主要對象並非時間，而是通道效應發生的概率。

意式咖啡的萃取通常都是先注水，然後再開始建壓、萃取。如果你在布粉環節裏沒有填壓好粉餅，那麼粉餅內部就會擁有大量的縫隙。這會給咖啡的萃取帶來比較高的影響，因為熱水會在萃取的過程中優先流向這些通道，促使通道效應的形成。

所以在萃取之前填壓咖啡粉的時候，我們可以稍微用點力氣去填壓咖啡粉，這樣熱水就沒有太多容易流通的通道，減少通道效應出現的概率。

當然啦，相比於使用多的力去壓粉，前街會更推薦大家將關注點放在如何做到均勻壓粉上，儘量不要壓出一邊高一邊低的粉牀。因為如果粉牀高低不平，那麼有着惰性的熱水就會在萃取的過程中優先往容易流動的低處流動，這同樣會造成萃取不均勻的情況的出現。

所以不僅僅是壓粉的力度，壓粉的方式也是大家值得關注的內容，前街在以往的推文中有做過分享，這裏就不過多贅述~

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